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楚枭的视频是有声音的,毕竟他的这个视频就是袁州和其他厨师内部交流时候拍摄的那些。
视频被楚枭一按,立刻开始流畅的播放起来。
本来吵闹的宴会瞬间安静下来,毕竟有刚刚楚枭的话在前,大家也都想看看这个他们做不到的刀工是怎么样的。
其实国外的主厨并非每一个都能达到刀工的极致,毕竟切菜那是有专门的切墩的,而国外的厨师也奉行做好自己的事情这个规矩。
但是一个厨艺大家他的刀工自然是不错的,哪怕国外的厨师没有那么重视刀工。
比如奥古斯特的刀工就不错,简单举个例子,那就是如果客人需要二百克牛排,里面配菜需要三十五克,那么经过他精修过后的牛排就会正正好的二百克,素菜无需称量也是三十五克整。
精准也是刀工的其中一项。
而视频上班播放的是什么?那是袁州的极致刀工,就是淮扬菜大师杭田看了都忍不住找上门去交流的人。
而刀工的极致是什么?这个谁都说不清,其实许多的菜都能展现刀工,比如苏菜当中的松鼠鳜鱼,淮扬菜当中的大烫干丝,以及腾冲大薄片,乃至野鸡卷都是体现刀工的。
就是简单的大家耳熟能详的豆腐丝穿针,以及蓑衣黄瓜都是能够考教刀工的事情。
但是视频里的袁州却不是那么做的,他正在切的那是牛肉,就是那道薄而透光的灯影牛肉。
是的,就是切,而不是片。
大块的切肉,比如切伊比利亚火腿的时候,大家采用的就是拉刀,就是用刀小心的切出口子,然后在缓缓的切出一块完整的薄片。
而袁州左手按着整块的牛腿肉,右手拿着一把闪着银光的菜刀直直的一刀切下,期间一点迟疑也没有,用力之巧妙,让切下的牛肉肌理分明毫无断层,缓缓倒下的牛肉片上只有牛肉本身的连续性的纹理,却没有刀切过的痕迹。
就这一刀就镇住的在场的厨师,这么大块的牛肉不可能这么一刀切,肯定是会左右移动刀才产生拉力然后快速的切断。
但袁州却是手稳稳的按住刀,直直的一刀切下,速度飞快,就连肉的挤压都没有就完成了这一刀。
切出来的纹理也完整而漂亮,拍摄的人也是老手,直接给了那牛肉片一个特写。
在场的众人看着那放大的牛肉特写,禁不住齐齐嘶了一声。
“这个厨师的力度真是掌握的巧妙之极。”奥古斯特忍不住赞叹了一声。
“还有。”楚枭双手抱胸,一脸淡然的说道。
“嗯。”奥古斯特早就收起了些微的不满,而是认真的看着视频里的袁州切菜。
“唰唰唰”轻微的声音是刀接触空气产生的细微声响,在安静的宴会场地格外明显。
大家看着袁州手下不停,不一会案板上就排满了一列的牛肉片,并且每一片的大小都相同,切的方式也相同,超过巴掌大的牛肉片就那么堆在一起。
但镜头给到特写的时候,有厨师忍不住道:“居然每一片都相同,没有一丝多余的切痕,太不可思议了。”
有人说话就打破的再场的安静,立刻有人跟着讨论起来。
“不知道你们有没有发现,这是一块完整的牛腱肉,但牛腱肉的大小分明不同,但案板上的肉却都是巴掌大小,每一块都相同。”
“早就发现了。”有厨师严肃点头应道。
“这怎么做到的?就是机器也不能做的这么完美吧。”
“机器当然不能,你看这人每次按在牛肉上的力度都不同,所以切出来的牛肉一点压痕以及切痕都没有,机器哪里能办到。”
“这对于自己力道的掌控简直变态了。”
在场的厨师边死死盯着视频里的袁州,边时不时的惊叹,声音并不小,这让奥古斯特不满起来。
“安静。”奥古斯特声音不大不小的说了一声,现场瞬间安静。
这时候视频里的袁州说了句话,楚枭很是贴心的用法语翻译道:“这位袁主厨说,这道菜是道简单的凉拌菜,难度不高。”
奥古斯特看看视频里袁州的脸色,又看看楚枭的淡然,忍不住叹了口气:“果然华夏是个古老的地方,要么不出现天才,若是出现必定是顶尖。”
视频并不长,这么一会过后灯影牛肉已经变成了成品,它被晾在盘子里的小栏杆上,下面点着火,牛肉上淋着透露鲜红的红油缓缓滴下,一粒粒白色的芝麻让这盘菜看着就香。
而拍摄的人显然也想大家受一点能看不能吃的折磨,生生把这盘成品菜前前后后左左右右的拍了一遍。
在场的众人
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