第1325章 跟个鬼一样（1 / 2）

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熬糖这一步必须要用大火，小火熬制的太慢，没办法将糖分完全的熬好。

大火熬制，仅仅两三分钟，神仙锅里的水分便已经完全蒸发掉，只剩下了棕色的泡沫在锅中“咕嘟咕嘟”。

将神仙锅揭起，往灶台出火口盖上盖子“手动关火”，然后再将神仙锅重新放回去。

加少量开水，用筷子快速搅拌，泡沫肉眼可见的逐渐消失。

当彻底消失之后，便只剩下了最终的糖汁。

将煮好入味的五块五花肉放进锅里，不断搅拌，令糖汁完全均匀的沾在五块五花肉的每一个角落。

做完这一步之后，下一步就该最后的“烧”了。

说是“烧”，其实就是“炸”。

把之前熬过糖汁的神仙锅洗刷干净，然后揭开封住灶台出火口的盖子，将神仙锅放上，锅里放油。

对于烧肉而言，油放的多和少也是一个至关重要的点。

烧肉不怕油多，就怕油少。

油越多越好，最好能直接盖过块状五花肉，丢进去直接任其自己在热油中上下左右翻滚即可。

但也不是说油少了烧不成。

能烧成，但炸制过程会更麻烦一些。

由于油少，不能完全将五花肉浸泡住，那么在油热了之后，五花肉的四周就不能受热均匀，但烧肉讲究的就是受热均匀，这样才能够做到五花肉表明焦脆，内里柔嫩，而且每一面都是焦脆至金中带黑、黑中带金的程度，不会出现一面黄一面黑的情况。

但事实证明，即便是在油少的情况下翻转及时，保证没面的色泽都是一致的，相较于油多时炸制出来的烧肉而言，卖相还是要差上不少的。

而且，吃起来的口感也会有明显的区别。

所以在烧肉的时候，千万不要省油。

当然，如果对吃的没什么讲究的话，那就可以随意了。

不过，对于秦风而言，一旦面对的是厨道，那他的字典里可就没有“随意”二字了。

而且，除了要油大，火一定也要是小火。

若是大火，还没等五花肉内里炸熟到软嫩的程度，表皮就已经成了焦黑之色，连吃都不能吃了。

这一点，秦风自然是清楚的。

直接油大一些，甚至于同时放入三块五花肉也能够完全淹没的程度。

任由五花肉在热油之中“刺啦刺啦”的上下翻滚。

但与此同时，灶火也小了很多。

如此一来，炸制的时间自然是要更长一些。

十几分钟的时间，这才能够看到锅中的几块五花肉每一面全部都是金黄之色。

“这还不够，还需要将表皮炸到起泡，颜色变深。”

只有等到五花肉的表皮金中带黑黑中带金，这才算是完美。

反正油是足够的，秦风也没怎么管锅里的五花肉，任由其自己翻滚。

又过了几分钟，秦风深深一闻。

“唔！好香！”

低头一看，锅里的五花肉此时此刻，已然每一面都已经是金黑之色了，而且肉香味十分浓郁，闻起来就让他忍不住的流口水。

“搞定！”

秦风立刻揭起神仙锅，将炸好的烧肉捞出放在早已准备好的盆中。

将剩下的两块五花肉再次放进锅里，按照之前的步骤小火慢炸。

又是十几分钟过去，这下，五块五花肉已经全部炸制成功。

金黑之色的五块烧肉静静的躺在盆中，浓郁的香味随意蔓延。

两秒后，远在院中狗窝里小憩的迷糊顿时睁开了惺忪的睡眼，双眼立刻就明亮了起来，忍不住的冲着厨房的方向吠着。

“鹏哥，你想好办法了没啊？”

“这不是正在想吗，你们急个屁啊！”

“不是我们急，关键要是不能参加秦老板的茶话会，那咱们之前的努力不是都白费了？”

话说到这里，陆成新也是贼兮兮的说道：“就是，你知道我摊了多大的人情出去吗？”

估计是陆成新的声音有点大了，车鹏俩眼顿时一瞪，急忙做了一个噤声的动作，“嘘！你小点声，没看到公良老头他们还在后面排队的嘛，要是被他们听到可不好了！”

说完之后，他贼眉鼠眼的看了不远处的平永寿、公良瑾、小跟班三人一眼，发现三人没听到这边的动静后，这才松了口气。

“我知道你摊了大人情出去，可我也不是吃素的啊，我也废了好大的劲好吧，毕竟这情报可都

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