第195节（1 / 3）

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　　等待白萝卜片被腌制入味的这一期间，黎锦动手继续制作着新的东西。

　　她把刚买来不久的细辣椒粉放置在大碗里，加入少许的盐醋之后待用。

　　先将一口空锅洗净，之后进行持续加热。

　　等到锅里被烧到几乎冒烟的时候，黎锦再往里倒入大量食用油继续加热。

　　在食用油的选择上，虽然黎锦一向更偏好葵花籽油，但实际上，制作这种辅料时，用菜籽油也很不错。

　　葵花籽油做出来的，更接近于“坚果的香气”；而菜籽油做出来的，则更符合“辣椒本身自带的香气”，能提升辣椒本身的风味。

　　制作的时候，根据个人爱好取舍选择食用油即可，并无一定的规定。

　　当锅里的油烧得很热的时候，果断端起来将其泼在细辣椒粉上，这就是“油泼辣子”了。

　　但要注意，虽然热油可以让辣椒粉熟得更透，但热到一定程度，辣椒粉就会瞬间被炸黑，这道“油泼辣子”也就宣告失败了。

　　所以，要用热油，但不能用极热的油。

　　究竟什么温度的油才是最合适的？这也需要经验与感觉的辅助。

　　热油泼下的瞬间，细辣椒粉顿时被它的热度冲击得翻滚起来。

　　用大夏最近流行的语言说，看热油泼辣椒粉末的过程，就是十分“解压”的。

　　所谓的“解压”，就是“缓解压力”的意思。

　　因为在热油的温度下，辣椒粉末是被炸熟的。

　　所以，热油泼下时，辣椒粉看起来会上下翻滚、泡泡翻涌。

　　这生动的一幕，令人甚至有种“心花怒放”的奇妙感觉。

　　在油泼辣子中事先放入盐，是为了调味，以及适当防止霉变。

　　而在辣椒粉中放入醋，则据说可以使得辣味更柔和、香味更浓烈。

　　不过，黎锦并没有发现，加入醋之后，有什么对辣味与香味的明显提升效果。

　　但这不意味着放醋没有意义。

　　黎锦同时也发现，加醋之后，辣椒粉末变得更不容易炸糊了。

　　所以，制作“油泼辣子”的时候，黎锦都会习惯性放进去一些醋润湿辣椒粉末。

　　泼好“油泼辣子”之后，黎锦又把刚才腌制的白萝卜片给捞了出来。

　　第一次腌制的时候，黎锦放入的糖醋盐调料量并不是很大，白萝卜片的咸度也不高。

　　所以，黎锦又在这时，重新加入了适量的糖醋盐这几种调料。

　　然后，黎锦先把那些白萝卜片放置到一边待用了。

　　黎锦一度想把“油泼辣子”直接混合到糖醋萝卜片之中，变成糖醋中带有辣味的白萝卜片。

　　但她转念一想，考虑到有些人可能不喜欢吃辣，所以就停手了。

　　辣味这种味道，还是让食客自己调配比较好吧？

　　黎锦打算把“油泼辣子”作为炖排骨与糖醋萝卜片的可选配料。

　　此外，黎锦觉得，作为搭配排骨饭套餐的其他配料、必不可少的东西，自然是俗名“香菜”的“芫荽”了。

　　在黎锦睡觉的时候，伶俐的阿诚连香菜也买了三斤过来。

　　这时正好是处理它们的时间。

　　阿诚只是用清水适当清洗了香菜的茎叶，便捞出来放在一旁备用。

　　清洗之后，只有大约一斤多香菜被挑选了出来，进行下一步处理。

　　香菜根很难洗，所以黎锦和阿诚便把香菜根直接切掉。

　　而那剩下的、两斤左右的香菜，黎锦觉得还是先放在一边不管为好。

　　这是因为，香菜被切碎之后，很容易枯萎甚至腐烂，所以必须现切现吃。

　　如果将香菜提前清洗完毕的话，等切好的香菜末用完之后，再切也来得及。

　　香菜切起来是很快的。

　　比较早就去清洗香菜，还有一个好处。清洗过的香菜，接受到清水的滋润之后，比较不容易枯萎。

　　卖香菜或是其他蔬菜、比如芹菜的人，喜欢在卖菜的过程中，用清水淋在菜叶上，这个动作又称“掸水”就是这个道理。

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第228章

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　　除了绿叶蔬菜，有些水果，也是适合用“掸水”来保鲜的。

　　比如，“荔枝”和“山竹”就是这一类的水果。这个知识，暂且按下不提。

　　将选出的一斤香菜清洗干净之后，阿诚也随即把香菜切成了指甲大小的碎末。

　　接下来，黎锦又清洗了八根小葱。而在一旁帮忙的阿诚，则是动手将小葱切成了一大碗青翠鲜明的葱花。

　　做完了这些琐碎的工作后，炖制排骨的过程依然没有结束。

　　虽然应该也到了差不多煮熟的程度

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