第67节（2 / 3）

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天真烂漫的话语，什么都没说，红晕却浮上了他白皙俊秀的脸颊。

　　阿诚把菜刀横了过来，铲起用刀背剁好的肉馅，装进了盛着青萝卜丝的盆里。

　　“拌馅的活儿交给将军了，阿诚不太擅长这方面的事情……”阿诚轻声说道。

　　黎锦点点头，道：“我知道。交给我吧。”

　　阿诚点了点头，便去处理面团了。

　　刚搅拌好湿面团的时候，通常不会立刻动手去揉，而要静置一会儿才行。

　　这是因为被开水烫过的面团温度太高，不方便动手的关系。

　　但之前做了这么长时间其他的工作，湿面团的温度已经降低了不少，阿诚已经可以开始动手揉面了。

　　而黎锦这边，则是已经进入了“给混合起来的羊肉萝卜馅添加调料”这一环节。

　　拌馅的时候，在永恒不变的盐之外，除了姜末、胡椒粉、等几种香辛料，芝麻香油也是必不可少的点睛之笔。

　　但芝麻香油加入的量十分重要，不能太多也不能太少。不加芝麻香油会缺些香味，加多了芝麻香油又会过于腻人。

　　一斤馅料里，加上一钱芝麻香油就差不多了。

　　可是，馅料里加油不仅仅是为了提香、增加滋味，也是为了防止馅料中的水分流失。只加这么一点芝麻香油的话，是起不到防止馅料中的水分流失的作用的。

　　所以还要添加其他的油才行。

　　如果是别人的话，一般来说，在这种情况下就会随意添加一样手边的食用油，但这样做却不符合黎锦的一向作风。

　　虽然阿诚认为她善于“五味调和”，不过对黎锦来说，“五味调和”不是她的特长，而是她的需求。

　　为了进一步“调和五味”，黎锦选出了三根小葱，都切成了葱花。

　　热锅中倒入适量葵花籽油，等油热了，便把葱花倒进去稍作煸炒。一旦见到葱花颜色变成黄颜色时，立刻将炸出的葱油倒入馅料中准备拌制。

　　现在，馅料虽然还是生的，但葱油与芝麻香油的香味，已经非常浓郁地飘荡在了厨房里。

　　那是一种，会让闻到的人，感到腹中饥饿的香气。

　　阿诚不由得赞叹道：“这包子馅好香！”

　　黎锦笑着答道：“我也觉得挺香的。”

　　黎锦闻到这种香气之后，多少感到有些饿了。幸好，等一会儿应该就能吃上包子了。

　　连炸过的葱花也算上的话，这些葱油，总量大概有三四钱的样子。

　　包子馅里加入这些东西，其实已经足够了。

　　但黎锦为了让食材的种类更加丰富，犹豫了一会儿，又往里面打入了两个生鸡蛋。

　　这样一来，馅料的黏稠程度就会进一步增强，馅料也就更不容易失水或松散了。

　　黎锦半捏半握地拿住了四根筷子。

　　她将掌心的四根筷子都松散地插在包子馅里，开始搅打。

　　搅拌包子馅，与搅拌其他用途的馅料，原理大致都是相同的。

　　通常在手里握着两到四根筷子，一直朝着一个方向，搅打上劲。

　　搅拌这种馅料的时候，不能随意胡乱地搅动。那样做的话，馅料就会变得散乱松弛，吃起来缺乏弹性和水分。

　　但如果始终朝着一个方向搅拌的话，馅料的质感就会越来越紧实。

　　对馅料进行搅拌这个行为，不只是为了各种原料均匀分布，也是为了提升馅料的口感。

　　几种食材所特有的味道，在搅拌时自然散逸到空气中。仅仅是闻到这种气味作为参考，就能大致断定成品必然感觉不错。

　　黎锦认真地搅打了好半天，一直到觉得再做下去，对馅料口感的提升也不会很大时，才停下了手。

　　她便先把包子馅放在一边，去看阿诚那边了。

　　阿诚应该也揉了半天面了吧？原本粗糙松散的面团，被阿诚动手处理之后，变成了一个很大、很光滑的柔软面团。

　　阿诚把揉好的面团拿到了案板上，又再用力揉搓起来，直到把原本扁圆的面团搓成了长条形状才算搞定。

　　然后，他拿起刀，把长条形状的面团，切成了一小块一小块的“面剂子”。

　　值得一提的是，阿诚用刀切面团的时候，也与他用刀剁肉馅时一样，用的是刀背，而非刀刃。

　　阿诚之前说过用刀刃剁肉，可能会使得案板被切伤，出很多竹木碎屑，污染肉馅。

　　黎锦心想，阿诚现在用刀背切面剂子，应该也是类似的理由吧？他可真是谨慎。

　　长条形的面团，很快就被阿诚切割完成了。切出来的面剂子，大小非常均匀，简直就像用小秤称重过一般。

　　阿诚这边动手切面剂子的时候，黎锦则是在另一边往面剂子上撒上干面粉。这一步是为了防止面剂子彼此粘连，或是粘连在案板上。

　　干面粉撒完之后，黎锦便将面剂子逐一压

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