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宜春生活散记·品湘菜
易中生
我们这次去湖南游玩,品湘菜也是一项重要内容。现在可以这样说,就我所知,起码很多城市都可以看到湘菜馆之类的标志,但是不是有真正的湘菜味那就不得而知了。这次我们在我们认为恰当的地方挑了有代表性的湘菜来品尝。
在韶山,我们在铜像广场旁边一家红日饭店吃中饭,我们点了一碗红烧肉,58元。这红烧肉算不算特色湘菜不清楚,但有介绍说,毛主席特喜欢吃红烧肉。当我们点红烧肉时,问有没有,对方说肯定有,红烧肉端上来了,一般来说,一碗菜,应该色香味俱佳才能算好菜。但这碗菜看不出什么特色,与我在家做的差别不是很大。尝一口后,做得烂熟,放了一些干朝天椒,有些辣味。总体说,并不特别。也可能店家并没有特意去做,大众菜而已。
在长沙,我们住在五一广场附近,这里是市中心,找一个像样的湘菜馆并不难,我们先是在网上搜,后是到前台咨询,得知附近的“炊烟小炒黄牛肉”很不错。当我们到的时候,店里已经有不少食客。我们坐下后,就看到店堂四周有小炒黄牛肉名菜的介绍,说从1998年开始创立炊烟小炒黄牛肉的菜名,后经过多年的打磨,现在在长沙有几十个连锁店,还把店开到上海了。还代表湘菜送到联合国的餐桌上。在店堂里,还不停地滚动播放湖南电视台拍摄推介这个菜的专题片,汪涵主持。看来还真没走错,这炊烟小炒黄牛肉一定要品尝一个,78元。当然菜上来后,服务生不忘毕恭毕敬介绍一番,还在菜盘边上插上标志。这样的一道菜,当然应该慢慢品尝。牛肉辣椒大蒜子都是真的,刀功也不错,起码很片薄,吃起来比较脆,但按我这蹩脚的做饭人看,稍多了一点火,不是很脆,这就是火力不够而时间较长的缘故。辣椒,就我来说,够味。
第二天,我们准备到湘江边的杜甫江阁看看,网上介绍不错,但在车上,司机说它不值一看,这也可能是各不相同的关注点使然。到了后,围栏围住了,在维修。本来想了解与杜甫没有多少关联的地方怎么与杜甫搭上架的。时至饭点,找了一家名叫柴火鸡的小店,我们想吃条鱼,店家推荐一盘油炸木乃鱼,说没有多少骨头,还有湖南风味,78元。菜上来了,这一盘就有四条,油炸外层油黄带黑,辣椒伴其左右。用筷子叉开,内白而冒着热气,试一口,香脆,没有鱼刺,辣味在其中,与我们平时吃的鲈鱼差不了多远。
实际上,我一向生活在江西西部,这里的口味与湖南口味几乎没有差别,不管是在家里弄的,还是酒店临时炒菜,与我这次品尝的实在说不出差别在哪里。始终要注意的就是不要不舍得辣椒,并且要朝天椒,还有这辣椒与菜品不能是两张皮,一定要自然拌和,辣中有菜,菜中有辣。
在江西,也只有我们这一带口味特别一些,到了省城,就基本不同了,有老省城人抱怨湘菜馆厨师炒不出微辣的菜。而有一次在厦门一家店里吃辣子鸡,结果上来一盘油炸的干辣椒伴鸡丁,真是辣是辣,鸡是鸡。在深圳,看到湘菜馆标志,但老板和厨师没有一个是湖南人。所以要吃湘菜,第一菜里一定要有辣椒,第二最好是在湘菜氛围中的人来做,就是微辣都可能很有湘菜味。
2021.4.28
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