第一千六百八十四章 真是可惜了（1 / 3）

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袁州起手做的菜肴是酸菜煮鱼，因为食材，柯森第一眼就认出来了。

无独有偶，也不知道是否是袁州故意为之，川菜中也有一道酸菜鱼，而这两道菜只相差一个字。

但有意思的是，两道菜所需的食材区别很大，酸菜煮鱼是属于黔菜的民族菜系，所用的是酸白菜，鱼是鲤鱼，最终菜肴成菜后的口味以酸咸为主。

酸菜鱼又叫酸汤鱼，是山城江湖菜系的代表，所用的鱼以草鱼为主，且酸菜是泡青菜，口味是酸辣。

能够看出来，导致两道菜区别的核心因素是酸菜，柯森自然对酸菜煮鱼非常熟悉，但问题是这道菜的可操作空间并不大。

黔菜虽说不以技巧和精细为主，但因为包容性，所以考验厨师技巧的菜也有，比如考验用料精确的青辣椒炒红辣椒和怪噜菜，再有考验火候的清汤鹅。

当然柯森一点也没有怀疑袁州的选择，在厨艺上怀疑袁州，这种思维太危险了，柯森是个长相安全的人，心里自然也不会这样想。

在柯森聚精会神的注视下，袁州开始了，无论是处理鱼片，还是调料，都显得是游刃有余。

“料理鲤鱼，真的是细节之下见刀工。”

“为什么要把酸白菜分两次放？”

“是为了让酸菜的味道更有层次？”

“黄豆芽下锅的时间，感觉和父亲的一样精准。”

……

因为是学习，再加上做的人是袁州，柯森的父亲柯林曾经说过自己黔菜已经不如现在的袁州，所以他看得更加仔细。

造成的后果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯，跑偏了那是怪物。

反正他是每一点细节都拿出来在心里仔细分析，和自己厨艺进行比较，和柯林厨艺进行对比。

袁州动作流畅，并且快，所以酸菜煮鱼没一会就完成了。

第二道，为柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒红辣椒，这道菜就像是土豆炒马铃薯一样听起来像是一个菜，实际却不然，它非常下饭。

土司系、民间系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能体现食物本生味道的，它以生吃和烤为主，所以并不适合展现。

剩下的三个菜系，袁州每种做了五道菜，有荤有素，一共有十五道菜。

虽然每一份分量很少，但每份菜肴都是色香味俱全，而且在民间系中柯森还看到了一道熟悉的菜肴。

“这是息烽阳郎鸡。”柯森一眼就认出来了，正是他在青厨会交流时做的那道天下第一鸡。

同一道菜，更能体现出厨师之间水平的差距，在袁州做的时候，柯森自己都能感受到那明显的差距。

一桌菜，袁州已经做完。

柯森等着袁州讲解，但袁州做完后，就坐下，并没有要解说的意思。

“我是不是太蠢了，理解不了袁主厨的用意？”柯森心中萌生出如此想法。

因为他看完袁州做菜，内心最大的感受是：666，袁主厨就是袁主厨！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大师，有自己别样的感觉。

除此之外，倒是有点模模糊糊的感受，可又说不上来，所以才想等着袁主厨说一说，但没想到袁主厨根本不按常理出牌。

“来吧。”袁州对柯森道。

“好的，袁主厨。”柯森拿起刀，放下心里的心思，深吸一口气准备做糟辣带鱼和青岩豆腐。

柯森的速度自然是远不如袁州的，准确的说世界上任何厨师，在速度也没有袁州快，无论是刀工，还是火候掌握，袁州都太精准太游刃有余了，甚至可以同一时间烹饪好几种菜肴。

“嗯，这是……”在柯森自己做时，那模模糊糊的感受，随着糟辣带鱼和青岩豆腐的完成，清晰了一些。

具体是什么，柯森还不是很明确，可大的方向却有了，不再是无头苍蝇了。

“趁热吃。”袁州道。

乌海早早就已经坐下了，全程没说话，对于他来说，只要能吃就成，厨艺什么的不重要，反正他学不会。

当然乌海这次没有先动筷子，而是等柯森把袁州做的所有菜都尝了一遍后，才开始动筷开吃，毕竟今天是教授，乌兽心里还是很有逼数的。

当然，乌兽只吃袁州做的十五道，柯森做的那两道菜，他是没动的。

之前袁州点评阳朗鸡的时候说了，柯森的缺点是没有利用好鸡肉和鸡骨相连处肉的甘甜，还有关于鸡皮的处理有些不够好。

而这两个缺点，袁州自然是没有的，他这次是直接示范了阳朗鸡的完美做法。

一桌黔

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