第六十一章 水代法（2 / 3）

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：“这磨芝麻可不是件容易的事儿，要磨得均匀，不能快了也不能慢了，你能行吗？”

“他不行。”谢子安拎着谢子言的领口把人拎到一边儿，自己坐了下来：“我来。”

齐乐乐点点头，开始往石磨里添芝麻。

谢子言敢怒不敢言，鼓着腮帮子气了半天，却最终只能屈服于大哥的淫威之下，论身手臂力，他确实还不是大哥的对手。

炒熟的芝麻本就香，磨成芝麻酱就更香了，众人围在两人身旁，时不时舔一舔唇，想吃的模样不要太明显。

齐乐乐没心思顾他们，等芝麻酱磨好之后，倒入小缸里，加入同等体积的沸水，然后拿了根长长的擀面杖。

“要不停地搅拌，能行吗？”

谢子安看了她一眼，接过擀面杖就开始干活儿。

谢子言默默闭上了嘴巴。

谢岱的眼底闪过一丝笑意。

搅拌一段时间之后，原本粘稠的芝麻酱开始发生变化，其中的油、水和渣肉眼可见。齐乐乐喊了停，往里面又添了些沸水：“继续。”

谢子安一言不发继续干活儿，围在四周的人也都静悄悄的，如此这般搅拌了小半个时辰，齐乐乐又添了一次沸水。

到了这时候，大部分的油都已经浮到了表面上，而最底部的深色酱浆也呈蜂窝状，几乎不会流动了。

这次，谢岱伸手，接过了谢子安手里的擀面杖，谢子安退到一旁，垂在袖子里的右手微微发颤。

谢岱没有搅拌太久，齐乐乐就喊了停：“好了！”

将浮在最上层的油全部舀出来，中间混着油渣的一层单独放在一边，回头还能再搅拌分离一下，至于最底下的，就是齐乐乐想要的芝麻酱了！

到了此刻，谢岱才开了口：“我只听闻炒焦压榨出油之法，却不知，这加水搅拌亦能出油。”

齐乐乐道：“这是水代法，比压榨出的麻油要更香一点，余下的芝麻酱也更醇香。”

谢岱蘸了点芝麻酱尝了尝，颔首道：“确实不错。”

这时候，王于忠和王婶也过来了：“这是在做芝麻酱吗？可真香！”

齐乐乐听了，不由看向谢子安，这人刚刚不说没吃过芝麻酱？谢岱尝过也就罢了，连王于忠都知道的，他会没吃过？

谢子安低头理了理衣袖，似乎并没有察觉到齐乐乐的眼神。

齐乐乐不由觉得好笑，就装吧！

谢思娴连忙邀功：“是嫂嫂和大哥一起做的呢！我们都帮忙啦！”

齐乐乐摸了摸她圆润的发髻，笑道：“嗯，大家一起做出来的。”

王婶笑道：“晚上准备弄什么吃？我来帮你。”

“王婶来的正好，我一个人还真揉不了那么多面。”

“用这芝麻酱拌面吃吗？”

齐乐乐眨了眨眼：“是，也不是！”

热干面想要筋道有嚼劲儿，主要在于揉面的手法。

在白面里加适量碱面和盐，再加些清水，搅拌成梭子且无干粉的状态，然后开始上手揉面，这样揉出来的面团很硬，带了点淡淡的黄色。

面团揉好之后盖上棉布，醒面半个时辰，然后再适当揉软一点，切成一份份，用擀面杖擀成饼状，再用刀切成细长条。

趁着烧水的功夫，齐乐乐舀了点芝麻酱出来，加了点凉开水，搅拌至稀稠状备用。

大火烧沸水，下面条，捞起后用沥筛沥干水，然后舀上一勺子芝麻油淋上去，搅拌均匀，确保每一根面条儿都沾了芝麻油，然后再加点儿醋、盐巴、葱段等，最后来一勺子芝麻酱，搅拌均匀。

这一碗热干面就算是好了。

其实里面再添点儿酸菜萝卜丁之类的就更完美了，但家里似乎没见着酸菜，齐乐乐也只能将就着吃了。

第一碗原本是要给谢子安的，奈何谢岱一直没离开，那自然是要长辈优先。

谢岱夹了一根，细细品尝后，颔首：“不错！”

谢思娴咽下口水，再也忍不住了，拉着齐乐乐的衣摆撒娇：“嫂嫂，我也想吃！”

齐乐乐哪里招架得住？

“好好好！嫂嫂马上给你做！”

然后，第二碗就如愿到了谢思娴的面前。

谢子言和谢子文见了，有样学样，也跟着喊饿想吃……

等想起谢子安的时候，已经是好几碗之后的事了，齐乐乐端着碗递到他面前，看着他似笑非笑的模样，莫名有些心虚，不由道：“这不怨我。”

谢子安不接，道：“原本是特意为

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