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响油鳝丝很快就被众人瓜分干净。
周冬凛刚想将筷子伸到葱爆蚕豆上,周春生用筷子将他的筷子敲开:
“行了,别吃了,后面还有两个人四个菜那,都吃饱了怎么评,这个菜我收起来了。”:
说着端起盘子进了厨房将菜藏进碗橱。
周夏芷看向陆招娣:
“陆大姐,现在该你露一手了。”
“好,好,我把碗先洗了。”
“不用不用,家里碗足够,这个鳝丝的盘子扔水斗里就行,冬凛你留这里帮帮他。秀英你去客厅休息下。老大你照顾好你朋友。”
周冬凛:“好!”
哒莎:“哥,咱上你家花园转转呗?”
周春生:“有啥好去的,警察在那看着呢,再说了,那花园多久没收拾了。”
“那不正好,我最爱拾掇花园,南方这天气可比俺们那好多了,种点花花草草的多好。”
雪莉:“种花吗?太好了,我一直想在后院种点花花草草的,就是不会弄,原来黄妈在的时候她也不管,哒莎姐姐你要是会弄就太好了。”
周冬凛凑到雪莉旁边贴着她的耳朵轻声说道:
“人家二人世界你去凑什么热闹,上去待着去。”
“身临其境才有意思啊,你管我!”
哒莎走过来拉住雪莉的手:
“老妹儿你四混血的不?长的可真带劲,走,他不带我去你带我去。”
周春生跟在两人身后:“谁说我不去,走。”
陆招娣走进客厅,将自己需要用的菜选好向厨房拿,周冬凛跟在她身旁。
“弟弟啊,这条青鱼尾巴买的好,新鲜,壮,烧出来肯定好切。”
“大姐,这个划水我从来没做过,一会儿跟你学学。”
“放心好了,这个菜我拿手,我跟一个徽菜大厨学的。我看你买的油面筋也八错,肉馅也好,搭精搭肥滴。”
“我都是按自己的喜好买的,那个卖油面筋的说是无锡的清水油面筋,肉馅买的前腿肉现切的,三肥七瘦。”
“对,油面筋就要买无锡滴,肉馅一定要搭精搭肥,太瘦了不好切滴。”
申报1938年10月27日刊登的华英家的菜谱
陆招娣将菜拿进厨房,周冬凛站在外边看着。
陆招娣非常熟练的将肉馅调好塞进油面筋起锅烧制。
在煮油面筋的时候她快速处理起鱼尾:刮鳞、洗净、对剖、花刀一气呵成。
她将煮油面筋的锅转到煤油炉上继续小火慢煮,将炒锅放在煤气灶上起锅烧油。
民国德国产铜煤气炉
民国煤油炉
1865年9月,英商上海煤气公司在苏州河南岸泥城浜边(今西藏南路)建成煤气厂。
泥城浜煤气厂
10月2日试通气,火力微弱,经过调试后11月1日正式向用户供气。
共安装煤气表58只,其中居民用户39只,全部用于照明。
12月18日向公共路灯供气,南京路上从外滩至河南路段共竖立十根灯柱,上海历史上第一次出现煤气路灯。
1882年4月26日,上海电光公司成立,煤气照明和电力照明进入竞争阶段。
到1935年,电灯完全占领道路及室内照明,煤气灯被全部取代。
此时煤气公司早已更名为英商上海煤气股份有限公司,经营的重心也转向家庭烹饪和煤气供暖方向。
不过由于价格昂贵,截止到1949年,全上海只有1.7万户人家使用煤气做饭,普及率只有1.9%,是有钱人家的专属。
1999年4月,来自东海平湖的天然气正式进入上海。
2015年6月28日,“上海实现城市燃气天然气化”仪式正式宣告使用了150年的人工煤气退出申城。
陆招娣将吴秀英剩的一点猪油倒入锅中,在鱼皮上抹了一些盐,待油锅烧至七成热时鱼皮向下将鱼尾放入锅中煎。
一面煎至金黄后将鱼尾取出放入空盘。
原锅补少许猪油加入葱姜蒜,爆香后放入鱼尾,加糖、黄酒,酱油,清水。
(题外话:
生抽和老抽的概念上世纪九十年代在广东地区出现,之前只有酱油这一种东西。
增加名头和概念的核心目的就是为了搞噱头抬高售价。)
加盖中火烧五分钟后大火收汁,加入
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