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送走小雅后,袁州回到小店,在准备晚餐的时候,突然想起“等等,我是不是又忘记问熊孩子,为什么叫乌海哥哥,叫我叔叔。”
“下次一定要记得。”袁州在心中再次下定决心。
晚餐,在外面排队的食客中,有一个妹纸失恋了,当场就哭了起来。
也辛亏女孩的朋友在,安慰了好久,才没那么撕心裂肺了。
等第二批进店,周佳来点菜时,那位妹子是哭也耽误不了进店坐在那里了。
失恋妹纸道:“有没有什么可以让我忘记悲伤,忘记失恋的菜,就好像忘情水那样的。”
“呃……”你这让周佳怎么接?
不过还好旁边的婉姐听到了这话,道:“很抱歉打扰你们的对话,但如果是要忘记失恋的菜,我可以推荐一道,而且袁老板这里也有。”
“什么菜?”失恋女孩眼睛还有一点红红的,这是刚才哭狠了。
“仔姜跳水蛙,了解一下。”婉姐道。
“那我就点这道菜。”失恋女孩道。
妹纸旁边的朋友则点了一份蒜泥空心菜,以及两碗饭,两人就结束了。
周佳在把餐单给袁州后,有点犹豫,因为失恋女孩的要求太邪乎了,她怕袁老板的厨艺受到质疑。
“没关系,继续点菜。”从不会听别人讲话,但因为听力太好的袁州,自然是知道店里面的动静,也看出了周佳的犹豫,所以安慰了一句。
仔姜跳水蛙,看名字很奇怪,其实跳水并不是蛙名,跳水是一种料理方式,就像跳水鱼、跳水兔、跳水牛肉都有,甚至于你喜欢还可以做跳水鸭,跳水鸡。
言归正传,跳水这种料理方式并非川菜独有,湘菜也有,甚至于秦菜也有,这些个含有跳水的都辣。
而仔姜跳水蛙是小河帮菜系,更是辣中翘楚。
自从袁州得到完整的川菜并搬上菜单后,誓吃辣的乌海早就第一时间把小河帮菜系全部点了并吃了一遍。
原因无他,因为川它菜有个说法在大体上就分为上河帮、小河帮、下河帮三种。
而这三种分法的由来也比较早,其中上河帮是以蓉城为核心的蓉派菜系,味道平和并且多以传统家常菜为主,通俗一些就是没那么辣,甚至口味非常多种多样。
这下河帮则代表的是来源于码头文化非常浓郁的山城,那里做菜大方粗犷,用料大胆并且不拘泥于食材。
最后这小河帮则是注重麻辣鲜香,其中鲜椒味浓郁,做菜手法更是不拘一格的怪异,是个十足的江湖菜系。
而婉姐让这姑娘点的仔姜跳水蛙就是出自于小河帮菜系。
系统提供的牛蛙乃是使用科学独居养殖的牛蛙,每一只净膛后还剩下200克的重量,当然这一点和袁州利落的刀法也密不可分。
并且为了保证新鲜每次有食客点这道菜,袁州都是现杀的,因为速度过快等食客再次看见的时候就只剩下白白嫩嫩的蛙肉了。
而今天自然也是不例外的,袁州拿出刚刚准备好的牛蛙直接开始做了起来。
仔姜跳水蛙顾名思义,其中仔姜自然是其中必不可少的调料,古人曾说冬吃萝卜夏吃姜,而现在正值盛夏吃些仔姜自然是极好的。
嫩黄色的仔姜在袁州手起刀落之间被切成大小均匀的细丝,平铺成一排。
而跳水则是一种自贡菜的烹饪技法,取自于“跳水泡菜”中的跳水之意。
这跳水泡菜在自贡又叫做洗澡泡菜,是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天,与老泡菜相比,跳水泡菜能保持蔬菜本身的脆嫩,同时酸度较淡,从而吃起来清爽可口。
故此这仔姜跳水蛙最大的特点就是能够保证蛙肉的鲜嫩。
因为系统的原因,哪怕是袁州在开放式厨房做味道如此重的食物,食客们也丝毫闻不到味道。
是以,直到袁州出声叫周佳端菜,大家才能看见那红艳艳的一小盆被端到女孩的面前。
而这又是自贡菜的另一个特点,那就是烫,红艳艳的红油很好的保持了菜品出锅的温度。
“您的仔姜跳水蛙请慢用。”周佳快速的端上菜,然后退到一旁。
因为这时候的失恋女孩还在止不住的哭泣。
但面前鲜艳显眼的菜品还是吸引了她的注意力。
红艳艳的红油清透油亮的铺了一层,雪白的蛙肉掩映其中,还有一丝丝嫩黄色的姜丝,上面还画龙点睛的点缀着些绿色的葱花。
“阿秋。”失恋女孩眼角挂着泪珠,脸上还有泪痕,手上却用纸紧紧的捂住自己的口鼻,就呈现出这么一副呆愣愣的模样。<
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