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曹知蜀对自己烹饪的食物非常有信心,但有信心和想听人评价,是两回事,所以当小赵去上水煮鱼的时候,他就一直看着。
当看到小赵与袁州寒暄的聊了几句,才反应过来,原来这两人认识。
在袁州这边,两人聊着聊着把天聊死之后,气氛尴尬了好一会,小赵才出言打破。
他道:“水煮鱼,是很着名的一道川菜,也是我们蜀楼的招牌菜,普通水煮鱼只有麻、辣、嫩、滑四味,而我们的水煮鱼有五味,你尝尝看能不能尝出来。”
小赵在心中还是不想承认,袁州现在和他师傅曹知蜀是一个等级的,从说话就能听出来,没有尊敬,就是平辈间的交流。
麻辣是指的水煮鱼佐料,嫩滑是鱼,水煮鱼只要满足这四味,就能很好吃了,袁州拥有蓉派川菜全部菜品,实际上就是上河帮菜,而水煮鱼是下河帮菜,也就是靠近山城雾都这边的菜。
严格来说,系统是没有奖励这道菜的,但袁州现在的厨艺,自然也能做出来,水煮鱼第五味,实际上袁州不吃也知道是什么。
“招牌还是应该好好尝尝。”袁州礼貌的说道。
然后他动筷子开始吃,袁州心里谨记着今天是来友好交流的,不是来闹事的。
眼前的水煮鱼装在一个外形像是鱼篓的黄棕色盘子里,外面做出了藤条的感觉,碗口的地方微微收紧,汤面飘着一层透亮的红油,白生生的鱼片在其中沉浮。
还有一些切得大小相同的葱花飘着,红、白、绿三色相交,颜色美艳还有一股股的辣味飘过来,非常勾人食欲。
“六两鱼片。”袁州只用筷子轻轻一挑就直接说道。
“确实,师傅说过鱼片多于流量则不容易火候均匀。”小赵在边上点头道。
“嗯。”袁州点了点头,并未多说,夹起一块鱼片直接开吃。
鱼片一入口首先就是一股辣味直冲入喉间,霸道而浓烈,辣味加重了烫的感觉,让人忍不住想张口呼吸,但袁州并没有,径直咀嚼起来。
一口一口,
鱼片外层包裹着一层滑滑的胞衣,明显是鸡蛋清的感觉,但曹知蜀可是知名厨师,处理的没有一点腥味。
不管是鱼腥味还是鸡蛋腥味都没有。
咬开胞衣后就是嫩嫩的鱼肉,鱼肉成蒜瓣状,但却包含了鱼肉的香味,但这时候另一味强烈的味道直接麻痹了袁州的舌头。
那就是麻,这样的麻不是红色的花椒,而是青花椒的带着一股清香的麻,直接而爽快的占领了味觉的至高点。
“吧唧吧唧。”袁州咀嚼了两下,直接咽下鱼肉,这时候嘴里的麻辣消退悄悄的涌出一股的甜味。
这甜味很奇妙,像是温柔的美女,直接抚慰了刚刚备受狂风暴雨的口腔,让人觉得很是舒畅,开始期待起下一口的鱼肉。
这些味道一层层的上来,就好似上楼梯一般,阶级分明。
“怎么样第五味是什么不,袁州。”小赵权衡了一下,并没有叫袁州主厨,毕竟他实在叫不出口。
第五味自然是甜,川菜的辣也分为两种,小河帮靠近盐城的是辛辣,下河帮则是麻辣,麻在前,水煮鱼这道菜也不例外又麻又辣,但难得就在于回味不麻而有一丝丝不易察觉的甜。
“不错,盐的比例掌握得非常好。”袁州放下筷子后,给了评价。
水煮鱼第五味的甜实际上是靠盐提起来的,所以袁州的评价是一语切中核心,然后小赵由于先入为主,就没往细想,只是在心里笑着袁州连这都不吃出来,还答非所问。
作为上菜员小赵也不能多呆,又尬聊了几句后,就离开了包房。
袁州有一句话其实没说,水煮鱼实际是有六味的,只是他今天是来友好交流的,并不挑错。
回到厨房后,小赵将袁州的评价原封不动的告诉了曹知蜀,并附上了一句:“师傅您看这……”
小赵原本准备说,袁州根本尝不出第五味,但话没说完,就被曹知蜀打断了。
“袁主厨味觉真灵敏,真是一语击中。”曹知蜀感慨道。
“师傅?”小赵一脸疑问。
“你来的晚,不知道正常,这第五味就是靠盐放的好。”曹知蜀对于刚刚很懂事的小赵多了点耐心,仔细说道。
见小赵还是一脸懵懂的样子,曹知蜀提醒道:“盐多了,用什么调和味道?”
“当然是糖。”小赵想都不想的回答道。
确实要是不小心盐多了放点糖就不会那么咸了,小赵这点自然是知道的。
“盐和糖两个味道互相影响又互相破坏,所以我们的水煮鱼自然不
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