第134节（1 / 3）

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第154章

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　　根据黎锦的经验，这两个煮好的鸡蛋，不仅蛋白的部分细腻柔滑，蛋黄的部分应该也是油润绵软、香醇诱人的。

　　相比常见的传统方式，黎锦煮出来的鸡蛋，爽滑柔腻得会令人联想起豆腐的质感。

　　即使黎锦已经很擅长煮蛋了，但今天煮出来的鸡蛋，依然比她平时煮蛋的水准还要高上一些。

　　黎锦把煮好的鸡蛋放进碗里，又把拍好、切好的蒜末也放了进去，最后再倒入适量酱油与盐进行调味。

　　本来，到这一步骤，就已经可以开始拌制鸡蛋了。

　　但黎锦稍微考虑了一下后，又在烧热的锅里加了适量葵花籽油。当葵花籽油被烧得炽热滚烫的时候，黎锦端起锅，将热油泼到碗里。

　　如此一来，蒜末、酱油与盐，以及一部分鸡蛋，受到滚烫热油的刺激，也就变得香气四溢、格外诱人。

　　这就是“油泼”这种做法的魔力了。

　　相比“油炒”或“油炸”，“油泼”这个烹饪手法，通常不会将食材加热到完全成熟的程度。

　　也许，与调料或食材往往还处在半生半熟的状态这一点有关吧？

　　“油泼”出来的食物，不仅，总有一种独特的美味香气；而且，“油泼”的香气在空气中持续存在的时间，仿佛也比其他烹饪方式的香气、持续的时间更为长久似的。

　　由于，“油泼”之后，一些热油自然会覆盖在食材上面的关系，因此，这个烹饪手法，也是特别适合用在拌制食物之前的准备上。

　　看看搭配的主料与调料都已经完全准备好了，黎锦就觉得，需要自己来做的事情也差不多都完成了。

　　黎锦便对阿诚说道：“阿诚，你可以用汤匙或是别的什么东西，把碗里的鸡蛋捣碎、搅拌均匀啦。然后，你就尝尝这个‘蒜末拌鸡蛋’吧。”

　　“蒜末拌鸡蛋？”似乎对这种东西感到陌生，阿诚很有些困惑地说道，“阿诚还是第一次见到这种吃法呢？味道很好吗？”

　　黎锦道：“当然！可好吃啦！你试试不就知道了？”

　　“阿诚明白了……”阿诚半信半疑地点点头，神情依然有些疑惑。

　　然后，阿诚便按照黎锦的话，把汤匙当成刀子，将本就柔嫩的鸡蛋切成碎块。

　　这些搅拌、翻拌之后的鸡蛋碎块，与蒜泥、酱油与盐等调料都融合得十分均匀。

　　原本黄黄白白的鸡蛋，经过这么搅拌之后，呈现出类似橙色或褐色的色泽。

　　生蒜的辛辣香味，与熟蒜的醇厚香味，也随之一起散发了出来。

　　鸡蛋被搅碎之后，才能清楚地看出来，它的整体依然还是接近“溏心蛋”的状态。

　　不过，这种“溏心蛋”，并不是只有四五成熟、蛋黄完全没有凝固的那种“溏心蛋”。

　　而是蛋黄稍微成熟，介于可以流动与无法流动之间的、这种微妙状态的“溏心蛋”。这种“溏心蛋”，大约有七八成的成熟度吧？

　　阿诚将鸡蛋搅碎之后，也发现了这一点不同。

　　略带了些惊奇的态度，阿诚赞叹道：“将军煮出来的鸡蛋好嫩啊！”

　　“对啊，嫩嫩的鸡蛋才好吃嘛。”黎锦嘟囔般地说道，“鸡蛋煮过头的话，就像牛马的皮一样，又老又硬，怎么吃啊？”

　　“将军说的对，煮老的鸡蛋真和牛皮一样难吃，阿诚深以为然。”阿诚道，“但是，阿诚以前见到的煮鸡蛋，都是老的。所以阿诚很讨厌吃煮鸡蛋。”

　　“这也是很正常的感受啦。其实，我也讨厌吃常见的‘煮鸡蛋’的。”黎锦轻叹了一口气，说道，“煮鸡蛋这种东西，基本上，只要用持续加热的火来煮的话，就一定会煮得又老又硬的。我也是琢磨了很久，才想出这种离火、用开水焖煮的方式来加热呢。先不说这个……阿诚，你觉得，这鸡蛋的调味怎么样？”

　　刚才，阿诚一直都在搅拌鸡蛋，也就没来得及吃。

　　听黎锦这么一说，阿诚才用汤匙挖了一大块，送入口中。

　　然后，阿诚很吃惊地赞叹道：“好香！”

　　黎锦疑惑道：“什么好香？你是说煮鸡蛋好香，还是说调料好香，还是说什么东西好香？”

　　阿诚又挖了一匙鸡蛋，道：“自然是两种都有了。这种调料搭配，真是一绝！想不到蒜末与鸡蛋搭配，居然这么好吃！”

　　黎锦笑道：“大蒜嘛，无论和什么搭配，都是好吃的啦。哪怕你只是用蒜末夹个馒头，也是好吃的啊。”

　　阿诚想了想，微笑道：“将军说得也对。葱蒜这一类东西，确实是怎么做、搭配什么都好吃。”

　　黎锦道：“不仅是葱蒜……拌东西好吃的调料，原本就那么几种，碰巧，调配酱汁酱料又很简单。只要学会了调配酱汁的话，别说拌鸡蛋了……用那种酱汁的话，简直拌牛马皮都好吃。”

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