《打卡:从三流主播到顶尖食神》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
不同的厚薄的刺身,能带给食客不同的口感体验。
而刺身这种东西,也不像是熟食一样需要进行加热。
当然就不会出现薄的熟了,厚的没熟的情况。
一连吃下四五片龙虾刺身,他才满意地点头:
“非常巧妙的安排,从一开始的薄如蝉翼的刺身,到我刚才吃的那一片,足有小拇指厚的刺身。”
“不同的厚度带来了不同的感觉,实在太棒了。”
“脆脆的,软糯,脆糯的,肥糯的,单单一份刺身就能吃出好几种口感!”
“细节处理上也非常到位,给刺身师傅点赞。”
卢正雨朝着自家的老大挑了挑眉,得意的说道:
“看吧,我的刀工还是可以的。”
霍敬东苦笑摇了摇头:
“要是连龙腾四海这么简单的东西都处理不好,你赶紧给我卷铺盖滚蛋好了。”
卢正雨却一副天不怕地不怕的表情:
“我也想卷铺盖滚蛋,要不是我那死鬼老爸,我早就不做厨师了。”
“像我这样风流倜傥的帅哥,就应该拿着相机背着包到处去看看。”
“而不是整天窝在厨房里面,拿着把刀从白天切到晚上。”
说着他甩了甩,那有些长的夸张的刘海。
霍敬东和凯特琳对视一眼,无奈地摇了摇头。
··················
咽下最后一块龙虾刺身,李潇满意地点了点头。
从薄到厚,从厚到薄。
口感逐次递进,到达了口感最饱满的巅峰,又开始逐层地回落。
“设计很巧妙,刀功也很好,两者缺一不可。”
“没有了前者,就没办法表现出这么丰富的口感。”
“没有后者也没有办法,妥善地体现出设计理念。”
说完,李潇拿起大圆盘上的龙虾伊面。
龙虾伊面被单独装在一个亮黄色的平底正方形盘里面,奶香味和龙虾的鲜味扑鼻而来。
龙虾肉提前被取了出来,在龙虾肉表面裹上一层薄粉。
将龙虾肉放入高温的油锅,让龙虾肉表面产生一层保护层。
瞬间让龙虾表面的肉质锁紧,不让龙虾里面的肉汁流出。
然后用黄油将蒜头爆香,加入水,牛奶,少量奶油,芝士片,芝士粉。
等水开之后,在倒入提前焯水的伊面。
将酱汁收干,就可以出锅。
这里用的龙虾肉很多,红白相间的龙虾肉几乎要铺满整个黄色的平底盘。
而在龙虾的虾肉上面,还撒着一层细碎的橘红色的芝士粉,用来增加它的层次感
“好香!我先给大家尝尝是不是表里如一。”
说着,就用叉子卷起几条的伊面塞入嘴里。
“浓香的酱汁包裹着伊面十分顺滑,香味浓郁,使用的黄油不多不少,一点都没有油腻的感觉。”
“伊面的软硬也非常适当,不会太软,也不会太硬。”
“吸收了不多也不少的酱汁,伊面里面全是龙虾的味道。”
“好吃!太棒了,里面的芝士放了很多。”
“仅仅我能吃出来的最少就有4种芝士。”
“这4种芝士,分别给予这份伊面提供了色,香,味,形,4个不同的要素。”
“而且让他的口味的层次感,瞬间提高了好几倍。”
“龙虾肉紧实,在炸之前经过腌制,味道也很好。”
紧接着他把视线落在了【清蒸龙虾】上面。
龙虾肉在清蒸之前,经过了重组处理。
厨师用刀背将龙虾肉敲碎,却不把筋膜全部敲掉,这样吃起来龙虾肉才更加爽脆。
这做法就和平时大家出去吃火锅时候,看到的虾滑一样,只是他这里把河虾换成了龙虾。
让人意外的是清蒸龙虾,上面并没有放任何的调料。
红白相间的龙虾肉球,赤裸裸地躺在一片片经过精心裁剪的新鲜荷叶上。
上面圆圆的龙虾肉球,像是一颗颗正在流动地燃烧起来的龙珠。
看到这么漂亮的摆盘,李潇也不禁啧啧称奇。
他将摄像头对准龙珠来了个特写:
“这里的副主厨,不愧是在法式高级餐厅做过分子料理组长的人。”
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