第92章 酿酒工坊。（4 / 5）

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搞出窖池。

一是为了操作的方便性。

毕竟这个世界，想要一次性装进千八百斤粮食的东西不多。

其二，则是因为窖池这种东西存在时间越久，发酵出的粮食酿的酒就越好。

刚做好这一切。

程功也带着几车煤炭回到工坊。

发酵粮食之前先要有酒曲。

在现代社会中，酒曲分类很多，有药曲、红曲，黄酒曲、甜曲等等，但说到底酒曲其实就是一种菌类。

这个世界同样有蒸馏酒，但因为设备工艺等度数较低，水味较重，所以主流还是以发酵酒为主。

也就是粮食直接经过发酵生产出来的糟酒。

叶君让程功买的就是这种。

他昨日在买粮食的时候，顺便就买了酒曲，拿来就可以用。

将泡好的粟米倒进锅里，加上适当的水，盖上锅盖，生火直接蒸起来。

慢慢的，一股粮食清香逐渐弥漫开来。

“好香！！”

不少将士嘴里不受控制的分泌出口水。

又过了一段时间。

叶君大体估摸了一下时间，抬手道。

“差不多可以了，熄火，闷一下子。”

士兵上前将炉火熄灭，等了一会，几人合力便将锅盖抬了起来。

汹涌的蒸汽扩散而出，带着诱人的清甜香味。

凑上去看了看。

锅内粟米颗粒饱满，不干不稀，刚好合适。

“都舀出来，均匀摊到白布上。”

酿酒过程分为：蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱发酵、上甑蒸馏。

所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。

一般到三十度左右就可以。

如果温度太高，酒曲活菌就会被高温杀死，导致发酵不完全。

叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。

粟米与小米差不多，煮熟之后会粘黏在一起，结成块状。

导致摊凉的过程中容易出现外面凉了，但里面的温度却还是滚烫的惊人。

待完全冷却之后。

他让人搬来买来的大缸，将煮熟的粟米放在里面。

按照比例拿出相对应的酒曲在温水中化开，一股脑放在里面，再用木棍搅拌。

最后在中间掏出一个大洞，就这样放在旁边静静等待。

【pS：这种方式完全可以做出糯米甜酒，一般两天左右的时间就可以吃了，并不需要设备之类的东西，甜酒曲可以在网上买，具体比例可以直接问客服。

但要注意的是，不同的酒曲放置比例会有不同，这里的比例是干粮食和酒曲的比列，并不是煮熟的粮食比例。

如果有兴趣的可以自己做着试试，有什么不懂的也可以问我。】

现今正处于刚刚入秋，天气基本保持在二十来度的温度，却是刚好合适。

随着时间流逝。

大缸内渐渐发出淅淅索索细微的响声。

这是酒曲发挥了作用，正在将粟米中的淀粉转化为糖分。

这一步也叫做糖化。

叶君伸手试了试粟米内部的温度，能够清晰感觉到里面的温度已经升高了。

这一等

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