《打卡:从三流主播到顶尖食神》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
终。
微微有些焦味,蛋皮的边缘没舍得切掉,直接涌上了。
这些较薄的部分,经过高温的油炸很容易就会出现焦黑的情况。
不过这种焦味并不算严重,勉强还是能够接受的。
“蛋皮薄薄的很香,不过因为太薄了。”
“油炸之后就会显得有些硬。”
“里面的馅料厚薄均匀,炸得很香,不过却没有炸过头。”
“里面的肥肉吃起来有种爆汁的感觉。”
“总体的感觉要比南瓜花酿稍差一点,不过也算好吃。”
茄子酿的做法比较讲究功夫。
这里的茄子酿保留了他的外皮。
用刀,在食指长的茄子上切了一个直线小口。
然后靠着茄子肉回弹性,把里面的茄子肉挖出一小半。
在沿着一个直线的小口,将馅料酿进去,
由于茄子上去掉的只是一个直线的小口,在酿完馅料之后。
而那个小口就会因为里面的馅料填满了空缺,而从重新复原。
从外表看起来就像是一节完整的茄子。
一口咬下李潇的眉头,微微蹙起。
如果说刚才的南瓜花酿油温控制是95分,那么眼前这个茄子酿的油温控制分数就是不及格。
不过他也瞬间明白了,这是为什么。
由于操作的问题,中年妇人前面只有一个油锅。
她所能控制的油温,是几乎稳定不变的。
她能控制的只有摆放食材的位置,以及油炸的时间。
一锅油的中间和边缘的温度会有少许的差异,但是这差异并不算明显。
她不能让油温变得太高,这会导致无法经受高油温的食物容易烤焦。
于是她为了方便,同时减少食材的损耗。
只能将油温控制在大部分食材适合的温度。
这就会导致一种情况,那就是需要高油温的食物,没办法得到足够的油温。
这就会导致这些食物本身,会吸入大量多余的油脂。
就比如李潇眼前的这一份茄子酿。
唇齿接触到茄子的一瞬间,李潇就放弃了吃他的打算。
因为实在是太油了,牙齿刚刚咬下去。
里面的油脂就因为挤压从茄子里面渗了出来,根本让人难以下咽。
李潇没办法想象,他真的把它咬开里面到底会生出多少油。
放下茄子酿,李潇摇了摇头
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