第二百七十一章 开水白菜（2 / 2）

《这位火箭队小兵的鲤鱼王超凶残》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

“怎么个不简单法？”

之前新人赛的时候，苏洋就见识过朱王翘楚鼻子的厉害，隔着餐盘盖都能精准地闻出里面放着那些菜式。

“能把‘开水白菜’做出这种味道，掌勺的主厨起码得是国宴级别啊！”

朱王翘楚口腔中疯狂分泌的唾液，使得他说话都有些许不利索了，“乖乖，我这辈子还没吃过这种级别的菜式呢...”

“开水白菜？是把白菜放进锅里面，再加水烧开吗？”

苏洋满头雾水，“这种菜式谁做不都是一个味道吗？你怎么闻出掌勺的就是国宴级厨师的？”

“开水白菜可不是用开水泡白菜的意思，实际的制作过程可是复杂得很，最快都得制作差不多五小时。”

朱王翘楚却是摇了摇头，如数家珍地介绍道，“第一步的‘清水高汤’，就需要将老母鸡劏好、洗净。

干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

第二步就是在熬制高汤的同时，把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

高汤熬完之后，得用筛子把所有汤渣、浮油隔尽，剩余的清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉。

然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

之后将汤分成两锅，择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

这时候再将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一份‘开水白菜’才制作完成。”

听完朱王翘楚如同点钞机般一刻不停地讲完这么长一段话，苏洋整个人都傻掉了：“啊这...有没有简单易懂的版本？”

“简单点来说，就是用很复杂的手法熬制一锅汤，再用这锅汤把白菜烫熟。”

朱王翘楚看着食堂的方向肃然起敬，“清汤熬制的好坏，会极大地影响开水白菜的味道，因此这道菜十分考验厨师的制汤功夫。”

“不对啊，制作难度这么高的菜式，价格不得很贵？”

苏洋发现了盲点，“怎么会在学校食堂售卖？”

“如果你们本事足够的话，学校倒是很乐意让你们免费品尝。”

一道沉闷的男声兀然从两人身后响起。

这道熟悉的声音让两人的表情瞬间凝滞了，一股不好的预感涌上了心头。

僵硬地转过头，两块将衣服撑得鼓鼓囊囊的胸大肌就闯入了眼帘，周围照射的阳光都被这具高大的身影给遮住了许多。

缓缓抬起头，二人看到了铁雄那张刀削斧劈的粗犷脸庞......