第123章 现场偷师（2 / 2）

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跟叶天问万万没想到，他两人的随意交谈，却帮了秦风的大忙！

另一边。

肉末已经完全被煸干了。

只有这样，才能够继续进行下一步，捏片上色！

这是定襄蒸肉的特色之一。

定襄蒸肉不同于其他蒸肉类菜品，蒸的肉并非是用刀切成片状的猪肉，反而是混合辅料腌制好的肉末！

就像是和面一样，将腌制好的肉末反复捶打，等淀粉将肉末粘牢成肉团之后，捏成一块一块大小相等的肉片，再淋上腌肉时便开始熬制的汤汁上色，便可以将肉片摆入碗中，入笼蒸制。

估计不少人以为，烹饪定襄蒸肉到了这一步就能放松下来，等待成熟即可。

恰恰相反，开始蒸制，反而是烹饪定襄蒸肉整个环节中要求最高最难的一步！

晋菜注重火工，蒸制技法尤为如此，这可是一门大学问。

当然，罗师傅早就轻车熟路了。

蒸锅上灶。

上来就是大火，通过极高的火温让水蒸气快速充斥在蒸笼之中，这样能加快肉块熟的速度。

但，也不能始终保持高温，因为高温会破坏肉块中的影响成分，并且导致糖汁还没彻底被肉块吸收就融化滑落到碗底，那样会破坏蒸肉整体口感。

掐着时间，大火五分钟后，罗师傅再次有了动作。

改为中火，保证温度的同时，还能完美的保证肉块中的营养完美保存下来。

十分钟后，火焰再小。

小火收汁。

又是十分钟过去，笼盖掀开。

瞬间，一股浓浓的白色蒸汽宛若蘑菇云般呼啸而起。

但同时，肉香扑鼻，一瞬间便让在场所有人为之陶醉。

“好香！”秦风眉头微挑，即便是他，此刻也忍不住的出声赞叹。

实话说，这位罗师傅的厨艺的确高超。

也难怪能列入青州前十。

“呵呵，小子，香的还在后头呢！”罗师傅得意一笑，然后用湿纱布垫手，将热气腾腾的蒸碗从蒸笼中取出。

现在，这道定襄蒸肉只能算是完成了99%。

还差最后的一步！