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面条最后的余温被凉凉的油带走,现在的凉面彻底凉了下来,袁州最后的准备工作就只剩下另一个配菜黄瓜丝。
但黄瓜丝比之鸡丝还得需要新鲜,是以袁州还是先行开始准备鸡丝。
鸡丝,有些人会用鸡腿肉以此来让鸡肉紧实并有弹性,但鸡丝凉面标准的做法却是用的鸡胸肉。
但鸡胸肉却是最不好做的一块肉,火候稍老肉质立刻就变硬,要是火候不到那就是生的还能看见血迹的那种。
不生不老,又还得肉质细嫩能手撕成条,袁州很是下了一番功夫才准备的答道这样的火候。
并且在刚刚得到这鸡丝凉面做法的时候,袁州还特意失败过,就为了汲取更多的经验。
毕竟前人的大师级别经验是宝贵的瑰宝,但自己失败更能做到心中有数。
鸡丝煮好手撕成条,白玉般的肉质长度大约一指,粗细均匀,因为是手撕的边缘还带着毛丝丝的鸡肉丝。
“哗啦”袁州再次打开水龙头开始清洗起了黄瓜。
自然,这黄瓜都是打开柜子直接现摘的,上面摘下的断口处甚至还有这绿色的汁液。
每一根黄瓜的顶部都带着黄色的小花,身上则是毛刺刺的小刺张扬而显眼的告诉着袁州,它新鲜着呢。
清澈的水里冲刷着翠绿的黄瓜,上面的毛刺顺着水流冲走,洗好一更袁州就放在一旁白瓷大盆里沥水。
强迫症袁州认真的把黄瓜的头尾都摆整齐,筷子长短的黄瓜头尾对其并排摆着。
袁州刚刚关上水,两个声音就突然响起:“袁老板早。”“袁师傅早。”
这是周佳和程技师到了,两人正站在门口。
“早。”袁州点头。
打完招呼,程技师照例担忧的看了看袁州,这才拿起抹布开始卖力的擦拭起来。
而另一边的周佳则端着一旁放好的温水开始负责洗抹布。
这自然也是袁州备好的,一年四季这个盆里都是温水,自从暮小云来这里工作开始就一直这样。
周佳和程技师都没开口,他们来的路上就听说这里闹了小偷,但早晨的时间太短,他们不敢打扰袁州也就没开口问,只是认真的做着自己的事情。
很快,店门外就排起了长龙,第一个自然也是乌海,后面的则是殷雅,今天殷雅来的很早,排在第二个位置。
“请前十二位入内用餐。”随着周佳这声音,安静的店内一下子变得热闹起来。
“早餐,鸡丝凉面。”袁州站在厨房中央道。
“太好了,早就想早晨来碗凉面了,我要一碗。”第一个点餐的不是别人正是赵英俊。
“给我一碗凉面。”殷雅抿了抿淡色的红唇,声音轻柔道。
“好。”袁州应声,然后转头开始拌面。
凉面倒进一个白瓷大碗里,因为弹性好还能隐约看到面条弹动了一下,接着袁州就一样样的铺进食材。
煮好过水看起来软塌塌的绿豆芽,颜色白玉的鸡丝,刚刚现切的嫩绿黄瓜丝,最后袁州右手一浇,一勺子鲜亮的红油浇到这些食材上。
白色的碗,金黄的面、翠绿的黄瓜丝、半透明的绿豆芽,玉白的鸡丝和鲜亮的红油碰撞出浓烈的色彩。
“飒飒”袁州一手摇动瓷碗,一手拿着木筷子搅拌,不一会凉面就拌好了。
最后袁州滴入香醋,一下子勾起凉面所有的味道,闻着就香辣开胃。
“你的凉面,请慢用。”袁州端着一个白瓷碟子,上面对着小山似的凉面,直接放到殷雅面前。
“嗯,谢谢。”殷雅抬头道谢。
“不客气。”袁州说完转身离开,继续拌面去了。
“看起来真好看。”殷雅笑了笑,然后低头看凉面。
这话虽然不是对着凉面说的,但事实也是,这凉面是真的卖相俱佳。
“早餐吃凉面,看来一会我还得吃点别的垫垫才能饱。”殷雅闻着开胃的凉面,无奈的嘟哝。
“算了,先吃面。”殷雅右手夹起一株凉面小心的喂进嘴里。
凉面外层的黄色现在被浅红包裹,一口塞进嘴里首先尝到一股极辣的味道直接在舌头炸开,还没等缓过来一股带着香味的酸又在嘴里蔓延,一下子压住了那股泼辣的味道。
“嘶”殷雅清晨早起还带着困顿的精神一下子醒了过来,而这个时候又辣又酸还带着香味的味道就直接冲入喉咙。
殷雅不自觉的咀嚼起来,面汤弹牙,QQ的很有嚼劲,时不时嘴里还有嚓嚓的绿豆芽被咬断的声音响起。
并且
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