第九百八十八章 啤酒鸭（1 / 2）

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但是随着开店时间变长，袁州慢慢明白了，就是因为太好吃，才这样规定。

因为吃货都有一个很严重的毛病，在面对美食这件事情上，没有一点抵抗力。

吃货被动技能之一:吃饱之后还能吃一轮。

吃货被动技能之二:吃涨之后还要吃水果。

一个吃货，遇到好吃的东西，对于自己能吃多少，是心里完全没有一点b数的，所谓眼大肚皮小说的就是资深吃货了。

没这规定，信不信，有人能吃出胃胀胃炎，特别是乌海，能把自己吃死在袁州小店。

言归正传，食客们点新菜，在外面排队的食客，那真的是心急火燎，他们这是想看看袁州小店到底又出了那些新菜。

而另一边关于袁州小店的n多微信群已经炸裂了。

[捉住袁老板不准放假]群里，水哈不行行说:“同志们，快点来，袁老板上了好多新菜！”

[龙虎斗小分队]的群里，TYeee留言:“这个世界上难道还有比发工资更让我高兴的事情吗？我的答案是有，那就是在我发工资的时候，袁老板正好出新菜。”

[铁杆吃货十三群]群里，云在深处2也蹦出来:“我代表万千吃货给袁老板个建议，人家饭店出新菜了是各种推荐宣传，还有新菜便宜什么的，但袁老板是偷偷摸摸，好像害怕人知道了一样，这个毛病咱们能不能改改？”

从云在深处2这里，微信群的风气就开始变了，之前还在讨论新菜要吃什么吃什么，然后现在直接一边倒的开始声讨起了袁州。

别说什么新菜折扣了，新菜宣传根本就是没有的。

还有店里什么活动，很多袁州小店老顾客说了，菜品打折他们都只遇到过两次。

并且你看别的店，是节假日打折，但袁州小店两次打折时间根本就是不固定的。

言归正传，马志达刚发了半年奖，然后今天准备豪一把，一连点了两个菜，啤酒鸭和芋儿鸡。

袁州一接到周佳传过来的菜单，就知道新菜是被这群人发现了。

作为渝派里的代表，其实里面好多菜，袁州都自己做来给自己吃过，看清楚，是关上门，自己偷偷一个人吃的。

“说起来这个啤酒鸭传说中的来历，还真不靠谱。”袁州一下子想起了刚拿到这菜时，查询的菜品来历。

什么菜，都会有来历，这个啤酒鸭自然也不例外，有个传说中的来历，据说就是一次康熙，无意间把鸭肉和米酒混着吃了，所以就有了这样一道菜。

袁州用一个厨师界老司机的身份，在这里说一句，这是不可能的，啤酒鸭好吃，并不是因为把酒和鸭结合了起来。

那是因为，通过辅料，让啤酒里的麦香味和鸭的味道融合，所以除非康熙味觉有问题，否则根本不可能。

“能够只用酒提味的，只有醉虾和酒蛤这类海鲜。”袁州心里暗戳戳想着。

袁州虽然心里吐槽了一句，但手上却是一点不慢的，直接开始做了起来。

首先就是选择傻鸭子的刀具。

在一排刀具中，袁州选了一把合适的，除开神迹菜刀之外，他还有很多刀。

这些刀，都是系统提供的，质量自然是杠杠的，并且袁州极为爱护。

毕竟刀对于一个厨师而言，相当于第二条命。

袁州这次处理鸭子的时候，选取的是陶瓷刀，鸭肉在切割过程中，不能和铁器沾边，因为鸭子属于温性食材，而铁则会破坏这个温补的性质，从而降低鸭子的营养价值，以及口感。

而这两点都是袁州非常重视的，自然的，袁州处理的很小心。

净膛后的样子皮质紧致，色泽光亮，看起来就是知道是个好鸭。

“唰”袁州拿起陶瓷刀，对准放在案板上的整鸭，啤酒鸭是需要斩块的。

袁州动刀是有精确考量，鸭子有骨头，是以每块肉的受热就很重要也，需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度，并且不能使之皮肉分离。

所以袁州下刀干净利落，每一刀下去都是刚刚好的大小，看起来不一样大的鸭肉却每块块分明，重量相同。

不要觉得很邪乎，实际上很多老厨师都能总结出这个经验，只不过袁州做的更为彻底。

一只鸭，出现在袁州眼中，已经不是完整的了，已经是块块分明的了。

鸭块焯水洗净，然后开始准备辅料，葱姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盘中。

要是强迫症看见，一定会很舒服，红绿黄三种颜色规规矩矩的放着，就连切好的辣椒头都朝着一个方向。

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