第79节（2 / 3）

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合而成的蘸料。

　　芝麻香油则是可加可不加，黎锦没有考虑香油，羊肉馅的食物本来就富含油脂，再加些香油感觉就多此一举、甚至画蛇添足了。

　　给包子蘸蘸料时，只要用筷子夹稳、稍微蘸一些就可以了。

　　决不能故意任凭包子在蘸料里打滚，沾得整个包子外皮都是，这样就完全破坏了烤好的外皮那焦香酥脆的口感，也使得包子皮变得软绵绵的了。

　　烤包子或煎包子的加热时间，务必要控制得恰到好处。比如今天就算是很成功的，黎锦对这次的烹饪效果也很是满意。

　　煎烤的时间短了，包子外部就不能形成一层微微酥脆的焦黄外壳。甚至，连饱满的内馅也无法热透，吃起来可能还是温的甚至凉的。

　　煎烤的时间长了，后果则可想而知地更为糟糕。

　　包子的外皮会被锅底煎糊，甚至看起来像是一层厚厚的黑炭。

　　那样的话，就没法再吃包子皮的部分了。这种情况下，只能把皮剥掉丢弃，只吃里面的馅料，造成巨大浪费。

　　幸好，虽然这种情况下包子皮不能吃了，但包子皮一般来说都比较厚实。即使本身被煎烤得发黑，里面的馅料也还是好吃的东西。

　　不过，黎锦本人虽然没有试验过吃外皮焦黑的煎烤食物，但她听说有些人反而会故意追求这种效果，吃焦糊发黑的面食。

　　养生的传说中，面食被烤糊之后，吃下去可以养胃。所以有些消化、肠胃不好的人，会专门吃烧烤得焦糊的面食。

　　黎锦没试过这么做，自然不知道这么吃到底对肠胃有什么影响。反正，她是不会考虑的。

　　这么吃能不能起到食疗的效果，暂且不提，焦糊的包子也实在太难吃了吧……反正，黎锦觉得自己的身体一向还算健康，用不着通过这种方式食疗，也就自然不关注这种事情了。

　　黎锦夹起了包子，在调制好的蘸料中，像蜻蜓点水一般点蘸上了几下，就提起来、送到了嘴边。

　　黎锦小心翼翼地咬开包子的外皮，先让滚烫的热气从开口处散出去。

　　刚煎烤过的包子，比刚从蒸锅拿出的包子温度更高，如果鲁莽地贸然下口的话，容易烫伤口腔，不得不注意。

　　等待中，感觉包子馅稍微凉一些了，黎锦便小心地咀嚼起来。

　　这种近乎无油煎烤过的包子皮，稍微有点硬，却又多少还带着些独特奇异的柔韧感觉。

　　不放油煎炸的话，包子皮几乎是不可能继续膨胀起来的。这样的包子皮，就算颜色发黄发褐，也总是显得不够蓬松。

　　黎锦知道，这样加热的包子，不够香酥也是正常的状态，并不是自己失手出错的结果。

　　包子皮这种软中有硬、柔韧紧绷的状态，叫做“艮”。

　　“艮”用来描述食物时，通常指的是一种令人不太满意的状态。大约相当于不够脆嫩的萝卜，吃起来的质感。

　　但是，对这种状态的感知，也因人而异吧。

　　黎锦自己是觉得，例如面食、豆制品以及部分蔬菜，如果吃起来有些“艮”的话，有时倒是别有一番风味。

　　虽然“艮”是一种贬义的说法，但是它和正面描述食物的褒义说法“有嚼头”，也几乎是同源的意思。

　　“有嚼头”的东西，往往也是“艮”的。

　　就是因为这样，加热过的包子皮有点“艮”，黎锦才觉得别有趣味的。

　　这样的包子皮，虽然更硬了，但是也因为更耐咀嚼的关系，变得更有“面味”或者说“麦香”了。

　　细细地在口中咀嚼包子皮的时候，还能感觉到，羊肉萝卜馅所特有的、羊油与萝卜汁以及香料的气味渗透到包子皮上，对面食外皮味道的影响。

　　虽然尝起来稍稍有一些膻味，但这种膻味也是很鲜美诱人的味道。

　　随着时间的流逝，半液体状的羊油渗透到包子皮内侧之后，包子皮就变成了外部微硬、内部滋润的复杂状态。

　　细心咀嚼时，除了膻味与咸味，还能从中吃出甜甜的麦香味道来。

　　相比中午新鲜出锅时的包子馅，此时的包子馅由于失水、失油的关系，显得有些干燥了。

　　但食材本身、以及调料调制出的香味依然柔和纯正，馅料也就从肥而不腻的口感，转为干爽清楚的口感了。

　　而这样煎烤加热的包子，相比中午蒸制出来的包子，也就格外适合配上一碗汤来进餐。

　　这碗黄瓜鸡蛋汤，清淡而醇厚。

　　因为是用黄瓜与鸡蛋作为主食材的关系，所以炒过的鸡蛋吸满了汤汁，柔软而香甜；切碎的黄瓜则是非常滑嫩细腻，仿佛快要融化了一般。

　　在舌尖品尝这道汤的时候，那种细滑而清甜的口感，也令人沉醉而安心。

　　这道黄瓜鸡蛋汤，不仅非常清香可口，而且虽是清淡，却毫不寡淡。

　　香菜碎浓郁的香味，与葱花辛辣开胃的口感交相辉映，用于

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