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看来我押题还是很准确的,题目真是鹅,虽说有些变化加了文化二字,但问题不大,以后就叫押题小王子好了。”袁州在心中夸奖了自己聪明机灵小不懂。
押题成功,并且袁州回想准备的菜式,也符合文化和鹅,因此也不用逛食材库挑选,拿了自己想要选的品种的鹅以及配菜就回到了灶台前,速度极快。
本次组委会准备的鹅,品种还是比较多的,既准备了原产自法国的世界上最大的鹅种:图卢兹鹅;也准备了华夏最大的鹅种狮头鹅,可谓是很贴心了。
当然还有其他中等体型的鹅,或者小型的鹅豁眼鹅和埃及鹅等等。
其实也不怪乎组委会准备这么多华夏鹅,作为当今世界第一的鹅肉输出国家,这点市场占有力还是有的。
这次主题对于所有法餐厨师都是不陌生的,毕竟鹅肝在法餐中占据了举足轻重的地位。
朱利安动用了“月亮人”,其实欧洲人取名字真不行,月亮人当然不是朱利安要变身,而是他掌勺、淋酱的技巧,划个弧线,就像月亮,得名月亮人。
虽说不知道,为什么弧线就像月亮,反正这一手的确能够让酱汁均匀,以及火候拿捏得当。
除此之外,波德拉科也不再保留,正好题目是鹅,那么他就拿出最擅长的鹅肝烹饪,简直是集结了天时地利人和。
要知道波德拉科的鹅肝,有“绞刑前也不容错过”的称号。
嗯……这个称号也是怪怪的。
作为第二场的第一名,波德拉科也是有一点特权,像袁州第一场是直接晋级决赛,第二场的特权是决赛能够多带一位帮厨。
波德拉科觉得这次,他不仅要最好,还要最快,五个人还没一个人快?
言归正传,厨神小店也有鹅类美食,比如经典的烧鹅,还有粤菜的卤鹅等,但这些不是袁州今天的选择。
袁州所选的是图卢兹鹅,而且是一只重达三十斤的大鹅,这种鹅用来做铁锅靠大鹅应该很好吃。
能够被袁州选中自然是膘肥体健的,不管是翅膀还是大腿都是十分健硕的,被服一身鸦蓝色的羽毛,看起来很大一团。
本来图卢兹鹅因为肉质比较粗糙一般都是用来生产鹅肝和鹅油的,而且因为肥肝质量差,养殖成本高,已经逐渐被朗德鹅取代了。
但袁州特意选的这个鹅种自然是有用的。
将鹅放到流理台上,袁州并没有急着进行褪毛等处理,而是直接开始伸手摸鹅,从头到脚细细摸了一遍以后再次摸第二遍,就像是给鹅做按摩一样,一丝一毫都没有放过。
评委席上的评委本来大半都是盯着袁州的,因为觉得袁州可能会第一个做好,然后直接目睹了类似按摩鹅的全过程。
“yuan这是给鹅做按摩?”高斯低声问旁边的奥古斯特。
类似在做菜前给牛肉做按摩的不是没有,但是像这样毛都没退的那是绝对没有的。
“我也不知道。”奥古斯特自诩算是了解袁州的,但是现在这招,他是完全没有概念的。
“应该不是按摩,估计是特殊的处理方式。”居曼李突然插了一句。
台上专业的评委都没看出来什么下面的观众更是一头雾水,当然他们还是很有素质的,即使议论也是小声逼逼,不会大声喧哗。
但是现场有人对袁州十分了解。
“唰”
楚枭从椅子上一下子站了起来,脸上表情十分严肃,就是旁边的周世杰也是一脸的严肃,当然他也站了起来。
“你觉得小袁是要庖丁解鹅?”周世杰问道。
“我觉得十有八九。”楚枭严肃地点点头。
“这个鹅好解?”周世杰有些不确定。
倒不是对袁州的手艺没有信心,而是不确定鹅跟牛到底哪个好解一点,当然对于能够完美解体牛的袁州来说,周世杰觉得应该差不多。
“难度不同,大有大的难,小有小的难,别看鹅体型小,但是它的骨肉分布跟牛完全不一样。”楚枭道。
确实鹅很小,看起来好像比起解牛自然简单的多,但是就是因为小,而且骨肉分布跟牛完全不同,才会一样的困难。
“目无全牛,现在是目无全鹅,跨越了两千多年的技艺的重现,如果这都不是文化,那么什么是文化?”周世杰道。
就在台上台下浮想联翩的时候,袁州已经摸完了三遍鹅了,他不当人……不对,再不留手了!
深吸一口气,此时袁州对于鹅的分布已经非常了解了,拿起手边的神迹菜刀就要动了。
“唰唰唰”
刀快准狠。<
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