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大火爆炒,热油的呲呲声响也是愈演愈烈。
颠锅之时,甚至时不时地还有火光乍现。
热烈的火焰将秦风的脸庞直接给照印红了,同时也将屏幕前的水友们的双眼给照耀的通红。
耀眼的火花更是让不少崇拜秦风的粉丝们直接隔着屏幕尖叫了起来。
但其实,这样的招数几乎每位厨师都会,哪怕只是掌勺时间长一些的“家庭煮妇”或者是“家庭煮夫”也可以用出来。
这只是一个利用油的小技巧罢了,随意让炒锅“冒火”片刻,这样做出来的菜才到火候,味道佳,口感好,而且极具观赏性。
可谓是厨艺界装逼必备技能之一。
最起码,也会让很多人像现在很多不会烹饪美食的粉丝们一样直呼“牛逼”!
不过秦风现在用到的“冒火”技巧,跟平常很多厨师用的也不太一样。
如果是老厨师就会发现,秦风手中炒锅冒出来的火要比一般时候的火更大一些,因为秦风的锅里不仅有油,还有特殊烹调的酱!
这便是这道菜的核心烹调技法,被称之为北方厨道特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”。
南北厨道各有千秋,而北方厨道便有“六爆”的烹调技法,分别为油爆、水爆、芜爆、葱爆、酱爆、盐爆,每一种烹调技法都有其独特的作用以及适用时候。
华夏厨道,博大精深,仅仅从这一点就能体现的淋漓尽致。
不过,再美妙的“舞蹈”也有结束的那一刻。
很快,一曲美丽的“舞蹈”结束,所有的肉丝也都裹上了一层淡白色的衣裳,为观众们行了最后的一礼,便被秦风安排退场,全部捞出静静的放在了盘中备用。
锅中留着的少许热油,此时也要继续发挥着余热。
秦风将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。
与之前的爆炒肉丝相比,这就是个耐心活了。
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