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要知道之前封刀宴,是小宴套大宴,即使是一道菜尝一点,也是很饱的。
毕竟年龄越大,消化就越不行,所以吃得也就越少,吃一点就饱了,这是人体规律。
都说了是人体规律,作为兽类的乌海,肯定是越吃越多。
所以在场七十岁高龄的名厨们,都打算是吃两口尝尝味道,但……
“看着就很有胃口。”葛御厨觉得自己至少能吃三口。
“在色和香方面,做了一辈子菜,也比不上。”羊主厨也是食欲大增。
闻着香气看着肉,胃口大开,在场名厨也都是敞亮人,不如就是不如。
在说话间,麻先生早就控制不知体内的馋虫了,夹了鹿头眼窝附近的肉,要说麻先生会吃,看看行动就知道了。
麻先生一口塞嘴里,卤汁包裹着鹿肉,味道丰富,甜酒汁和野薄荷增添了鹿头的鲜嫩,最主要是卤鹿头都有的酸柴味,完全没有了。
吃了一口,就直接夹第二筷子,麻先生在第二筷子中吃出来,因为加上奶浆菌,在野薄荷和奶浆菌配合下,多了清香,没有卤味的油腻,结合在一起相得映彰。
“老麻,注意点影响。”葛御厨见状,也抄起了筷子,不过他的目标是鹿皮。
鹿皮也一直被卤入味,并且因为火候适中,葛御厨吃到嘴里软糯中带着一点点嚼劲,吃起来有点Q弹,就好像是在吃泡椒猪皮,但又比猪皮韧。
“葛御厨如何?”莫御厨在问出这句话时,已经吃了好两口鹿肉了。
“完全解决了鹿头的酸涩,并且因为秘制卤料,味道非常丰富。”葛御厨道:“好,极好!”
吃得很开心,一众名厨居然将鹿头全部吃完了。
最后盘子中,只剩下骨头,还都有点意犹未尽的感觉。
“可当为一绝,这道秘制卤鹿头是袁主厨你的拿手菜吗?”羊主厨出言询问。
袁州老实回答道:“多谢羊主厨夸赞,这是我第一次做卤鹿头。”
回答得明明白白,但是现场陷入了短时间的安静,就好像电视突然摁了暂停。
“嗯?”
“第一次?”
“袁主厨话可当真?!”
三连问,分别是羊主厨、葛御厨、莫御厨询问的,实际上在场的名厨,包括麻先生在内,都有这样一问。
从袁州一开始说这种独特的卤制方式时,都认为是秘方,再加上吃了之后,如此好吃,更加认为是秘方。
否则羊主厨也不会开口询问,是否是拿手菜。
袁州肯定的点头,并且讲解:“嗯,鹿头酸涩,我第一时间想到的就是黔菜,黔省着名的赤水乌骨鸡,鸡肉就稍带一点点酸涩,而黔菜就会用各种各样的蘸水,把这个酸涩作为特色。”
“所以,就是根据这一点,结合鹿肉特点,去掉八角,粤省就会如此,在卤味中,少加或者不加八角,我就现场配了一种卤料。”袁州叙述。
“呼,老头子我是服了。”羊主厨沉默半晌后道:“这道卤鹿头,无论放在任何店里,都可以作为镇店菜,但没想到却是现场立刻想的,对各个菜系掌握得也是游刃有余。”
羊主厨的话差不多,也就是其他主厨要说的,这次可以说是让他们开了眼界。
麻先生回忆起一个细节:“难怪,小袁你一开始把把野薄荷放入温水中是为了衡量加入野薄荷的多寡?”
“嗯。”袁州点头,其实不是为了衡量多寡,只是为了验证自己的配方有没有问题。
毕竟袁州对于美食是很认真的,最后结果表示,各个香料的比例非常完美。
“小袁,看来老拙都是走眼了,你的厨艺是不是又进步了?”麻先生道。
之前去吃袁州做的鲁菜的时候感觉还不明显,但是袁州今天这么一动手,麻先生的眼力何等厉害,自然看出来了。
“是进步了一点,不过不多,需要继续努力。”袁州回答。
“继续努力……你还是慢点努力,给别的厨师,看见你车尾灯的机会。”麻先生有点牙疼。
“哈哈哈,确实厨艺的道路永无止境,就该一直研究下去。”葛御厨赞同。
“没错,袁主厨的厨艺即使相比我们,也不弱。”莫御厨本来笑眯眯的脸上笑容更大了。
“说起来袁主厨是擅长几个菜系?”中等个子的主厨听了半天实在忍不住问道。
之前虽然麻先生介绍了一些袁州的情况,大多都讲了,确实没有将袁州擅长几个菜系,他的想法是低调点。
但从卤鹿头,将鲁菜和粤菜信手拈来
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