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“咔擦,咔擦”
一只接着一只河虾,袁州吃的很快,一盘的量其实不多,很快就见了底,盘底还算干净,只有一点点黑色的汤汁和油渍,也是做到了盘内不留卤汁的规矩。
“油爆河虾最重要的就是火候了,味道咸甜可口,还算可以,但比我想象中差了些。”袁州摸出一个笔记本将自己的感悟记在上面。
“我感觉差在什么地方呢?”袁州皱眉冥思。
虽然系统目前还没有沪菜奖励,但沪菜和苏菜有一定联系,加上袁州目前的厨艺,想要得出其中的优缺点简直不要太容易。
没思考多久,袁州就想到了,记在自己本子上。
这次袁州主要是想吃青鱼秃肺这道菜,发明这道菜的人正是老正兴。
现在根本不是冬季青鱼最为肥美的时候,估计味道是大打折扣也不一定。
所谓的青鱼秃肺,其实是青鱼鱼肝而已,这道菜的出现也是巧合。
青鱼在沪菜的使用中还是很广泛的,当时的魔都,很多饭店摊贩都会卖青鱼制作的东西,而鱼肝也被人注意到。
一条鱼的鱼肝只有那么一点,如果要做一盘菜需要的鱼数目不在少数,至少十五条以上。
一股很是鲜香的滋味传来,服务员端了雪白的盘子过来,香味就是从盘子里冒出来的。
袁州知道他期待的菜来了,果然姑娘端着盘子放到了袁州面前的桌子上说了一句“青鱼秃肺,请客人慢慢品尝。”
说完手脚利落地收起空的盘子,添加了茶水就安静地离开了。
金黄色的一块块,呈卵形,除了偶尔掉落一点点其他的看起来都很完整,算是整块不碎。
“是翻炒时,动作太慢,还有锅子架的角度不对,导致有点散,但整体还好。”袁州仔细观察了一下才拿起筷子尝了尝。
入口非常嫩,比起嫩豆腐来还有过之,不用牙齿咬,只是接触到温热的口腔,那么嘴巴一抿,直接就散了,肥美的滋味就嘴里散开,丰腴的口感让人觉得很是新鲜,但是一点也不腻口。
袁州的原则是把点的菜都要吃完,每吃完一道菜,就在旁边的小本本上记录下来自己的感受以及菜的优缺点,可以改进的地方,当然也没有太张扬,低调行事。
青鱼秃肺品尝完就轮到了草头圈子。
其实要说这三道菜,最亮眼色泽最分明的肯定要数这个草头圈子了。
照样是细腻的白瓷盘子,雪白的色泽显得铺在盘底的一层绿色格外显眼,加上绿色上面卧着的一圈圈浓油赤酱的圈子,一层层的色彩很是分明。
草头是魔都的方言,学名就是苜蓿,苜蓿菜是碧绿的颜色,加上肥厚软糯的圈子猪大肠,可谓是清淡和肥腻的组合。
袁州吃得十分满意,结账准备离开,起身听到了有人打招呼。
“请问是袁主厨吗?”
是一道男声,袁州扭头一瞧是位四十多岁的中年男子,有点眼熟,应该是有过碰面,但尴尬在于袁州想不起男子叫什么了。
袁州只能回答“我是袁州。”
“我是谷勋,上次见面是在高沟会时。”男子主动报上名字,以及把见面地点也说上了。
袁州回忆起了,谷勋是沪菜名厨,他在高沟会提出的问题是,“菜系如何才能更突出自己的特点”。
“谷主厨也来这边吃饭?”袁州想起来马上打了招呼。
“嗯,我经常会过来吃。”谷勋道“袁主厨来魔都应该告诉我们一声,我们也好安排接风宴。”
“因为只是暂时停留。”袁州解释。
“知道了。”谷勋一副我懂的样子,然后道“那就不打扰袁主厨了,不过袁主厨下次到魔都,有时间一定要告知我,我尽地主之谊。”
谷勋年龄虽说比袁州大,但对袁州却非常尊敬,这就是袁州在厨师圈的声望。
寒暄两句后,袁州回到酒店,将刚刚记录的小本子拿出来梳理了一遍,本帮菜还是缺少一个领头人。
因为并不在魔都呆多久,所以也没有告知申敏,毕竟这日子也不是星期六星期天,申敏应当还在工作。
预定了傍晚坐高铁去姑苏的,因此袁州开的钟点房,吃完饭小憩片刻就该出发了。
魔都到姑苏坐高铁很快,几乎是袁州在脑子想了会阴晴圆缺,就听到广播说要下车了。
第二天要去寒山寺,袁州所选的酒店距离寺庙不是很远,等到到了酒店时间也不早了。
为了明天精神充沛,袁州破天荒早早跟殷雅聊了一会就入睡了,比起平常要早上不少。
“姑
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