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袁州环视,准备的厨房很大,从面积上说比起厨神小店的厨房大得多,可供有二十多人的厨师团队使用。
如此接风宴,本来就是需要一个专业团队,除总厨外,还有二厨、打荷,砧板、上什,水台等等。
砧板都还有头砧和二砧,上什有大工和小工,更别说打荷还有荷王,如果需要面点、凉菜都要单独列出来。
当然以上所说是传统的大型宴席团队,袁州在的话就另说了。
“看起来还可以。”袁州巡视,发现流理台和厨具,还有其他边边角角都干净,应该是提前仔细打理过。
“那还好。”说着袁州拿起桌子上放置的雪白毛巾,过水再次将整个厨房仔细打扫一遍。
在袁州打扫的时候,程招妹被小顾接了过来,小顾和小丁守在门口,他自己进去了,这是规矩。
“师傅,我一起帮忙吧。”程招妹进去就看到袁州在打扫卫生,立刻道。
打扫的事,跟随在小店的时候,和苏若燕、周佳她们都抢出经验了。
“一起吧,小心点。”袁州答应了一句。
这点小事是可以让程招妹一起帮忙的,当然厨灶这边的主战场肯定是袁州自己干的,也就是旁边流理台分给了程招妹。
“知道了,师傅。”程技师麻溜的应承。
清洗后,接下来是准备菜品,程招妹就派不上用场了,袁州自主发挥,无论是配菜还是打荷,一向亲力亲为。
宴席一开始是四道凉菜,袁州准备了两荤两素,宴席主题是“香辣鲜锅”。
不是江湖菜里面那道香辣鲜锅的菜品,“香”是指香料,“辣”是微微辣,“鲜”是指蟹鲜,“锅”是烹饪方法。
记住,微微辣是渝派的微微辣,不是其他意义上的微微辣。
主题全称“香辣鲜锅,万象包罗的欢迎”宴席菜单,袁州以粤菜和川菜为主体,夹杂着其他的菜系,手法和菜式至少包含了五种菜系手法,这就是万象包罗。
“欢迎”为后缀是肯定的,新加坡总理第一次来蓉城,没有比这更应景的主题了。
至于具体菜式是比照新加坡菜系,根据忌口那些规则,制定了详细的菜单。
比如凉菜中第一道菜,“福手满乾坤”,就是根据新加坡菜里的甜酱猪蹄,采用的是粤式沙姜白切猪手的做法,以现在袁州粤式厨艺的高度,做的也跟普通的不同。
“就师傅这烹饪的精妙以及速度,我估计这辈子都赶不上了,还是想想下辈子能不能多生一双手。”程招妹一边眼睛都不带眨的看着一边感慨道。
袁州紧锣密鼓的准备着午餐的食材,并且开始烹饪第一份菜谱里的菜,那边总理在随同人员的陪同下已经参观的差不多了,打算来酒店吃饭。
“唐勒,今天中午的菜,确定就是那位yuan的厨师准备的?”李延华坐在车子里,现在都是他身边的人,状态比较放松了。
两人私交还不错,所以才能促成此次蓉城之行,也能够陪同在侧,不然也就是跟其他人一样在酒店等着的份。
“确定没错,已经发过文件了,餐食安排已经确定好了。”唐勒道。
“虽然是已问过多次,但我还是忍不住问,真的那么好吃?我见过照片,这位yuan主厨好似过分年轻了。”李延华道。
年纪轻轻这就比奥培罗主厨厉害,那以后还得了。
“师傅亲口所说,应该没有错。”唐勒一本正经道。
“奥培罗是我们国家烹饪方面第一人。”李延华说话说到一半,后面的没说,唐勒知道是什么意思,但也不好再开口。
迎接总理不能马虎,酒店门口铺上红毯,摆上花盆。对接的领导们忙忙碌碌,一阵专业的接待方式以后,才将总理一行人人让进了饭厅。
先上了茶水,小聊了起来,该是上菜的时候了。
“踏踏踏踏”
一队穿着旗袍,打扮漂亮美艳的美女端着托盘从甬道那边走到了厨房这边,这是打算端菜了。
“咚咚咚”
小丁先是敲了一下门,然后再大声道:“袁主厨到时间上菜了。”
“唰”
门一下子就被打开了露出程招妹那张严肃的脸,朝着四周看了看就看到了那一队服务员直接将门打开道:“头盘凉菜都在这里,你们过来端。”
袁州接到的通知是一共准备了五桌,需要准备二十道凉菜,当然是4×5重复的,只能说数量不少。
此时都整整齐齐摆在那边的流理台上,而袁州也在有条不紊地准备着热菜,这样才能保证最好的口感。
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