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鹅乸饭并没有一般吃炒饭时候会有的觉得干涩和咸味的感觉,反而刚刚好,吃上一口想吃第二口,蓬松香味十足的口感,让人欲罢不能。
反正丁韶是从动勺子开始就没有停下来的时候,可见味道的美味程度了。
“不能浪费。”丁韶将锅边沾着的一点点米饭细心地刮下来吃掉。
倒不是粘在锅上的,而是刚刚丁韶豪迈的吃相洒在边上的,但是这个肯定是不能放过的。
不浪费一粒米,一滴水,做人就应该有这点追求。
再次检查一遍发现确实没有一粒米的遗漏以后,丁韶才算是放过了已经干净如洗的砂锅了。
“店里的东西什么都好,就是少了点,就这么点量我都吃不饱,幸好我点了好几个菜,虽然感觉有点超量,但吃完以后加强运动就不会胖。”丁韶觉得只要运动得够快,肥肉就追不上她。
然后第二个菜就上来了,是生腌。
这是属于潮汕菜系里面的菜,素来有“潮汕毒药”之美誉,盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅,这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。
生腌很多人都听过,潮汕地区大多都有自己腌制的方子,反正大家都觉得自己做的是最正宗的。这就跟川省家家户户都有泡菜,就没有一家的泡菜味道相同是一样的。
丁韶就吃过好几个版本的,她姥爷的,她妈的,她爸也做过两次,光从味道来说,肯定她姥爷的最好吃,好歹也是名厨。
而且生腌的时间长短一般取决于腌料的情况,要是好的腌料一般是即腌即吃,一般的可能需要腌个一两个小时。
小店里的生腌自然是即腌即吃的,没有丝毫争论。
端上来的是一只白色的大汤碗,里面沉沉浮浮,满满当当的都是海鲜,有常见的血钳,生蚝,还有明虾,虾姑和螃蟹,算是五花八门,什么都有。
根据入味的情况,袁州还是调整了一下海鲜下腌料的时间的,因此才会在鹅乸饭之后上来。
跟刚才香味浓烈的鹅乸饭不一样,生腌的香味极淡,只能闻到一股新鲜的气息,十分的鲜美,不过就像是清风拂面一般,稍不注意可能就会错过。
“感觉味道比起姥爷做的还要淡一些,不知道吃起来怎么样?”丁韶在心底比较了一下。
虽然味道清淡,但是丁韶还是十分期待的,能够做出那么美味的鹅乸饭的人,怎么可能生腌会不好吃。
挑了一个角落,丁韶夹了一只透明的明虾来尝尝味道。
虾子凑得近了,一股十分绵长的酒香味道就扑鼻而来,不像是一般白酒的刺鼻,此味道里面含着仿佛春天的气息,花香味浓郁,不像是白酒倒像是花做的酒似的。
一般的鲜花酒度数低不便于腌制去腥消毒,因此很少有厨师会选择用鲜花酿制的酒,而且味道处理不好还会相互干扰,用得不好可能还会覆盖原本海鲜的鲜美滋味,因此大多都会用白酒,就是她姥爷也是如此。
袁州用的是自己酿制的十花酒,顾名思义就是用十种鲜花酿制而成的,他觉得这个味道的酒可以充分激发出海鲜的滋味,而且鲜花也不宜过多,不然会有喧宾夺主的嫌疑。
能够为了一道菜就想着酿出一种新酒,如此精益求精的事情也只有袁州会干,只有此家,别无分号了。
说到酒,传说中的猴儿酒也要出世了。
明虾在腌制之前已经处理过了,此时夹起来就可以看到是少了虾足和虾枪,当然背部的伤口,丁韶盯了一会却没有发现,但是完美透明质感的虾肉却让人知道虾线是被人挑了的。
“这刀工,也不是谁都能做到如此完美的。”虽然很不好意思,但是丁韶还是觉得她姥爷都要差上一线,至少她姥爷做的她仔细找找还是能够找到口子的。
塞进嘴里以后,先是一股冲辣的滋味在嘴里散开,然后是一股绵柔的花香夹杂着酒味,虽然绵软,但是后劲十足,综合了辣味,牙齿一咬,鲜甜的虾肉在花香味的衬托下越发鲜甜可口,倒是应了生腌的特色,清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。
确实没有腥味,也没有感觉到吃的是生的,反而带着一点点熟虾才有的滋味,回味悠长。
“这个味道真是绝了,果然换工作才是王道。”丁韶再次给自己英明的决定点赞。
吃了明虾,虾姑和蟹以及带着淡淡褐色的生蚝引起了她的注意,开始一一尝试,每一个都是一种新奇的口感,虽然好像是腌制在一个碗里的,但是表现各不相同,都保留了自己的特性,互不相关,又隐有联系,吃得丁韶十分满意。
等到剩下的两个菜端上来的时候,丁韶有一刻是沉默的,剩下的两个菜她十分熟悉,吃了十好几年的菜了,
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