第一千九百四十七章 袁家菜：不可复制（1 / 2）

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“小袁，有件事倒是想和你商量商量。”周世杰突然想到一件事，然后有些犹豫。

“周叔请说。”

周世杰经常照顾他，所以能够帮到周世杰，袁州是没有一点犹豫。

“私家菜的圈子，其实很多跟川菜啊、鲁菜啊、粤菜啊，这些都不同。”周世杰讲述。

私家菜起源于古时深宅大院中，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，然后发展到现在形成了私家菜，融合各个菜系的优点，又不属于任何菜系，所以私家菜在华夏厨坛比较特殊。

比如段家菜的名菜鲍鱼驼峰汤，就属于改良自粤菜，私家菜不再拘泥于菜系，而且主要有自己的主题，比如谭家菜，菜品主基调是“空谷幽兰，密林灵芝”。

私家菜店多数开在京城，所以有自己的小联盟，对于华夏厨联也有些爱搭不理。周世杰的请求比较简单，有机会和私房菜的主厨们“友好”交流厨艺。

“好的。”袁州明悟，点头答应。

“对了，袁家菜的核心是什么？”周世杰问。

袁州沉吟片刻后，之前想的是：难以复制，但现在他顿了顿，改口道：“不可复制。”

就四个字。

“好。”周世杰被袁州的气魄感染，大声叫好。

“不可复制。”一旁的楚枭默默吃着牛排，然后口中重复嚼着这四字。

“圆规，圆规，我的烤乳猪好了吗？”乌海坐不住了。

上的菜，已经被乌海狼吞虎咽的吃完了。

“好了。”说着，袁州端着一个大托盘，递给了乌海，粤菜：烤乳猪。

“嗯？怎么和刚才的不一样。”乌海瞅了瞅询问。

袁州看了乌兽一眼，直接回答，“刚才周叔吃的是袁式烤乳猪，这是粤菜的烤乳猪。”

“嗯？还有几种？”乌海瞬间有点呆滞。

“对，袁氏烤乳猪和粤式烤乳猪。”袁州道：“一般我们说的烤乳猪，就是粤菜。”

“那就再要一个袁式烤乳猪。”乌海脱口而出。

袁州下意识地看着乌海的肚子。

“放心，没问题，我吃得下，要相信我！”乌海明白袁州的目光。

“袁式烤乳猪需要提前半天预定，没了。”袁州回答。

“那我现在订晚上的！”乌海对答如流。

“可以。”袁州点头。

乌海的声音像是导火索一样，本来还都沉浸在袁州高超的技术之下的食客纷纷清醒过来，过年就是要犒劳一下自己的嘴，因此在菜单上翻到袁氏烤乳猪，看到价格以后，就两三个人，或者三四个人凑在一起买上一头过年。

杀猪过年，纷纷预定，当然大多是预定明天的，像乌海这么急切的还是少。

“好。”袁州一一点头记下。

“小袁你现在的厨艺，有时间还是多休息，不用太努力。”周世杰劝告。

袁州道：“周叔放心。”

“我这话不知道说了多少次了，但还是要说，注意自己身体。”周世杰道。

“新厨师分级在三月就要出炉了，小袁你应该知道吧。”周世杰说起另外一件事。

“也就是说还有一个月了？”袁州算了算琢磨了一下。

“差不多，一个月零几天罢了。”周世杰道：“如果是其它厨师，肯定会遭受巨大的非议，但是小袁你，你在国内厨艺圈的声望，没人敢说什么。”

三级厨师、二级厨师、一级厨师、技师、袁标厨师、高级技师。

真是莫大荣誉啊。

“我就先走了。”周世杰打了个招呼就离开了，也试吃完了，不能再打扰。

至于和他一起来的周叉烧，也肯定是和乌海一起走，不用管。

周世杰回到厨联总部后，就把袁氏烤乳猪的事，告诉了宋铭。

一听是用粤菜改良而成的私家菜，宋铭兴趣非常的大，如果不是条件不允许，或许会马上来蓉城。

袁州本身对私家菜也没想隐瞒，都上菜单了，所以在周世杰的传播下，越来越多的厨师圈内人知道袁家菜的存在。

另一边，没有店员的日子，袁州还是有那么一点不习惯。

营业时间，袁州做菜一向是十分专注的，对于之前周世杰吃烤乳猪的反应，他觉得袁氏烤乳猪还是十分能让人接受的。

午餐时间过得很快，大年初一的下午，出了不少的太阳，袁州决定还是练习一下刀工。

“新的一年，也从练习刀工开始。”袁州开始往

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