第226节（1 / 3）

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　　穆奚正把房间里的那株用来装饰的芋头搬出来晒太阳，看到赵叶青蹲在地上看青苔看得出神，道：“看什么呢这么好看。”

　　赵叶青慢慢站起来，正准备回答却看到了穆奚手上的那盆芋头，注意力立马被芋头给吸引了过去，

　　“你还别说这咱养在屋子里的芋头比养在地下室的长得还好呢。”

　　穆奚掂了掂手里种植盆的分量道：“可不是，比当初刚种下的时候重了不少，估计里头的果实已经长成了。”

　　“那还等什么，直接挖出来呀。”

　　这芋头长得极好，叶子长得大大的上面还凝出了一些小水珠，看着煞是好看，可赵叶青更在乎底下的芋头果实，既然它已经长好了那挖出来吃，再把子芋种下去继续生长。

　　“那你盆栽不要了？子芋长起来可还要好一段时间呢。”

　　“这还不简单，把子芋种到地里去，从后院那些长得不是很好的芋头里挖一株继续埋在盆里，又有叶子看又不耽误我吃。”

　　穆奚感慨着吃货的智慧，不由得点头，“不愧是你。”

　　有了芋头最想吃什么菜呢，赵叶青毫不犹豫的选择了芋头扣肉。

　　之前没有猪肉吃不上，现在有了猪肉又有了芋头，不吃一顿桂省桂市有名的芋头扣肉实在是说不过去。

　　这道菜可要花一点时间准备，操作起来比那鱼香肘子还要麻烦不少。

　　桂省的扣肉不同于梅菜扣肉，他们的扣肉每一片切的厚度约莫有手指厚，宽度大约有3指宽，每一块肉之间还夹了同等厚度的芋头。

　　穆奚从冰箱里取出一块层层分明的猪肉，等待解冻刮掉上面残存的猪毛。

　　赵叶青走到橱柜旁从里头拿出了之前一直没舍得吃的豆腐乳，做桂省的芋头扣肉可是少不了这个东西。

　　这扣肉得用一大块五花肉来做，一大块肉的解冻时间有些长，两人将肉泡在常温的水里等了好几个小时，不停换水才终于解冻成功。

　　穆奚把猪肉清理好之后交给赵叶青，剩下的工序他就不会了。

　　赵叶青将五花肉冷水下锅放了葱姜料酒煮开之后，等到筷子能够轻松地插入猪肉便起锅将猪肉捞出来。

　　用签子在五花肉的皮上开始扎孔，要扎得比较密集，深度一寸以上，密度越密越好，因为五花肉一会儿还得下锅炸，只有孔洞密集了炸出来的猪皮才会是蓬松的。

　　猪皮上扎好孔之后在上头抹上一层盐和白醋，既可以让猪皮有味道，到时候也能炸成像荔枝果皮一样的纹路。

　　那纹路可不仅仅是为了看，有了荔枝纹路之后吃起来的口感也更加蓬松。

　　赵叶青在给猪皮抹盐和醋的时候便指挥穆奚起锅烧油，锅底放两根木筷子，一会要将猪皮朝下扔在里面炸不放木筷子 隔着的话那猪皮就会粘锅。

　　等到油冒青烟油温约莫七八成热就将整块肉猪皮朝下放到锅里炸。

　　不管是炸猪皮还是炸鸡爪之类的食材都特别容易崩油。

　　还不是一般的炒菜的那种小点点，这种时候的油就像是往水里扔一颗小石子一般砰砰地往外爆，穆奚接过赵叶青手里的猪肉快速地放进油锅之后马上把锅盖盖上。

　　里面油爆声砰砰的击打着锅盖。

　　控制着火候等到油锅里的油爆声结束，就说明猪肉已经差不多炸好，打开锅盖将炸得金黄的猪肉捞出来。

　　桂省的米粉中会放一种名叫脆皮的配菜，这脆皮就是现在这做了半成品的扣肉。

　　赵叶青把肉切下来一小部分，打算一会儿切成薄薄的脆皮撒上辣椒面之后吃着玩儿。

　　剩下的肉一会儿还得复炸一遍，赵叶青在复炸的时候，让穆奚去将芋头准备好，芋头扣肉的芋头也是需要进油锅炸过的。

　　复炸一遍的猪皮变得更加酥脆，复查完之后再放到水里去泡着，直到炸得酥脆的表皮发胀就会鼓出小泡泡来，穆奚趁这时间将切好的芋头放到油锅里炸。

　　炸好的芋头和泡完切好的扣肉最后一步就是上锅蒸了，淋上调好的酱料腌制半个小时到一个小时入味之后，就放到锅里去蒸煮。

第342章 小雨

　　相较于薄薄的梅菜扣肉，这种扣肉的肉片更厚，若是做不好吃起来很容易发腻，所以一定得保证蒸制的时间足够长，这样才会入口即化。

　　用铁锅蒸得蒸一到两个小时以上，用高压锅的话大约需要四十分钟左右，赵叶青果断选择了高压锅比较省柴。

　　晚餐光吃芋头扣肉有些油太大，还得找一些小青菜来搭配着吃。

　　比较耐寒的蔬菜说多也多说少也少，大多蔬菜赵叶青吃的都有些腻歪了，就在种子里找到了一种特别的蔬菜。

　　这种蔬菜她之前在家乡这边从未见过，偶然的一次在川省吃到之后觉得十分特

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