《打卡:从三流主播到顶尖食神》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
“这家老板的侧重点不是在牛肉上,而是在辣椒的层次感,这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的,”
“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见,这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁,鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味,这样一来,色香味俱全了。”
“这样做还有一个好处,那就是这样能够中和一下辣椒的辣味,不过这辣椒就算中和了一下,那还是很辣。”
李潇又夹了好几块牛肉,吃进嘴里,鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感,直接给口腔一种顶峰的享受。
土牛肉的肉感能够做到这般细致,这在食材的处理上,店家还是有一手的。
尤其是这上面的一层辣椒,完全就是为了给牛肉增香用的,不仅如此,整体汤汁的口感也是非常的立体。
“兄弟们,这土牛肉的食材很难处理,处理不好就会导致肉干柴,虽然店家故意将牛肉切薄,用来制造好的口感,一旦处理不好,就会导致肉柴。”
“所以这家店的厉害之处就是在于对土牛肉的处理很是到位,肉脂肥厚,鲜香四溢,整体的口感宛如吃火锅店里的牛肉卷一样。”
说话的空隙中,李潇直接就着鲜香麻辣的牛肉下了一碗米饭,口腔中的辣味四处蔓延,有一股荡气回肠的感受。
然后喝下一碗冰凉的绿豆汤,整个人直接生化,从上到下都彰显了一个舒坦。
直播间的粉丝见状,纷纷刷起了弹幕。
“看着主播着享受的小表情,弄的我都饿了,这看起来就很下饭啊。”
“鲜辣的汤汁,配上晶莹剔透,颗粒分明的米饭,这每一粒米都裹上了鲜红的辣油,这看起来就很有食欲啊,让我吃三大碗米饭我都能干下去。”
“主播,我看这牛肉的汤汁很鲜红啊,满满的食欲感,但是这家店为什么用土牛肉?这土牛肉大部分都是腱子肉,肉上的脂肪也厚,处理不好会有一种土腥味。”
李潇喝下一碗冰凉的绿豆汤,然后起身又去打了一碗,看了一眼直播间的弹幕,会心一笑,耐心地解释了起来。
“兄弟们,这土牛肉也是我们所说的家用饲养牛,一般都是拉去田里干活用的,所以浑身上下腱子肉比较多,但是吃的饲料比较多,所以身上的脂肪也是比较多的。”
“由于土牛肉吃的不是饲料,而是天然的草料,所以牛肉本身是带有一些土腥味的,加上自身的脂肪比较厚,腱子肉比较发达,所以肉质上会显得比较柴。”
“我说的这个柴是大部分的牛肉都会如此,但是口感如何,还是要看厨师如何去处理,所以这家店的厨师是个高手,将土牛肉里面的土腥味去的干干净净,配上鲜红的汤汁,瞬间让人有一种满足的感觉。”
《控卫在此》
“如果你们想在家做这牛肉的,可以不要选择土牛肉,选择肉牛,这样就算中间那个步骤出了问题,最后也不会影响牛肉的口感,这样也算是满足了饱腹之欲。不过不得不说,这牛肉的汤汁做的确实不错,是整道菜的灵魂所在。”
解答之际,李潇又端来一碗米饭,用勺子瓢了一大勺汤汁,均匀地洒在米饭上面,然后用快子均匀地搅拌。
瞬间汤汁的浓香和鲜辣被颗粒饱满的米饭给吸收了进去,整体看起来就很有食欲。
轻轻吃上一口,裹满汤汁的米饭口感软糯十足,鲜香麻辣,直接给人一种飞一般的感受。
吃上几口,李潇的额头上就已经大汗淋漓了,嘴巴也辣的有些通红。
很快,大盘子里的牛肉就被李潇吃的一干二净,就只剩下一些配菜了,都是一些木耳,豆芽,豆皮啥的。
不过这些配菜吸满了牛肉的汤汁,整体上挂着汤,大口吃起来也是很过瘾。
没一会功夫,李潇就直接下了三碗米饭,隐隐还有想添饭的趋势。
“兄弟们,这是我来贵州吃的最爽的一顿,三碗米饭啊,我刚刚竟然干了三碗米饭,我现在居然还想再去添饭。”
李潇想克制一下自己的食欲,毕竟大中午的,吃太饱容易犯困,可是看到桌子上鲜红好看的汤汁,胃口直接大开,一咬牙又盛了一碗米饭。
将汤汁淋上去厚,李潇夹了一口青菜,轻轻一摇,藕断丝连,这青菜根能拉丝,吃起来很是爽口,咸鲜的口,配上食材的本身的味道,有一点点偏甜。
“兄弟们,这清炒时蔬味道也很不错,食材很新鲜啊,吃青菜根的时候都能拉丝,本身味道带甜,然后简单地放了一下调料,味道很好吃。”
李潇将时蔬放在米饭上,然后将牛肉的汤汁淋在上面,红油裹上鲜绿的蔬菜,从卖相上看,还挺好看。
拌匀之后,
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