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“嗯?三天时间太长了吗?”袁州闻言道。
想来也是,金海也是个主厨,在粤省还有饭店,也不能长时间滞留蓉城。
所以袁州经过一番考虑,道:“那就两天好了。”
本来他是打算这三天该练习刀工练习刀工,等到酒馆的时间再来研究一番,虽说从画卷来看几乎是一半的手法都模糊,但袁州很有信心。
要知道三香放海,以及真香水,只有寥寥几笔记载,都被他弄出来了。
“啊两天?没问题,没问题,就两天好了。”金海回神,连忙道。
之所以要立刻开口,是因为金海看到袁州嘴唇动了动似乎想要说什么,立刻将心里乱七八糟的想法赶走,他是真怕袁州冒出那就一天这种话。
要知道,烤金禽的古方,是从祖辈传下来的,是祖祖辈辈都有研究,他也自然研究了小半辈子,都没有完整的结果,然后到袁州这里是论天还原。
也得亏,金海心脏是没有什么毛病,否则真得吃两颗极速救心丸。
当然金海倒是没想过袁州做不到怎么办,就现在袁州的身份地位说出的话那都是一口唾沫一口钉,也不可能说出来诳他,完全没有意义。
“那就这么说定了。”
袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方,心里已经隐隐有了一些想法了。
“麻烦袁主厨了。”金海道。
接下来金海抓紧机会将自己对于烤全猪的一些理解说了出来,也是想要听听袁州的看法的意思。
其实说到底烤全猪的历史也是十分悠久的,在西周时期,就有烤全猪的记载了,在当时是叫做“炮豚”被列为“八珍”之一,就是《齐民要术》一书中都详细记载了它的做法。
经历时代变迁和朝代更替,在清朝的时候甚至是满汉全席中的主打菜肴,宫廷御制,后来才是慢慢在平常百姓家出现,成为粤菜代表之一。
“之前听闻袁主厨所说的厨师三阶段,我认为很有道理,我深知自己目前处于第一阶段。”金海道:“烤全猪作为我的拿手菜,我希望把这道菜做到最好,让更多的食客喜欢吃这道菜。”
袁州点头,有明确的厨艺道路,很不错。
“其实烤全猪最主要的其实就是火候的掌握和调料的拿捏,这个既需要熟能生巧,也需要创新,就看其中的分寸了,个人在听完金主厨的烤全猪,我建议将猪皮烤得更焦一些。”袁州道。
“只是猪皮?”金海摸索到了一些。
“嗯,只是猪皮。”袁州点头:“我个人建议猪皮可以再焦一分,用游火烤。”
袁州对于厨艺传授方面,一向不会敝帚自珍,提出的建议也都是干货十足。
“游火?”
金海呆了下,没想到如此创新,说白了游火就是用火枪喷,一般来说是用来去猪毛的,但用来作为烤猪皮这一步,真是闻所未闻。
“控制这方法少见,但也被许多西餐大厨使用,比如科莫提厨师。”袁州解释。
金海觉得科莫提这个外国厨师的名字有点熟悉,但也不好意思多问。
“谢谢,袁主厨,今天收获良多,真是耽误了袁主厨不少时间。”金海听得入迷是在一阵铃声中回过神来的。
这是袁州的手机,到了要准备晚餐食材的时间了。
“没事,相互交流而已。”袁州道。
金海没有再多说什么,站起身来朝着袁州深深弯腰鞠躬,然后道别离开,不打算吃晚饭了。
离开桃溪路,金海才打开手机,搜索科莫提。
“上个世纪的巴西名厨科莫提,以做整猪烤肉出名,曾被丹麦王室邀请作御厨。”
金海忍不住感叹:“这才是宗师,对于各位厨艺大师了如指掌,随口就能说出。”
在路边招了一辆车,他是打算去青厨会借一下厨房,经过袁州刚刚提点,他必须现场试试。
“悟性不错。”
袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收获的,心里比较满意。
“说起来烤全猪居然没有人点,真是没有想到。”袁州嘀咕了一句。
没错,其实烤全猪是属于粤菜的范畴,是已经上了菜单的大菜了,但是很多人大概是不知道这个事情的,因此根本没有人点烤全猪。
知道的人比如周会长,张会长或者李研一之流的,这是吃不完也没有机会呼朋唤友来吃,不知道的肯定也不会点。
袁州奇怪的是乌兽居然不知道这个事情就有点奇怪了,仔细想想也不奇怪,那么多菜系,尤其是粤菜好多都是肉,根本看
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