第329章 剁椒鱼头（2 / 2）

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一边吃饭，一边看直播，贼下饭。

喜欢吃鱼的观众，现在都在聚精会神的看秦风收拾鳙鱼，也就是胖头鱼。

秦风挑了一条与菜品契合度最高的胖头鱼扔在案板上。

观众们就只见一道寒芒一闪而过，胖头鱼的鱼头和鱼身就已经首尾分离了。

观众们顿时响起卧槽，这刀法，快的连残影都看不到了！

“剁椒鱼头这道菜品，最注重的虽然是火候的掌控，但是对于鱼头的处理也是尤为重要的，鱼头若是处理不好，会影响整道菜品的口感与味道。”

一边收拾鱼头，也不忘给观众们科普一下。

将鱼身扔在一旁，然后把鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，然后抄起龙虎刀，小心翼翼地在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，这样做能够保证鱼肉最大限度的吸收汤汁的美味。

“接下来就是鱼头的腌制了，有兴趣的小伙伴可以记录一下我腌制的配料量，你们可以自己试验一下，味道绝对正点！”

说着，秦风就开始操作了，把鱼头扔在盆里，然后依次将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上抹匀，一边抹一边跟水友们说用量。

鱼头的腌制时间也是有讲究的。

时间太长，会导致用料掩盖住鱼头原本的味道，腌制时间过短，鱼肉也没法得到最佳的滋润，所以20分钟是最佳的时间。

而在等待期间内，秦风也开始收拾配料了。

姜切片，葱切段，蒜切丁，铺在青瓷盆底备用，然后将高度白酒倒入剁椒中拌匀。

“高度白酒能够将剁椒的辣味展现得更加淋漓尽致，算是一个小技巧，大家可以记在小本本上。”

就连秦风都这么说了，观众们自然也不会犹豫，毕竟这可是重点，考试要考的！

很快鱼头腌制完毕，将腌制好的鱼头放在铺有葱姜蒜的青瓷盆中，然后再将和着白酒的剁椒均匀的铺在鱼头上。

将神仙锅变换成蒸锅形态之后，放入适量的水烧开，然后摆入鱼头，大火蒸煮。

仅仅只是5分钟，蒸锅之中就已经有香味弥漫而出，可惜，水友们是没法享受到了。

10分钟后。

秦风掐着时间，分毫不差的开盖，一瞬间，所有的观众们都是下意识的往前倾了倾身子，就差把脑袋塞进手机里了。

只见白色蒸汽飘散而起，而当水蒸气消散的差不多了之后，第一时间入眼的便是那能够刺激人口水的鲜红之色。

蒸锅中，青瓷盆里一片鲜红，那火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，鲜红的色泽，直接让口水泛滥成灾。

更是让观众们忍不住的有一种想要立刻张嘴咬一口的冲动！