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第154章
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根据黎锦的经验,这两个煮好的鸡蛋,不仅蛋白的部分细腻柔滑,蛋黄的部分应该也是油润绵软、香醇诱人的。
相比常见的传统方式,黎锦煮出来的鸡蛋,爽滑柔腻得会令人联想起豆腐的质感。
即使黎锦已经很擅长煮蛋了,但今天煮出来的鸡蛋,依然比她平时煮蛋的水准还要高上一些。
黎锦把煮好的鸡蛋放进碗里,又把拍好、切好的蒜末也放了进去,最后再倒入适量酱油与盐进行调味。
本来,到这一步骤,就已经可以开始拌制鸡蛋了。
但黎锦稍微考虑了一下后,又在烧热的锅里加了适量葵花籽油。当葵花籽油被烧得炽热滚烫的时候,黎锦端起锅,将热油泼到碗里。
如此一来,蒜末、酱油与盐,以及一部分鸡蛋,受到滚烫热油的刺激,也就变得香气四溢、格外诱人。
这就是“油泼”这种做法的魔力了。
相比“油炒”或“油炸”,“油泼”这个烹饪手法,通常不会将食材加热到完全成熟的程度。
也许,与调料或食材往往还处在半生半熟的状态这一点有关吧?
“油泼”出来的食物,不仅,总有一种独特的美味香气;而且,“油泼”的香气在空气中持续存在的时间,仿佛也比其他烹饪方式的香气、持续的时间更为长久似的。
由于,“油泼”之后,一些热油自然会覆盖在食材上面的关系,因此,这个烹饪手法,也是特别适合用在拌制食物之前的准备上。
看看搭配的主料与调料都已经完全准备好了,黎锦就觉得,需要自己来做的事情也差不多都完成了。
黎锦便对阿诚说道:“阿诚,你可以用汤匙或是别的什么东西,把碗里的鸡蛋捣碎、搅拌均匀啦。然后,你就尝尝这个‘蒜末拌鸡蛋’吧。”
“蒜末拌鸡蛋?”似乎对这种东西感到陌生,阿诚很有些困惑地说道,“阿诚还是第一次见到这种吃法呢?味道很好吗?”
黎锦道:“当然!可好吃啦!你试试不就知道了?”
“阿诚明白了……”阿诚半信半疑地点点头,神情依然有些疑惑。
然后,阿诚便按照黎锦的话,把汤匙当成刀子,将本就柔嫩的鸡蛋切成碎块。
这些搅拌、翻拌之后的鸡蛋碎块,与蒜泥、酱油与盐等调料都融合得十分均匀。
原本黄黄白白的鸡蛋,经过这么搅拌之后,呈现出类似橙色或褐色的色泽。
生蒜的辛辣香味,与熟蒜的醇厚香味,也随之一起散发了出来。
鸡蛋被搅碎之后,才能清楚地看出来,它的整体依然还是接近“溏心蛋”的状态。
不过,这种“溏心蛋”,并不是只有四五成熟、蛋黄完全没有凝固的那种“溏心蛋”。
而是蛋黄稍微成熟,介于可以流动与无法流动之间的、这种微妙状态的“溏心蛋”。这种“溏心蛋”,大约有七八成的成熟度吧?
阿诚将鸡蛋搅碎之后,也发现了这一点不同。
略带了些惊奇的态度,阿诚赞叹道:“将军煮出来的鸡蛋好嫩啊!”
“对啊,嫩嫩的鸡蛋才好吃嘛。”黎锦嘟囔般地说道,“鸡蛋煮过头的话,就像牛马的皮一样,又老又硬,怎么吃啊?”
“将军说的对,煮老的鸡蛋真和牛皮一样难吃,阿诚深以为然。”阿诚道,“但是,阿诚以前见到的煮鸡蛋,都是老的。所以阿诚很讨厌吃煮鸡蛋。”
“这也是很正常的感受啦。其实,我也讨厌吃常见的‘煮鸡蛋’的。”黎锦轻叹了一口气,说道,“煮鸡蛋这种东西,基本上,只要用持续加热的火来煮的话,就一定会煮得又老又硬的。我也是琢磨了很久,才想出这种离火、用开水焖煮的方式来加热呢。先不说这个……阿诚,你觉得,这鸡蛋的调味怎么样?”
刚才,阿诚一直都在搅拌鸡蛋,也就没来得及吃。
听黎锦这么一说,阿诚才用汤匙挖了一大块,送入口中。
然后,阿诚很吃惊地赞叹道:“好香!”
黎锦疑惑道:“什么好香?你是说煮鸡蛋好香,还是说调料好香,还是说什么东西好香?”
阿诚又挖了一匙鸡蛋,道:“自然是两种都有了。这种调料搭配,真是一绝!想不到蒜末与鸡蛋搭配,居然这么好吃!”
黎锦笑道:“大蒜嘛,无论和什么搭配,都是好吃的啦。哪怕你只是用蒜末夹个馒头,也是好吃的啊。”
阿诚想了想,微笑道:“将军说得也对。葱蒜这一类东西,确实是怎么做、搭配什么都好吃。”
黎锦道:“不仅是葱蒜……拌东西好吃的调料,原本就那么几种,碰巧,调配酱汁酱料又很简单。只要学会了调配酱汁的话,别说拌鸡蛋了……用那种酱汁的话,简直拌牛马皮都好吃。”
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