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第383章 烤乳猪
她想到了大学时隔壁寝室那分不清盐和糖,葱和韭菜的室友...
很好,有被安慰到。
现在干活累是累了点,可起码家里的粮仓满满当当,鸡鸭猪牛羊,还有车有房......
仔细想想,好像比以前还富足一些。
说到牲畜,穆奚走到厨房去,打开冰箱的冷冻层,里面已经空出来了不少地方,“最近抽个时间可以宰一头羊了,还有你想吃的烤乳猪。”
最近气温最高的时候也就28度,估计已经是全年最冷的时候了,这个温度吃羊相对来说没那么容易上火。
傍晚把放在院子外面的小猪往猪圈里赶的时候,就正好留一头在外面,赵叶青在厨房里准备腌制烤乳猪的配料。
要是能等到酱油酿制出来之后再烤,估计味道会更好,现在家里的调料有限,用来提味的调料除了香料之外就是最后一瓶豆腐乳。
这东西不怕放坏,只要存放的地方不是非常炎热,导致罐子内的气压上升爆掉,就能存放很长时间。
不过再怎么省着用,这东西也就只剩下一罐了。
赵叶青突然发现了自己的黄豆还有这个用处,看来家里的黄豆制品除了酱油之外,腐乳也可以提上日程了。
不过家里的黄豆好像在做完酱油之后剩的也不是很多了,算算日子又要开春,这黄豆种植可以准备起来。
如果这次的汽油运输装置顺利运行的话,说不定今年开春的春播就能用上插电的设备。
光想着,赵叶青手里的动作都不由得变得轻快几分。
烤乳猪的配料简单,主要是一个涂抹在猪身上的酱汁,除了加入腐乳之外,还有香料、盐、虾粉、酒...以前吃到正宗的烤乳猪的腌料里还有芝麻酱和花生酱,可惜现在没有。
做一个烤乳猪酱料的功夫,赵叶青待办事项又多了三项。
辅料还有标准的去腥三件套——葱姜蒜,以及切成了沫的洋葱。
小猪处理起来比大猪快多了,穆奚杀猪拔毛一气呵成,将猪肚子隔开后摊开,猪身用铁丝拧成的金属叉固定起来,肉厚的地方在里层用到割几刀方便烤熟也方便入味。
赵叶青端了一盆开水从窗口递给后院处理猪肉的穆奚:“小心点,把猪皮烫一下,过程控制在十秒之内,然后马上过凉水。”
穆奚小心翼翼接过滚烫的开水,将猪表皮外层快速烫一遍,再用凉水冲洗,等到猪皮变冷,赵叶青拿着调料到后院开始给猪抹料腌制。
这一步酱料很容易甩到地上,在后院弄省了一道打扫厨房的功夫。
里里外外抹上调料还得等待腌制半小时左右。
穆奚将之前放在墙角边上的废旧红砖拿到后院地上搭建了一个火炉,放上木炭点燃,等到炭火烧旺的时候,这乳猪也差不多腌制好了。
烤乳猪最重要的一点就是猪皮酥脆,猪皮下的油脂入口即化,油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙,就算是烤的完美的烤乳猪。
猪皮要酥脆的话,不可省略的步骤就是刷皮水。
用白醋、白酒还有麦芽糖调制的简易皮水,毛刷均匀的刷在猪皮上,一共要刷三次以上,每次都得把皮给吹干了再刷下一次。
最后把猪皮晾干后才能烤制,赵叶青让穆奚把电风扇搬来,快速吹干后先烤肉再烤皮,猪身子里面用一根木条横向撑开,能让外层的猪皮变得舒展不皱在一起。
整只猪要烤透得花费四十分钟左右,期间还得不停地旋转防止烤焦。
天色已经昏暗,后院里只有一盆炭火发出来的微弱火光,赵叶青走过去将后院的灯给打开,旁边点上一支艾条驱赶蚊虫。
看了看时间估计还得二十分钟才烤好,又走到院内大棚里:“你有什么想吃的烤蔬菜吗?”
这段时间的所有蔬菜长得都很好,温度适宜,连草莓都结了好几茬。
穆奚估计这个烤乳猪两人今晚都是吃不完的,再吃蔬菜就更吃不下了,“我不用,你可以摘点自己想吃的。”
比两人还嘴馋的当属四只狗子,早早就等在了旁边,赵叶青摘了两大颗生菜,准备包着烤乳猪肉一起吃。
穆奚见她走到井边打水,开口道:“你去里边洗,在厨房等我弄完了拿进来切开再吃,外头蚊虫多,一会就烤好了。”
赵叶青闻言就拿着生菜回了厨房,又剥了些蒜瓣,每一瓣都切成两半,等会和生菜一起配肉吃。
烤乳猪出炉的时候,表皮已经被烤得金黄,露出油脂的边缘还在滋啦的冒泡。
穆奚将烤乳猪拿进屋,菜刀在猪皮上左右刮了一下,刀刃处发出欻欻的硬壳声。
一大盘分割好的烤乳猪肉占据了半张餐桌,赵叶青在等着烤乳猪分割前先将狗子们的
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