《锦鲤的美食恋爱日常》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
等待白萝卜片被腌制入味的这一期间,黎锦动手继续制作着新的东西。
她把刚买来不久的细辣椒粉放置在大碗里,加入少许的盐醋之后待用。
先将一口空锅洗净,之后进行持续加热。
等到锅里被烧到几乎冒烟的时候,黎锦再往里倒入大量食用油继续加热。
在食用油的选择上,虽然黎锦一向更偏好葵花籽油,但实际上,制作这种辅料时,用菜籽油也很不错。
葵花籽油做出来的,更接近于“坚果的香气”;而菜籽油做出来的,则更符合“辣椒本身自带的香气”,能提升辣椒本身的风味。
制作的时候,根据个人爱好取舍选择食用油即可,并无一定的规定。
当锅里的油烧得很热的时候,果断端起来将其泼在细辣椒粉上,这就是“油泼辣子”了。
但要注意,虽然热油可以让辣椒粉熟得更透,但热到一定程度,辣椒粉就会瞬间被炸黑,这道“油泼辣子”也就宣告失败了。
所以,要用热油,但不能用极热的油。
究竟什么温度的油才是最合适的?这也需要经验与感觉的辅助。
热油泼下的瞬间,细辣椒粉顿时被它的热度冲击得翻滚起来。
用大夏最近流行的语言说,看热油泼辣椒粉末的过程,就是十分“解压”的。
所谓的“解压”,就是“缓解压力”的意思。
因为在热油的温度下,辣椒粉末是被炸熟的。
所以,热油泼下时,辣椒粉看起来会上下翻滚、泡泡翻涌。
这生动的一幕,令人甚至有种“心花怒放”的奇妙感觉。
在油泼辣子中事先放入盐,是为了调味,以及适当防止霉变。
而在辣椒粉中放入醋,则据说可以使得辣味更柔和、香味更浓烈。
不过,黎锦并没有发现,加入醋之后,有什么对辣味与香味的明显提升效果。
但这不意味着放醋没有意义。
黎锦同时也发现,加醋之后,辣椒粉末变得更不容易炸糊了。
所以,制作“油泼辣子”的时候,黎锦都会习惯性放进去一些醋润湿辣椒粉末。
泼好“油泼辣子”之后,黎锦又把刚才腌制的白萝卜片给捞了出来。
第一次腌制的时候,黎锦放入的糖醋盐调料量并不是很大,白萝卜片的咸度也不高。
所以,黎锦又在这时,重新加入了适量的糖醋盐这几种调料。
然后,黎锦先把那些白萝卜片放置到一边待用了。
黎锦一度想把“油泼辣子”直接混合到糖醋萝卜片之中,变成糖醋中带有辣味的白萝卜片。
但她转念一想,考虑到有些人可能不喜欢吃辣,所以就停手了。
辣味这种味道,还是让食客自己调配比较好吧?
黎锦打算把“油泼辣子”作为炖排骨与糖醋萝卜片的可选配料。
此外,黎锦觉得,作为搭配排骨饭套餐的其他配料、必不可少的东西,自然是俗名“香菜”的“芫荽”了。
在黎锦睡觉的时候,伶俐的阿诚连香菜也买了三斤过来。
这时正好是处理它们的时间。
阿诚只是用清水适当清洗了香菜的茎叶,便捞出来放在一旁备用。
清洗之后,只有大约一斤多香菜被挑选了出来,进行下一步处理。
香菜根很难洗,所以黎锦和阿诚便把香菜根直接切掉。
而那剩下的、两斤左右的香菜,黎锦觉得还是先放在一边不管为好。
这是因为,香菜被切碎之后,很容易枯萎甚至腐烂,所以必须现切现吃。
如果将香菜提前清洗完毕的话,等切好的香菜末用完之后,再切也来得及。
香菜切起来是很快的。
比较早就去清洗香菜,还有一个好处。清洗过的香菜,接受到清水的滋润之后,比较不容易枯萎。
卖香菜或是其他蔬菜、比如芹菜的人,喜欢在卖菜的过程中,用清水淋在菜叶上,这个动作又称“掸水”就是这个道理。
--------------------
第228章
========================
除了绿叶蔬菜,有些水果,也是适合用“掸水”来保鲜的。
比如,“荔枝”和“山竹”就是这一类的水果。这个知识,暂且按下不提。
将选出的一斤香菜清洗干净之后,阿诚也随即把香菜切成了指甲大小的碎末。
接下来,黎锦又清洗了八根小葱。而在一旁帮忙的阿诚,则是动手将小葱切成了一大碗青翠鲜明的葱花。
做完了这些琐碎的工作后,炖制排骨的过程依然没有结束。
虽然应该也到了差不多煮熟的程度
本章未完,请点击下一页继续阅读!
关于让你相亲,你租个千亿总裁干什么:本以为租个男朋友回家应付爸妈,回城以后再无瓜葛,结果阴差阳错就结了婚。稀里糊涂嫁给一个只见过几面的男人,婚后各过各的,可总是不断有意外发生。直到有一天,无数人追着她喊:陆太太,您真有福气,您嫁进海城第一豪门了。她莫名其妙的质问陆辰宇:这是怎么回事?陆辰宇微抿薄唇:老婆,你听我狡辩,呸!你听我解释啊!
其他 38万字 4小时前
关于不修仙的我谈起了恋爱:、、、我叫秦时。当亲生父亲找上门那天,我选择了回家,迎接我的不是满心欢喜的家人,而是母亲的嫌弃,姐姐的厌恶,养子的算计。在对家人彻底失望后,我释怀一笑,毅然离开。我已经不在乎虚伪的亲情,因为,身边有我爱和爱我的女孩,默默守护我的大哥,以及我的师父......这一切的开端都在那个夏天。
玄幻 45万字 3小时前
关于大明皇商:永乐初,胡濙奉旨寻‘仙’。四年后,他得到个建文君会到苏州的线索,为了能早日回归朝堂,决定利用这个线索,用2年时间,完结寻‘仙’任务,给圣上一个交待。但,这个计划遭到永乐帝朱棣的反对。没多久,宗人府宗正楚王朱桢,接到圣上要其进京,共叙天伦的邀请。期间,朱棣提出由楚王之子景陵郡王朱孟炤,私下为他赚钱三年的要求,并且必须到苏州。一个毫不起眼的宗室,竟会让圣上注意?朱桢在惊恐的同时,更觉得
历史 41万字 8小时前
关于重生艾泽拉斯:作为资深魔兽迷的张岚,在收到即将关服的消息之后不甘就此结束,疯狂地熬夜打图,不出意外的猝死,竟意外重生来到了艾泽拉斯大陆成为了——一个普通年轻人,他能否改变那些悲剧呢?
游戏 82万字 4天前
关于风流小屌丝:柳小海本是一个生活在最底层的小屌丝,一次意外的机遇,让他成为一名修真者。突然的“超能力”让他有些忘乎所以,有点穷人乍富的感觉。不过好在柳小海本性还是善良的!一切遵循着本心!只要喜欢的,不论出身。遇到不平之事,他还有副侠义心肠,路见不平一声吼,该出手时就出手,风流而不下流的,开启了一段神奇之旅。。。
玄幻 38万字 18小时前