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这一群人就是厨师们,微信大群里,除了食客,还有不少厨师潜伏者,跟lyb一样,几乎是不交流,就潜水,在水底都快淹死的那种。
当然他们也会到厨神小店吃东西,也是食客。
但他们加群的目的是跟随袁老板的脚步,比如荣获“袁食最期待厨师”的康虎。
“鲁菜,得看看鲁菜,争取今年也能获奖。”康虎琢磨。
“要研究鲁菜,马上就是年末的川菜比赛了。”一个厨师朋友听到了康虎的嘀咕,劝告道。
“也真是丢了西瓜捡芝麻,你说袁食最期待厨师这个奖重要,还是川菜年度厨师重要。”康虎质问。
“呃,也是。”厨师朋友想了想,点了点头,获得袁食最期待厨师的确更重要。
不知不觉,成立两年的袁食奖项,在川省厨师心中,已经超过川菜协会的评选了。
另外,作为袁店谈和袁评网的管理人程璎,最近事情也不少,作为程技师的亲女儿,自然也听说了师公收记名弟子的事。
程璎可以预见,一旦记名弟子收上,袁食奖杯的影响力,铁定会超出川省,程璎的目标就是把袁食奖杯,办理到和中华金厨奖媲美的同等规模奖项。
中华金厨奖,是由华夏厨师联会颁发,是属于国级奖项,也是华夏厨师圈最高奖项。
但奖项主要是发给美食管理,以及烹饪技巧突破的组织,并不是表彰单独厨师。
而袁食奖项就是表彰单独的厨师,程璎觉得正好可以互补。
言归正传,在群里讨论的这段时间,上菜了。
“拔丝山药,周叔试试。”袁州亲自端到周世杰面前。
拔丝山药作为一道压桌的甜品,有着又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜的特点,当然做起来速度快也是一大特点。
清代有个翰林院的学士就在他的《素食说略》中详细讲解了一下拔丝山药的制作方法,可想而知这道菜的出名程度。
拔丝属于鲁菜当中博山菜的重要烹饪手法,正所谓万物皆可拔丝……而拔丝山药可以算是博山菜中的代表系列了。
周世杰作为鲁菜大师点的菜自然是有针对性的,也是涵盖了鲁菜的几个菜系,是其中最能体现菜系特点的菜,用心程度可见一斑。
端上来的拔丝山药,被放在一个浅蓝色的大盘子里面,一段段山药上面裹着一层微微泛黄的糖浆,看起来就香甜可口,端上来的一共有一个盘子和一个碗,白色的釉瓷碗,里面就是普通的凉白开,当然这水肯定也不是普通的水。
系统出的东西,有差的?
是胖虎拿不动刀了,还是系统不够风骚了?
拔丝山药配上一碗水,是为了避免客人烫嘴,不少人吃拔丝山药时,会先在水里涮一下,去除多余的热气,变得可以入口的温度。
“嘶”
周世杰微微一笑,拿起筷子夹了一块山药,从筷子夹起山药开始,一缕银丝就出现在了山药身上。
糖丝晶亮有韧性,随着周世杰的筷子不断远离而不断延长,却没有断绝的迹象。
“不错,火候相当出色。”周世杰眼里冒出欣喜。
筷子带着山药绕了好几圈,终于将糖丝绕干净了,赶紧放在碗里涮了一下,发现碗里的水基本没有什么变化,不会有糖掉落水里的尴尬,可见袁州对于火候的掌握已经到了炉火纯青的地步。
放进嘴里,首先是口腔能够接受的热烫,接着就是甜丝丝的感觉,最后是绵软的山药,一层层的递进,口感层次分明,明明是甜食,但是吃进嘴里,才发现,跟想象中的甜食完全不一样。
“糖浆的火候恰当好处,山药质地绵软,带着一丝苦味但是正好综合了糖的甜味,而且其中还带着一丝桂花的清香,这是用糖桂花炒的浆,桂花特有的涩味和山药的苦味,糖的甜味,比例搭配完美,相当出色。”周世杰吃的那是一个心满意足。
当然他也没有忘记自己具体是来做什么的,在享受美食的同时,还会说出自己的感受。
不愧是能够达到袁州上菜单程度的菜,确实是非常高的水平,周世杰十分满意。
接下来的济南菜中的奶汤蒲菜,孔府菜中的布袋鸡以及胶东菜中的葱烧海参,都给了周世杰极大的惊喜,不愧是袁州,简直就是不鸣则已一鸣惊人。
葱烧海参中的海参就用的袁州自己泡发的海参,昨晚的时候才正式泡发好的,经过袁州仔细的炮制,加入自己独特的想法,做出的葱烧海参,已经跟第一次做出来的不一样了,因此这一道菜算是周世杰最惊喜的一道了。
最后的结果就是周世杰吃撑了,不知不觉就吃完了,最后才发觉连盘
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