《打卡:从三流主播到顶尖食神》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
“好了,说了这么多,我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面,到底好不好吃。”
拨开表面满满当当的配料。
李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。
碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味。
使面更为膨大、洁白、松软。
很多地方的面食都加入碱来改善口感。
当然,这里的面也不是一般的碱水面,而是重碱水面。
根据揉面时候加入的碱水数量,分明轻碱水面和重碱水面。
轻碱水面的代表是重庆小面,兰州拉面,北京炸酱面,安徽板面,还是河南烩面,陕西油泼面,大同刀削面。
数量非常多,涵盖的地域也非常广泛。
不过这些面加入的碱水数量很少,所以很多吃了一辈子面的人。
都不知道,自己吃的是碱水面。
而重碱水面,数量就少了很多。
南方的肠旺面,竹升面,云吞面,梅州腌面。
加入碱水的不同,使得面条的特性有着很大的差异。
重碱水面的碱水味道更重,面越干爽,更有劲道,黄色越亮。
吃起来弹牙爽口,口感非常鲜明强烈。
李潇夹起一大撮的面条。
轻轻闻了闻,满意地点点头。
这里的重碱水面,碱水的比例处理得非常好。
虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道,但是味道不刺鼻。
同时,他在揉面中加入了大量的鸡蛋。
鸡蛋不但能让面吃起来更香,更有劲头。
还能中和多余的酸碱度,让面条吃起来更加圆润。
金黄的半透明的碱水面送入嘴里。
牙齿轻轻一咬,一根根碱水面断开,入口弹脆紧致。
有很浓的碱水味和鸡蛋香味,一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。
“好吃,这碱水面简直无敌。”
“又弹又爽,你们看这半透明的质感。”
“由于加了足够的碱水,面就算煮久了也不会坨成一团。”
“根据这个不怕煮坨的特性,厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”
“面把汤汁全部吸收了进去,面里面全是汤的味道,真的是太好吃了。”
“味道很足,光是吃素的这个面,我都能吃下一大碗。”
说着,李潇又嗦进去一大撮的面条。
感受着在嘴里弹跳的碱水面,他满足地闭上了眼睛。
吃下两口面,他才把注意力放在铺得满满的配料上面。
“面很不错,现在我们来吃一下,肠旺面的两大主角,肥肠和血旺。”
“这里的血旺特指猪血,而不是其他血,对了这个玩意在一些地方也叫猪红。”
“不同的动物的血液组织制成的血旺,味道和口感都有很大的不一样。”
说着,李潇夹起一块猪血旺展示在观众的视线中。
猪血表面有着一些小小的气泡,每片都切得很薄。
大概只有小拇指一半厚度,比拇指头稍大一点。
颜色有些暗沉,是暗红色的。
“大家千万别看这颜色不好看,就觉得不新鲜。”
“恰恰相反,这才是新鲜猪血制成的。”
“而且添加剂和色素放得比较少,或者直接没放,所以,颜色才会没那么鲜艳。”
“相反,这才是好的没有添加的血旺。”
“当然,暗红色是健康的,但是如果是浑浊发灰,里面有黑点,那就是不新鲜的血旺。”
“另外,这血旺表面有气泡,并不是工艺不好。”
“而是因为新鲜猪血里面含有大量氧气,制作的时候就会形成气孔。”
“如果吃到的血旺很光滑,没有气孔。”
“那么只能证明猪血的存放时间很久了,里面的氧气已经析出。”
“最后,要知道血旺新鲜不新鲜,还能闻一下。”
“凑近了能闻到猪血味道的则是新鲜的,否则就是不新鲜或者添加剂较多的。”
直播间。
“我的天,我平时吃的猪血旺,居然完全符合了鲜红,没气泡,没气味三大特点。”
“好家伙,我就说自己做的新鲜血旺怎么和出去吃火锅吃到的不一样?”
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