第12章 跨越（2 / 2）

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用刷子蘸油，将面团通体刷上几遍，使面不会再粘到盆上。和面可是个很费力气的活，需要人跪在盆子旁边的垫子上，双手握拳向下使劲捣，然后再将面来回翻转折叠，重复数次，方能将面和成。刚开始干的人，只累的气喘吁吁，满头大汗，腿跪的发麻，浑身酸痛。不过干一段时间后，习惯了就没事了。最重要的是和面之前，还要看天气，必须要保证第二天，是个风和日丽的好天气才行。那时候没有电视和手机可以看天气预报，甚至连收音机也是若干年以后才有的，所以，只能凭个人经验看天气来预测，第二天是否适合作业，才能决定和不和面？一般夏季气温高不好掌握，加之农忙，所以很少人做面，大都在春秋冬季，傍晚时分，视气温高低酌情控制盐量，把面和好后刷完油盖上盖，醒一会儿后盘条。等吃完晚饭，把大桌子面用油刷一遍，两人将和好的面盆，抬起扣在大桌子上，将面倒出，用手将面团周围压薄，用盛菜的圆盘，转圈切成粗条状，再用手将其搓均匀，用毛刷刷上油。另一人将大盆放在桌边的大椅子上，将盆底刷上油，接过面条，一圈圈按顺序均匀码放于盆内，直至将面条全部搓完盘好，然后再刷油，加盖盖好，稍醒片刻，将大桌子上刷满油，两人抬起盆子，将面条扣在桌子上，再将盆放回原处，盆底刷油。找出面条的头，再将面条搓细，再刷油重复上一遍的动作，将面条一圈圈平整均匀码放于盆内，然后再次刷油盖上盖，待醒候用。约清晨两点来钟起床，开始上筷子，将一条长大板凳一头钉上根比盆子高出一二十公分的木方，在木方上端平行处钻两个眼儿插筷子用，把大盆抬放板凳中间，一头顶上木方，一人骑坐在板凳上，两腿夹住大盆，取两根茅竹子杆做的长面筷子，插入木方的眼中。找出面条的头，把面条搓细搓匀，再均匀的缠绕于筷子上，待筷子上满后，将面筷子放入面槽里，再取两根筷子，用同样的方法重复着同样的动作，直至将盆里面全部上完，放入面槽盖严实，待其来潮后打小架。

所谓来潮，就是面省到一定程度时，肉眼看上去，上面水汪汪的，似有汗珠欲出般，将两根筷子朝不同方向一拉，面条就变长了。如果天气过于寒冷，迟迟不来潮，就要在面槽底部放入少量炭火来升温，以助来潮。潮必须适度，过于大面条就往下坠成一坨，甚至从筷子上掉下来，潮过于小，面条很难拉动，且容易折断。打小架，就是在墙上竖着钉一块一米来长的木板，板的两头分别钻上个小眼儿，正好能插进筷子，将槽内来潮合适的面条取出，一头插入木板的上方眼中，两只手握住另一只筷子的两端，轻轻向下拉动，使面条变得细长，直至能够将筷子插入木方下边的眼中，再用两根竹签，将粘在一起的面条分开，收起两根筷子，将面条沾上些干面粉，放入面槽中，待再次来潮。

约早晨九十点钟的时候，太阳渐渐升高，气温也逐渐变暖，变得收潮了，就是能将物体的水分蒸发掉，再将面槽内来潮的面筷拿出，将一根筷子插入院中，架子上方的眼中，要留出另一只筷子的位置，就是隔一个眼儿，插一根，然后再用两手抓住未插入孔的那根筷子的两端，轻轻均匀的向下拉，使面条渐渐变长变细，直至将筷子插入架子下方的眼里，再用两根竹签将粘在一起的面条仔细分开，等到半干时，拔出下方的筷子，将面撩起，筷子插入上方预留的眼中，待到彻底干后，再拔出两根筷子，将面收放到大桌子或长板上，用刀切成截，拿纸条或麻丝扎上，放入筐或纸箱中，待售。

我之所以对这工序如此熟悉，是因哥哥嫂子与我们分家之后，做挂面时，我给他们看小孩儿，每天晚上抱着侄子在旁边仔细观察，早已将这些工艺流程尽收眼底，熟记于心。

记得小时候看着那挂在架子上，迎着光，晶莹闪亮的面时，感觉有种说不出的美，微风轻拂，微微颤动着，如同织梳的银线，又像透月的帘笼。特喜欢在其阳光投射于地面上的影子中穿梭嬉戏，感觉自己仿佛置身于美丽的童话世界，顿时浮想联翩，编织着五彩斑斓，恬美温馨而浪漫的梦，真舍不得让人将它收起来，觉得收起来的不是面，而是一颗欲望的心，打破了沉浸在幻境之中的美梦！偶尔断了一节掉落地上，就会立即上前将其拾起来，仔细端详那断面的一端，真的有细细的小孔，如同纤细竹子的空心，顿时恍然大悟，怪不叫空心贡面呢！