第102节（1 / 2）

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　　在清洗东西的大盆里加上一大瓢热水，再加入冷水调到合适的水温之后，赵叶青才把麦芽放进去清洗。

　　清洗干净的麦芽滤干水分，再用刀切碎。

　　糯米饭还没有蒸熟，赵叶青想着去帮帮穆奚，换着磨面。

　　院子里石磨旁，生面已经装了一小袋子了，现在磨上已经开始磨熟面。

　　她走过去抓了一把熟青稞放进嘴里，冷掉了味道就稍微差了点。

　　“你歇会换我来。”

　　穆奚没同意，“不用，磨这个也要出汗，这个天出了汗被风一吹就受凉，你生理期快到心里没数嘛。”

　　赵叶青老老实实走到一边观望，“那生粉不磨了嘛？”

　　“先试试，万一你吃不惯青稞饼，青稞就混着米饭蒸着吃。”

　　等到厨房里的糯米饭蒸好，熟粉也差不多磨好了。

　　赵叶青把糯米饭倒进盆里晾凉。

　　这个天气放在外头三分钟，整盆的糯米饭就凉了一半。

　　温热的糯米饭里加上切碎的麦芽混合均匀，盖上盖子发酵。

　　天气冷发酵就比较慢，正常夏秋天发酵五六个小时就差不多了，现在估计得发酵八九个小时。

　　现在是傍晚七点，等到发酵好都凌晨了。

　　她好久没有熬夜，打算今晚熬夜等麦芽发酵好了再睡觉。

　　穆奚把青稞面拿进来，今晚就做青稞饼和青稞糊。

　　青稞糊是像芝麻糊一样，用水调和好青稞面加一些糖。

　　青稞饼可以做成甜的也能做成咸的。

　　赵叶青表示要吃咸的，正餐不吃点咸的总觉得不太舒服。

　　青稞饼比较寡淡，她想找些口味比较重的配菜来搭着吃。

　　视线在厨房里上下扫过，定格在角落的坛子上。

　　这是她一个多月前腌制的酸肉，这么久了还没打开来看过。

　　将上头盖着的石头搬开，打开坛子，酸香扑鼻而来。

　　里面原本红色的肉在经过发酵已经变得泛白，还没下锅，光闻着酸香就让人唾液急速分泌。

第145章 青稞饼

　　腌酸了的肉已经变得半熟，裹着颗颗糯米，切成片蒸熟或是炒熟都好吃。

　　赵叶青更喜欢吃蒸熟的，便架了锅和蒸笼，把切成了薄片的酸肉放上去。

　　煎熟的酸肉有股子焦香，但吃着容易腻，蒸熟的酸肉是偏软的。

　　被酸腌制过的肉纤维已经被破坏，吃着本就比别的肉要更软一些，经过大火蒸熟后，肉里的油脂被蒸出来，一抿就化开在嘴里。

　　裹在肉上的糯米经过蒸熟后吸饱了油香，吃着比肉还好吃。

　　酸肉上锅蒸，赵叶青还在里面蒸上两个馒头，让穆奚赶紧把青稞饼做出来。

　　青稞糊一冲就行，青稞饼稍稍麻烦一点，用的不是死面，还得花些时间发酵。

　　穆奚把青稞面粉倒入小盆里，加入少许小麦面粉、酵母和水。

　　调和好用纱布盖着发酵，得等两个小时才能发酵好。

　　趁着这会没得吃，赵叶青把留着做米花糖的炒青稞分了一小碗出来。

　　起锅倒入水和白糖，等到锅里的白糖融化在了水里，水咕嘟咕嘟的冒泡直到水烧干。

　　锅里的糖浆逐渐泛起琥珀色，赵叶青赶紧把锅从灶上拿下来，将一碗炒好的青稞米倒进去。

　　用筷子翻动，让每一粒青稞米都裹上糖浆才停下了手。

　　糖浆黏黏糊糊的让青稞米变成了一团，等过了一分钟，糖的温度降下来，赵叶青伸手捏碎了凝固在一起的炒米。

　　这就获得了一份青稞版的焦糖爆米花。

　　糖浆冷却后变硬，裹在青稞米上嚼起来咔哧咔哧的，又甜又香。

　　十分符合穆奚的口味。

　　赵叶青吃着感慨，“要是有茶就好了。”

　　说到这个就难受，从去年开始说要找茶叶，从夏天找到冬天了，还是没找着。

　　村里有茶，但不是她想要的那种茶，村里当水喝那种茶叶是红茶，或是草药茶，她喜欢的是那种会回甘的绿茶。

　　穆奚哭笑不得，“这个季节茶叶是别想了，上次给你煮水的甘草还剩的有，微苦带着甜，你要不切一片尝尝？”

　　赵叶青就差没把，你是不是有病这几个字写在脸上了。

　　锅里的馒头蒸好，两人中午就没怎么吃，先分着吃个馒头垫垫肚子。

　　穆奚的那个馒头是放了点点糖的，她喜欢吃白味的馒头，细细咀嚼能吃出馒头本身的丝丝甜味。

　　酸肉用筷子戳了戳，还没有完全蒸软，蒸酸肉就像是蒸扣肉，蒸得越久就越好吃。

　　用小火慢慢蒸着

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