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:“这磨芝麻可不是件容易的事儿,要磨得均匀,不能快了也不能慢了,你能行吗?”
“他不行。”谢子安拎着谢子言的领口把人拎到一边儿,自己坐了下来:“我来。”
齐乐乐点点头,开始往石磨里添芝麻。
谢子言敢怒不敢言,鼓着腮帮子气了半天,却最终只能屈服于大哥的淫威之下,论身手臂力,他确实还不是大哥的对手。
炒熟的芝麻本就香,磨成芝麻酱就更香了,众人围在两人身旁,时不时舔一舔唇,想吃的模样不要太明显。
齐乐乐没心思顾他们,等芝麻酱磨好之后,倒入小缸里,加入同等体积的沸水,然后拿了根长长的擀面杖。
“要不停地搅拌,能行吗?”
谢子安看了她一眼,接过擀面杖就开始干活儿。
谢子言默默闭上了嘴巴。
谢岱的眼底闪过一丝笑意。
搅拌一段时间之后,原本粘稠的芝麻酱开始发生变化,其中的油、水和渣肉眼可见。齐乐乐喊了停,往里面又添了些沸水:“继续。”
谢子安一言不发继续干活儿,围在四周的人也都静悄悄的,如此这般搅拌了小半个时辰,齐乐乐又添了一次沸水。
到了这时候,大部分的油都已经浮到了表面上,而最底部的深色酱浆也呈蜂窝状,几乎不会流动了。
这次,谢岱伸手,接过了谢子安手里的擀面杖,谢子安退到一旁,垂在袖子里的右手微微发颤。
谢岱没有搅拌太久,齐乐乐就喊了停:“好了!”
将浮在最上层的油全部舀出来,中间混着油渣的一层单独放在一边,回头还能再搅拌分离一下,至于最底下的,就是齐乐乐想要的芝麻酱了!
到了此刻,谢岱才开了口:“我只听闻炒焦压榨出油之法,却不知,这加水搅拌亦能出油。”
齐乐乐道:“这是水代法,比压榨出的麻油要更香一点,余下的芝麻酱也更醇香。”
谢岱蘸了点芝麻酱尝了尝,颔首道:“确实不错。”
这时候,王于忠和王婶也过来了:“这是在做芝麻酱吗?可真香!”
齐乐乐听了,不由看向谢子安,这人刚刚不说没吃过芝麻酱?谢岱尝过也就罢了,连王于忠都知道的,他会没吃过?
谢子安低头理了理衣袖,似乎并没有察觉到齐乐乐的眼神。
齐乐乐不由觉得好笑,就装吧!
谢思娴连忙邀功:“是嫂嫂和大哥一起做的呢!我们都帮忙啦!”
齐乐乐摸了摸她圆润的发髻,笑道:“嗯,大家一起做出来的。”
王婶笑道:“晚上准备弄什么吃?我来帮你。”
“王婶来的正好,我一个人还真揉不了那么多面。”
“用这芝麻酱拌面吃吗?”
齐乐乐眨了眨眼:“是,也不是!”
热干面想要筋道有嚼劲儿,主要在于揉面的手法。
在白面里加适量碱面和盐,再加些清水,搅拌成梭子且无干粉的状态,然后开始上手揉面,这样揉出来的面团很硬,带了点淡淡的黄色。
面团揉好之后盖上棉布,醒面半个时辰,然后再适当揉软一点,切成一份份,用擀面杖擀成饼状,再用刀切成细长条。
趁着烧水的功夫,齐乐乐舀了点芝麻酱出来,加了点凉开水,搅拌至稀稠状备用。
大火烧沸水,下面条,捞起后用沥筛沥干水,然后舀上一勺子芝麻油淋上去,搅拌均匀,确保每一根面条儿都沾了芝麻油,然后再加点儿醋、盐巴、葱段等,最后来一勺子芝麻酱,搅拌均匀。
这一碗热干面就算是好了。
其实里面再添点儿酸菜萝卜丁之类的就更完美了,但家里似乎没见着酸菜,齐乐乐也只能将就着吃了。
第一碗原本是要给谢子安的,奈何谢岱一直没离开,那自然是要长辈优先。
谢岱夹了一根,细细品尝后,颔首:“不错!”
谢思娴咽下口水,再也忍不住了,拉着齐乐乐的衣摆撒娇:“嫂嫂,我也想吃!”
齐乐乐哪里招架得住?
“好好好!嫂嫂马上给你做!”
然后,第二碗就如愿到了谢思娴的面前。
谢子言和谢子文见了,有样学样,也跟着喊饿想吃……
等想起谢子安的时候,已经是好几碗之后的事了,齐乐乐端着碗递到他面前,看着他似笑非笑的模样,莫名有些心虚,不由道:“这不怨我。”
谢子安不接,道:“原本是特意为
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