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这个小炒黄牛肉简直就是非常爽口的,李潇嚼在嘴里面,辣味已经被滚烫地激活了过来,而且每咬一口,辣油的汁味全部就被激发了出来。
湘菜所在的魅力就是这样了,那种味蕾上面跳舞的感觉越来越强烈了,简直就像是想要摆脱又无可奈何的感觉,完全不舍得辣味在自己的舌尖脱离,又欲罢不能。
这种爽感就让人无法忘怀,李潇已经是完全停不下嘴巴了,快子就像是无影手一样,和小王很快就解决了这一整盘小炒黄牛肉。
“哇塞,简直是太爽了,你们都没办法想象这个牛肉简直有多辣多爽口!”
李潇已经管不住自己的嘴了,他拿起旁边的一杯茶颜悦色,直接勐喝了一口。
茶颜悦色搭配牛肉,简直就是天仙配顶配!
“怪不得网上这么热门,而且很多博主都推荐这道菜,看来这八十九块钱是花得非常值得了!”
“这一道菜可是这家店的王牌菜,很多人来吃这家店,第一个点的就是这道菜,好评特别多,真的很好吃!”
“我自己在家也想做这道菜来吃,但是怎么能做得出这种鲜嫩的牛肉啊?”
“对对对,我平时在家做的牛肉都是干巴巴的,嚼起来很柴,要是能做鲜嫩多汁就好了!”
看来网友们都有这方面的困惑。
做菜并不是一天两天就能练成,但是做好一道菜也许只需要一天。
李潇对这方面还挺有研究的,虽然不是什么米其林餐厅的大厨,但是李潇的厨艺还是非常拿得出手的。
“之所以有些人做出来的牛肉非常柴,都是因为刀工和腌制的过程出了问题。”
“其实就像是庖丁解牛一样,牛肉都是有很多纹路的,如果说没有按照牛肉的纹路去切,那么牛肉吃起来就会很柴,口感不好。”
“按照牛肉的纹路,切下去一片一片切薄一些,那么煮出来的牛肉,无论是哪种工艺,都会变得非常有嚼劲,吃起来就不会很柴了。”
李潇认为的厨艺其实是和大自然有关的,就像是不能违背大自然的规定一样,很多东西都是要按照物质本身的自然规律去完成。
就像是切牛肉一样,只有不违背他的本质,顺着它的纹路,那么做出来的牛肉就不会想大家所困惑的那样又柴又干。
所以说牛肉很柴很干,都是因为没有顺着纹路切。
但是又有很多网友非常好奇,怎么样才能做出像餐厅那样的牛肉鲜嫩多汁呢?
其实切好的牛肉不能完全放进锅里煮或者炒,那样的牛肉非常不鲜嫩。
“鲜嫩的牛肉首先必须要原料鲜嫩,最好要选择牛的里嵴肉,如果是大腿肉可能就会比较老。”
“然后肉放来解冻之后,要放在一个袋子里面,用棍棒敲打,算是给他按摩疏通一下筋骨。这样牛肉的质感就会变得嫩滑了。”
“还有一个非常关键的一步,就是牛肉一定要腌制过再放来炒。腌制的过程,其实就是让牛肉更加入味,变得更加鲜嫩多汁,如果缺少这一步,那么牛肉很有可能没有什么味道。”
“我推荐腌制还是要放一些料酒,料酒去腥,而且非常进味。除了料酒,还可以放一些蚝油,能够让牛肉上色,而且味道也更加好。其他的还可以搭配,但是蒜末和葱花也是可以来点,去腥的。”
“过了腌制这个过程,如果想要做像坎烟小炒黄牛肉这样爆辣的湘菜,那么就要放一些干辣椒,干辣椒会比普通的辣椒更加香。”
听了李潇这么专业的一番话,网友们都开始热情地发弹幕了。
“主播所说的和我妈妈做的一样,这样做出来牛肉真的非常好吃,就算是厨房小白也可以做出来。”
“对啊,牛肉腌制过后,味道真的变得不一样了,我尝试过,真的很好吃!”
“原来是用里嵴肉啊,以前我都是随便拿一些牛肉来做的,没想到这也有讲究,真是学到了!”
“里嵴肉的肉质更加鲜嫩,不过要是会做的话,其实什么肉都可以做的很好吃!”
在说话之余,第二道第三道菜也一次上来了。
小王给李潇点了一份蒸排骨,这一般都是广东菜品,但是这一家做得很好吃。
“蒸排骨是大家非常熟悉的广东菜,在广东的早茶里面非常受欢迎。不过你看,在长沙也有这么好吃的蒸排骨!”
在镜头面前,蒸排骨这道菜非常诱人。
首先,蒸排骨有两个原料,除了排骨就是香糯的芋头,吃起来是甜甜的味道,而且非常糯,口感非常好,轻轻咬下去就软了。
排骨也是有着清清澹澹的甜味,肉
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