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“小袁,有件事倒是想和你商量商量。”周世杰突然想到一件事,然后有些犹豫。
“周叔请说。”
周世杰经常照顾他,所以能够帮到周世杰,袁州是没有一点犹豫。
“私家菜的圈子,其实很多跟川菜啊、鲁菜啊、粤菜啊,这些都不同。”周世杰讲述。
私家菜起源于古时深宅大院中,当年高官巨贾们“家蓄美厨,竞比成风”,然后发展到现在形成了私家菜,融合各个菜系的优点,又不属于任何菜系,所以私家菜在华夏厨坛比较特殊。
比如段家菜的名菜鲍鱼驼峰汤,就属于改良自粤菜,私家菜不再拘泥于菜系,而且主要有自己的主题,比如谭家菜,菜品主基调是“空谷幽兰,密林灵芝”。
私家菜店多数开在京城,所以有自己的小联盟,对于华夏厨联也有些爱搭不理。周世杰的请求比较简单,有机会和私房菜的主厨们“友好”交流厨艺。
“好的。”袁州明悟,点头答应。
“对了,袁家菜的核心是什么?”周世杰问。
袁州沉吟片刻后,之前想的是:难以复制,但现在他顿了顿,改口道:“不可复制。”
就四个字。
“好。”周世杰被袁州的气魄感染,大声叫好。
“不可复制。”一旁的楚枭默默吃着牛排,然后口中重复嚼着这四字。
“圆规,圆规,我的烤乳猪好了吗?”乌海坐不住了。
上的菜,已经被乌海狼吞虎咽的吃完了。
“好了。”说着,袁州端着一个大托盘,递给了乌海,粤菜:烤乳猪。
“嗯?怎么和刚才的不一样。”乌海瞅了瞅询问。
袁州看了乌兽一眼,直接回答,“刚才周叔吃的是袁式烤乳猪,这是粤菜的烤乳猪。”
“嗯?还有几种?”乌海瞬间有点呆滞。
“对,袁氏烤乳猪和粤式烤乳猪。”袁州道:“一般我们说的烤乳猪,就是粤菜。”
“那就再要一个袁式烤乳猪。”乌海脱口而出。
袁州下意识地看着乌海的肚子。
“放心,没问题,我吃得下,要相信我!”乌海明白袁州的目光。
“袁式烤乳猪需要提前半天预定,没了。”袁州回答。
“那我现在订晚上的!”乌海对答如流。
“可以。”袁州点头。
乌海的声音像是导火索一样,本来还都沉浸在袁州高超的技术之下的食客纷纷清醒过来,过年就是要犒劳一下自己的嘴,因此在菜单上翻到袁氏烤乳猪,看到价格以后,就两三个人,或者三四个人凑在一起买上一头过年。
杀猪过年,纷纷预定,当然大多是预定明天的,像乌海这么急切的还是少。
“好。”袁州一一点头记下。
“小袁你现在的厨艺,有时间还是多休息,不用太努力。”周世杰劝告。
袁州道:“周叔放心。”
“我这话不知道说了多少次了,但还是要说,注意自己身体。”周世杰道。
“新厨师分级在三月就要出炉了,小袁你应该知道吧。”周世杰说起另外一件事。
“也就是说还有一个月了?”袁州算了算琢磨了一下。
“差不多,一个月零几天罢了。”周世杰道:“如果是其它厨师,肯定会遭受巨大的非议,但是小袁你,你在国内厨艺圈的声望,没人敢说什么。”
三级厨师、二级厨师、一级厨师、技师、袁标厨师、高级技师。
真是莫大荣誉啊。
“我就先走了。”周世杰打了个招呼就离开了,也试吃完了,不能再打扰。
至于和他一起来的周叉烧,也肯定是和乌海一起走,不用管。
周世杰回到厨联总部后,就把袁氏烤乳猪的事,告诉了宋铭。
一听是用粤菜改良而成的私家菜,宋铭兴趣非常的大,如果不是条件不允许,或许会马上来蓉城。
袁州本身对私家菜也没想隐瞒,都上菜单了,所以在周世杰的传播下,越来越多的厨师圈内人知道袁家菜的存在。
另一边,没有店员的日子,袁州还是有那么一点不习惯。
营业时间,袁州做菜一向是十分专注的,对于之前周世杰吃烤乳猪的反应,他觉得袁氏烤乳猪还是十分能让人接受的。
午餐时间过得很快,大年初一的下午,出了不少的太阳,袁州决定还是练习一下刀工。
“新的一年,也从练习刀工开始。”袁州开始往
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