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铁锅在火焰的加热下开始发热。
大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。
男人操控着铁勺,飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。
等油锅中的大泡泡变成小泡泡,他就洒下一小把的大蒜叶。
继续飞快地翻炒,等蒜叶的边沿出现焦黄。
两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒,等辣椒的焦香气涌出。
男人将水壶倾斜,冒着热气的开水,就倒入黑色的铁锅之中。
锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。
热力瞬间激发出豆豉的香气,猪油的油香,辣椒的焦香。
几种香气混合在一起,顿时油香四溢。
·····
等男人走远,李潇才介绍道:
“这里的锅底十分直接纯粹。”
“单纯就是清水,加店家秘制的豆豉,还有肥肉和蒜叶。”
“这豆豉熬出来的汁就是汤底。”
“所以这火锅好不好吃,全靠这秘制的豆豉。”
“据说每家每户都有豆豉的制作方法。”
“让我先来尝尝这豆豉汤到底如何?”
话音落下,李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。
豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。
李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。
他闭上眼睛仔细琢磨了一会,才开口说道:
“味道很浓烈,豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”
“豆豉的味道很浓郁。”
“经过了特殊发酵的熟黄豆,放入猪肉中炒制,中途加入了草果,桂皮等香料。”
“使得他的口味非常的丰富厚重。”
“糊辣椒的焦味有些太重了。”
“以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”
喝完了汤底,李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。
豆豉的状态十分饱满,一看就知道非常新鲜。
筷子夹起豆豉,将它展示在观众面前。
“非常新鲜的豆豉。”
说着豆豉就被丢入嘴里。
在发酵后,经过炒制的豆豉一咬就碎,浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。
这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。
新鲜的豆豉是褐黄色的,口感很软,口味很丰富。
晒干后的豆豉呈现黑色,整体口感更硬,口味比较单调。
不过新鲜的豆子不好保存,而晒干的豆豉则能保存几年。
李潇看来晒干的豆豉的缺点,是远大于优点的。
我或许在大多数人眼里简单便捷,方便耐储存。
是绝对要优于口味和口感的。
“味道真的很不错要不是这东西不好保存,我都想x向找老板娘买一些来打打牙祭。”
·······
没让李潇等待多久,他点的菜就陆续上来了。
最先上来的是小酥肉,油炸,还有脆哨。
紧接着新鲜切下来的猪肉和猪杂,也被陆续送到了桌面上。
小小的一张折叠桌,立刻就被铺得满满当当。
男人笑呵呵地开口提醒道:
“先吃肉再吃菜,这样吃起来更好吃一点。”
“好的,谢了。”
李潇一股脑地将面前的肉,全部倒入豆豉火锅里面。
五花肉,小酥肉,各种的肉类在铁锅中不断地翻滚。
直播间的观众也一起等待起来。
“话说这锅底不就是老干妈锅底吗?”
“听楼上的大哥这么一说,这确实就是老干妈锅底啊?”
“还是最经典的豆豉辣椒!”
“老干妈火锅还是真的第1次见!”
“啥也不懂就乱说!豆豉火锅,就是豆豉火锅,和老干妈火锅完全没有一点关系好吗?”
“没错,这豆豉火锅确实没有老干妈的味道!”
······
“都别急,让我来尝一口,就知道这到底是什么味了。”
等锅底再次沸腾,李潇迫不及待地夹起一块小酥肉。
表面被炸的金黄的小酥肉,经过几分钟的熬煮,体积膨胀了整整一圈。
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