第255节（1 / 3）

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　　最低温也不会低于二十度。

　　这温度种东西是合适了，可就是降雨太多，因雨水潮湿而来的作物疾病也就越发的多了起来。

　　赵叶青看着手里小小的姜块叹了口气，抖掉了上面的土后，又把拔出来的小土坑给填上了，才拿着姜回到厨房。

　　生姜上面长长的绿色茎叶也是能吃的，把老叶子去掉后，洗干净放在一边，等做完了酱再来处理。

　　穆奚已经把要用到的辣椒给剁碎了，一坛子豆瓣酱要用到将近一斤蚕豆和十斤辣椒，一斤黄豆做出来的水豆豉则需要用到半斤辣椒。

　　被剁碎的辣椒装了满满一盆，现在穆奚又在准备豆瓣酱需要的蒜末。

　　赵叶青把花椒拿出来，重新开了一袋子盐，将蚕豆豆瓣、辣椒、花椒、盐、姜末、蒜末倒入一个大盆中搅拌均匀后，赶紧放在了消好毒的坛子里装好，盖上瓷坛盖子后浇一圈水封口。

　　约摸一个月之后就能开坛，要是想吃到更醇香的再放几年都放得。

　　水豆豉也是一样，只不过用的辣椒是泡辣椒，豆子同样需要煮熟晾干，不同的是这个得提前先发酵了才制作。

　　前几天就把黄豆泡发之后煮到软烂，倒入容器里淋上一小碗煮豆子水后，在容器上面盖上了被子等待发酵。

　　发酵了五天到现在才终于是发酵完毕了，正好和蚕豆一起制作成酱。

　　将辣椒、盐、糖、白酒和豆子一起搅拌均匀后封入坛内，放进冰箱一周之后就能吃了。

　　赵叶青想到那贵省口味的香辣豆米火锅，配上五花肉做的软哨，再加上几块烟熏豆腐......

第398章 窑鸡

　　可惜还得等上一周才能吃到。

　　只能些做些别的来解解馋，赵叶青想着晚餐就把那姜叶子给炒了，姜叶子炒腊肉再配上大米饭，想想也就没那么馋火锅了。

　　赵叶青在做晚饭的时候，穆奚走到院子里开始搓泥巴。

　　前几天处理坏豆子的时候，赵叶青看到那蜂拥而至的鸡群时，又恍然发现家里鸡的数量又超标了，得赶紧多吃点。

　　这两天他一有空就在院子里搓泥巴团子，等泥巴团子晒干了就能用来做窑鸡。

　　窑鸡要做起来不难，主要是前期的准备工作得做到位。

　　特别是土窑，所需要用到的泥巴团子要结而不硬，就是能泥巴调水和成团之后放置到干燥，但是一捏还能变成土渣的那种状态是最好的。

　　穆奚把土窑需要的泥块捏好之后，又将之前从屋顶上掉落下来的碎瓦片给拿来，当初掉落下来的瓦片碎得不是很离谱的都被保留了下来。

　　两人都有个舍不得扔东西的习惯，每到这种时候能用上之前舍不得丢，觉得总有一天能用上的东西时，就会觉得通体舒畅。

　　然后感慨一句：看，就说留着有用吧。

　　这土窑被不算规则的泥巴团子给搭建起来，总会留下很多的缝隙，这时候就需要瓦片来遮挡住缝隙才能保证土窑里面的温度不会流失。

　　土窑不能太大，太大鸡肉容易窑不熟，也不能太小，太小了窑门就不够大了，不好烧火。

　　先挖了一个坑，在底部放置了几块砖块后才能搭建土窑，毕竟现在的天气还是有些潮湿的，怕一会儿泥土的湿度太高窑火温度不够。

　　用砖块搭建出窑门之后，泥巴团子围起来搭建出一个圆形的土窑，越往上越小。

　　搭建好土窑之后剩下最重要的步骤就是腌制全鸡了，得提前一天腌制好才行。

　　腌制的方法每一家的方子都不太一样，有些人只会抹上盐和油，有些人除了会加上葱姜蒜以外还会有洋葱和辣椒，也有抹酱油蚝油的，还有抹盐焗鸡粉的，喜欢风味独特的还会加上沙姜。

　　两人更喜欢原汁原味的口感，在鸡肚子里加上葱姜蒜去腥之后，面上只抹了油和盐，想着要是后续调味淡了就用酱油调制一个蘸料，加上小米椒和葱花香菜还能变成香辣的蘸碟。

　　鸡得腌制一晚上，在烤制之前还得考虑包裹鸡的材料。

　　赵叶青从柜子里掏出了一直没有舍得用的锡纸，这东西无法再生，当初在旅游区的酒店后厨找到了几卷大的，这么久以来只有给当初那自制砖炉烤箱封口时用过。

　　赵叶青比划着鸡的大小，小心翼翼的裁出来了两块又把剩下的放回去了，等到这次种下去的红薯收获的时候再拿出，下次做窑鸡还能顺便窑几个红薯来吃。

　　锡纸是包裹在鸡的最外层的，中间还得包一层叶子才行。

　　可以用大片的竹叶，也可以用粽叶、荷叶、香蕉叶来包裹。

　　家后面竹林的叶子是小叶子，粽叶也没有，只有荷叶和香蕉叶能选。

　　香蕉叶得去到下山小路猴群基地那的附近去取，生命危险是没有，就是容易

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