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一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来,这便是荔枝肉名字的由来。
传说,闽地御厨为了在冬天能够满足御妃嗜吃荔枝的癖好,这才想出了这个谱子,但也有说法说是宋朝蔡京为了讨好司马光,而做出了这样一道荔枝肉;更有甚者,说是荔枝肉的由来是因为杨贵妃,因为杨贵妃也爱吃荔枝……
但说到底,荔枝肉距今为止已有两三百年的历史,究竟是何等版本,流传到现在也无从考证。
唯一不可否认的,是这形似荔枝的肉食菜品,的的确确香甜可口,受人喜爱,说是名动大江南北也丝毫不过分。
到底是一道闽菜经典,在场的都听说过,甚至也都品尝过。
如果放在平常的饭馆中,或许没什么可值得期待的。
但现在做菜的对象换成了秦风,这就不一样了!
因为车鹏他们实在是太清楚了,任何菜品只要一经秦风的手,那绝逼就会像火山大爆发似的,将菜品的味道推向另一个高峰。
与此同时,厨房里也已经传出了“叮叮当当”菜刀碰撞案板的声响。
制作荔枝肉的第一步,自然就是收拾食材了,而重中之重,便是肉的处理。
所谓荔枝肉,当然是肉形似荔枝,但是别忘了荔枝肉的果皮有鳞斑状突起,所以,正常的肉片是无法制作成荔枝形状的,只能够让肉片也出现荔枝果皮上面的凸起。
这就是技术活了。
“刷刷刷!”
秦风拿起龙虎刀对准放在案板上的猪瘦肉。
先将殴辱片切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,然后再在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米的斜十字花刀,最后再将剞上刀花的肉片切成长2.5厘米,宽1.5厘米的斜形块。
秦风下刀干净利落,每刀下去都是刚刚好的大小。
复杂的工序,带来的会是出乎意料的奇效。
“这才像是荔枝表皮嘛!”将已经初步成型的肉片施以红曲粉、湿淀粉搅拌抓匀,这一步是为一会儿的油炸做准备。
然后就开始准备辅料。
葱白切断,蒜头切米,整整齐齐的摆在白瓷盘中备用。
接着起锅烧油,依旧是老样子,秦风将手掌放在热油之上,感受油温。
很好,已经八成热了……
“刺啦!”秦风将把挂匀湿淀粉的肉片下锅,一瞬间,滚烫的高温猪油便开始疯狂地侵蚀着肉片,白色的淀粉瞬间就被油渍浸染,挂上了一层金黄。
短短两分钟的时间,肉片就已经在滚烫的猪油之中开始紧缩,最后蜷缩成荔枝形状。
这就是方才那复杂工序带来的效果了。
有着十字花刀的肉片,一经高温油炸,绝对会以光滑如镜的背面方向为准开始蜷缩。
首尾相连,荔枝形状便已出现。
“可以了。”秦风嘀咕的同时,手上也开始有了动作,将已经出现荔枝形状的肉片倒入漏勺沥去油。
秦风的手速早就已经磨练出来了,左手沥油的同时,右手也已经将蒜米放入炒锅之中煸炒。
待蒜米出现金黄焦脆之色后,立刻下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉,开始调制勾芡。
没有勾芡的菜品,味道口感是会受很大影响的。
将调制好的勾芡倒入荔枝肉中,瞬间,炸至金黄的荔枝肉便仿佛是穿上了一层鲜红的衣衫,与此同时,一丝白雾随风飘起,透过开着窗的窗户,飘向院中。
“好香啊,真可惜,应该还没有好的吧?”雯安的鼻子很灵,但是这无疑只能加剧她口中那已经泛滥成河的口水的产生速度。
当然,着急的不只是雯安一人。
车鹏呵苏小米现在的心情也是五味杂陈。
根据这飘出的香味儿,他们甚至能够想象出荔枝肉的味道。
然而,光能闻却吃不上,就让人很蛋疼了。
不想还不要紧,这越想,三人就越着急。
苏小米和雯安两人拖着下巴,微皱着眉头,坐在饭桌上乖巧而又心急的等着。
车鹏就坐不住了,在秦家小院里不停地踱着步子。
“你能不能坐下啊,一前一后晃的我头疼!”苏小米不满的说道。
“开玩笑,这哪能坐得住啊?”车鹏扭头说了一句,然后继续自顾自的在小院里晃来晃去。
苏小米想了个高招,索性趴在了桌上,眼不见心不烦,正好还能在心里幻想着荔枝肉的美味。
一旁的卓飞航一
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