第498章 精致的凉菜（2 / 2）
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将芦笋的鳞芽夹起。
材料用的非常的精细，没有意思，老的根茎。
整个鳞芽都显得翠绿欲滴，让人食欲大振。
芦笋刚入嘴，那股都属于芥末的冲鼻感就涌入鼻腔。
不过这种冲鼻感并不算强烈。
在研磨山葵根的时候，厨师应该加入了蜜蜂作为中和剂。
让芥末里面带着风味独特的甜味，同时稍微减低了刺激性。
“嗯，又是一道非常不错的凉菜。”
“这芥末酱的调味恰到好处，吃起来不会太冲，却又不会失去芥末独有的感觉。”
“芥末味中带着一点甜味，整体的口味很淡，不会掩盖芦笋本来自身的清甜感。”
“芦笋的品质极高，应该是用刚刚从地里冒出来的芦笋。”
“很清甜，很脆，很嫩。”
“相当不错。”
话音落下剩下的两根芦笋也惨遭毒手，很快就被李潇送进了肚子里。
视线向上，一片橘红色映入眼中。
一节大拇指大小的腰花出现在碟子上。
原本应该呈现肉色的腰花，此时却是好看的橘红色。
腰花的状态也很漂亮。
手指粗的腰片上，全是细细密密的菱形刀花。
腰花上，还点缀了一小片小薄荷。
让整体的颜色，看起来更加鲜艳。
“这腰花的刀功是真的不错。”
“粗看一眼，最少是横28刀，竖28刀的规格，是标准的28式花刀。”
“这可要比普通的饭店里面，8刀或者18刀更加讲究。”
“虽然看着只是多了10刀或者20刀，但难度却提高了好几倍。”
“切这种28刀的腰花，刀功不但要稳，而且还要快。”
“稳是因为，每一刀的间距和深度都是几乎一模一样的。”
“而快，则是因为切的刀数实在太多，动作太慢会导致切的速度，跟不上煮的速度，两者完全脱节。”
“这烟花最讲究的就是刀工，除此之外其他的烹调手法就相对简单。”
“开好刀花之后，将多余的血水冲干净。”
“用啤酒以及调料腌制。”
“清水里放入料酒和盐，水开之后放入腰花焯水。”
“在腰花翻卷起来的时候，立刻捞起用清水冲走多余的热量。”
“最后在压花上淋上提前熬好的红油。”
“封上保鲜膜，放入冰箱。”
“保鲜2~3个小时之后，等红油完全渗入腰花里面就可以食用了。”
·····
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