《都市之神级美食系统》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
苏小年根据脑海中的记忆,井然有序的处理着食材。
昆仑鲍甫这道菜中,最昂贵的不是鲍鱼,也不是海参,而是龙趸皮。
龙趸皮不仅珍贵而且稀少。
而在这其中,最好的当属麒麟龙趸皮。
苏小年本来用麒麟龙趸皮做这道昆仑鲍甫的,可奈何组委会没有,即便是普通的龙趸皮,他们也是找了半天才发现有这种食材。
龙趸皮处理繁复讲究,务求以爽口带烟韧胶质的鱼皮,尽吸鲍汁的精髓鲜。
而苏小年做的这道昆仑鲍甫,又在鲜**鱼的基础上,做了更进一步的加工。
味鲍鱼切开一刀小口,塞扇贝肉到里面,白豆腐切块,不能太大,太大了影响口感,太小了炖二十分就碎了,要求非常严格。
在处理食材的同时,另一个锅里面炖着海鲜汤,两边同时进行,可以节约不少时间。
另一边,董成功做的是一道粉蒸肉。
湘菜中的招牌菜,几乎是家常菜。
他敢在比赛上做这道菜,需要不少的胆量和实力,肯定是他的拿手菜,对自己有信心。
厨师做菜,不一定简单的菜就没有技术含量,相反的,往往越简单的菜对厨师的功底要求更高。
因为简单的菜大家都会做,你如果做出来没有特色,是绝对拿不出手的。
粉蒸肉诀窍在于粉,将大米、籼米、糯米用铁砂锅炒至金黄,然后磨成粉状,再加入特制的香料。
肉精选上好的五花肉,切成厚的长条状,对刀工有一定的要求,肉切的太薄或者太厚就会影响口感。
比赛在紧张的气氛中过了二十分钟,渐渐进入了白热化,大部分选手做的菜都有雏形,能看出来做的是什么了。
“比赛仍在激烈紧张的进行,各位大厨们可谓是各显神通,使出了看家本领,华东赛区的冠军选手陆遥做的是一道鲁菜,糖醋鲤鱼,来自华南赛区的三星大厨钱北生做的是粤菜红烧乳鸽。”
主持人在一旁解说,但是到了苏小年这里的时候,突然愣住了。
他做的是啥玩意儿?
主持人从来没见过啊。
有鲍鱼、还有海参,看样子有点像佛跳墙,但是做法又不像。
台下的评委刚开始没太在意,但看到主持人的表情,纷纷投来的目光。
在座的评委都是资历丰富的美食圈的名人,对华夏美食文化有很深的研究,但是他们从没见过苏小年做的这道菜。
有一名评委皱起了眉头,猜测道:“莫非他做的是早已失传的粤菜,昆仑鲍甫?”
评委会的会长,扬贵林反驳道:“你也太高看他了,听说这小子连厨师证都没有,他能做出昆仑鲍甫,我倒立吃翔。”
本来杨贵林就是随口一说,结果刚好被摄像机录到了,以至这场比赛结束后,网友纷纷在网上给他留言:
“扬会长,你还欠一顿屎没吃啊,不能说话不算数。”
“对啊,而且还要倒立。”
“记得开直播,让我们也看看。”
“咦,楼上口味有点重啊。”
……
当然,这些都是比赛过后发生的,现在谁也没有了解苏小年经过这一战会名声大噪。
伴随着时间推移,很快就过了三十分钟。
苏小年做的海鲜汤已经熬好了,把海鲜捞出来,让海鲜汤放入冰水中,迅速冷却沉淀。
然后把上面的漂浮状的油污用汤勺出来,只要中间部分的汤,最底下的沉淀物也不要。
苏小年感觉这道菜有点浪费,暴殄天物,还十分麻烦。
要不是为了比赛,他才不想做这么麻烦的菜。
等海鲜汤凉下来后,倒入另一口干净的锅里,加入鲍鱼、豆腐、海参、龙虾剥皮十几钟材料,接着盖锅,小火慢炖。
跟着,苏小年开始做起了这道菜的关键食材。
龙趸皮。
用来煮龙趸皮的汤汁可不是白开水,也不是之前的海鲜汤。而是用鸡汁、牛肉汁、大地鱼与虾米炆煮,光是这一步就耗去了苏小年将近四十分钟的时间。
这时候,海鲜汤出锅,差不多已经熬成了粘稠状,只取鲍鱼,加入龙趸皮中继续熬炖。
而此时,有些动作比较快的选手,菜已经装盘了。
而董成功更是已经端着刚出锅的粉蒸肉,来到了评委席前面。
各评委尝了一口后,开始打分,最后再由评委会会长,杨贵林给出最终的比赛分数:“
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