第751章 复刻（2 / 3）

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房车就只剩下李潇这一辆了，其余的全部都走光了。

上次那个女车子小姐姐还偷偷给李潇留了自己的名片，就偷偷地塞在房车的门缝里，至今还在小抽屉里呢。

李潇今天区超市买的食材很是丰盛，中午这一餐是在ZY的最后一餐，自然要吃的丰盛一点。

回想起昨日吃的鸭溪黄家牛肉，李潇打算今日来一个复盘，亲自教大家做一做这正宗的鸭溪黄家牛肉。

另外，李潇还买了一条新鲜的乌江鱼，准备自己蒸一条吃吃。

当粉丝们看到这些食材之后，纷纷震惊不已。

“主播，你该不会是想在直播间做鸭溪黄家牛肉和清蒸乌江鱼吧？这不是昨日刚吃过吗？今儿怎么就自己做起来了？”

“那还用问，指定是主播爱上了这两道菜，所以想自己试一试怎么做，这样一来，既能教会我们，也能饱自己果脯，何乐不为？”

“哇，我是新来的粉丝，我刚看直播间的标题是说做菜，请问这里是吃播直播间吗？怎么教做菜了？”

“楼上新进来的是妹子吗？如果是妹子的话，哥哥耐心地给你解释解释，如果是兄弟的话，请在左上方点一下关注，然后退出直播间即可。”

“大家快别废话了，这可是ZY的两道名菜啊，我可要好好学一学。”

看着直播间的粉丝热情高涨，李潇顿时心中也是兴奋不已，毕竟自己亲手做，是要将昨日吃过的味道复原出来，这对自己也是一个重大的挑战。

美食界一直流传着一句话，那就是不同的厨师做同一道菜，做出来的味道是没有绝对相同的。

但是李潇奉信一句话，那就是味道不同，但是品鉴的高度相同。

首先，李潇准备开始做的是鸭溪黄家牛肉，这盘菜用的是土牛肉，也就是外面所说的黄牛肉。

这种牛肉本身脂肪含量很厚，而且浑身都是腱子肉，处理不好就会跟先前说一样，显得很干柴，吃起来就没有那么爽口。

李潇给鸭溪黄家牛肉做的第一个评价就是牛肉爽口，其次才是味道上的丰富层次感。

对于任何一道食材来说，第一重要的便是吃进嘴里的口感，其次才是味道。

毕竟如果只是调料的话，拿来一锅老卤汤，将其卤煮皮鞋，估计都好吃，只不过别提食材本身的口感了。

所以李潇处理这土牛肉有自己的一套手法，虽然跟店家的有区别，但能达到同样的效果。

他将牛肉先放入车载冰箱，降低温度冷冻半个小时，然后拿出来的时候，牛肉里面结晶不少，梆硬梆硬的。

只见李潇对着水友们说道：“这牛肉冻了之后，这本身的纹理感就会很清晰，这个时候你们用刀去切的话，就会切的很顺畅，我这般做的目的是为了把土牛肉给切薄片，这样在后面的步骤中才能显的爽口。”

很快，李潇将冰冻好的牛肉全部切成薄片，然后放在一旁，让其自动解冻。

趁这个时候，李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中，这辣椒只是寻常的朝天椒，并不是店家里那种能辣人的辣椒。

趁着醒肉的功夫，李潇在锅里烧煮了一锅卤水，往里面放一些底味，然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中，与其充分地混合。

随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌，等干辣椒完全吸收卤水的香味后，再将其倒出放在一旁备用。

接下来就到了至关重要的一步，去除土牛肉肉质中的土腥味，将牛肉的口感再次提升一个档次。

李潇准备了一些蛋清，将其放在碗中，蛋黄单独分离出来，作为其他用法。

其次往碗中倒入一些白色的粉末，也就是淀粉，然后倒入一点点黄酒，与之搅拌均匀，待碗中的这些搅成了湖湖状，便将解冻醒肉好的牛肉放进去，均匀地裹上浆湖，放在一旁。

每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆湖，然后起锅烧火，倒入大量的油，等油温上去之后，直接将挂浆的牛肉放入里面干炸，大约接触几秒钟之后就捞出来。

反复炸了三遍，李潇这才将锅中的油给倒出来，然后留了一些底油，随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。

做到这一步之后，锅内已经鲜香四溢了，然后李潇将卤好的干辣椒直接倒入锅中，用大火炒香。

趁着翻炒之际，李潇对着直播间说道。

“这香料除了葱姜蒜之外，其余的大料都不要放，因为精华都在这被卤水浸泡过的干辣椒身上，用大火将其中的汁水给炒出来，然后再进行下一步。”

李潇大约炒了几分钟后，干辣椒里面的卤水基本上全部被炒了出来，炒的水渍水渍的。

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