第410章 巧妙的设置（1 / 2）

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不同的厚薄的刺身，能带给食客不同的口感体验。

而刺身这种东西，也不像是熟食一样需要进行加热。

当然就不会出现薄的熟了，厚的没熟的情况。

一连吃下四五片龙虾刺身，他才满意地点头：

“非常巧妙的安排，从一开始的薄如蝉翼的刺身，到我刚才吃的那一片，足有小拇指厚的刺身。”

“不同的厚度带来了不同的感觉，实在太棒了。”

“脆脆的，软糯，脆糯的，肥糯的，单单一份刺身就能吃出好几种口感！”

“细节处理上也非常到位，给刺身师傅点赞。”

卢正雨朝着自家的老大挑了挑眉，得意的说道：

“看吧，我的刀工还是可以的。”

霍敬东苦笑摇了摇头：

“要是连龙腾四海这么简单的东西都处理不好，你赶紧给我卷铺盖滚蛋好了。”

卢正雨却一副天不怕地不怕的表情：

“我也想卷铺盖滚蛋，要不是我那死鬼老爸，我早就不做厨师了。”

“像我这样风流倜傥的帅哥，就应该拿着相机背着包到处去看看。”

“而不是整天窝在厨房里面，拿着把刀从白天切到晚上。”

说着他甩了甩，那有些长的夸张的刘海。

霍敬东和凯特琳对视一眼，无奈地摇了摇头。

··················

咽下最后一块龙虾刺身，李潇满意地点了点头。

从薄到厚，从厚到薄。

口感逐次递进，到达了口感最饱满的巅峰，又开始逐层地回落。

“设计很巧妙，刀功也很好，两者缺一不可。”

“没有了前者，就没办法表现出这么丰富的口感。”

“没有后者也没有办法，妥善地体现出设计理念。”

说完，李潇拿起大圆盘上的龙虾伊面。

龙虾伊面被单独装在一个亮黄色的平底正方形盘里面，奶香味和龙虾的鲜味扑鼻而来。

龙虾肉提前被取了出来，在龙虾肉表面裹上一层薄粉。

将龙虾肉放入高温的油锅，让龙虾肉表面产生一层保护层。

瞬间让龙虾表面的肉质锁紧，不让龙虾里面的肉汁流出。

然后用黄油将蒜头爆香，加入水，牛奶，少量奶油，芝士片，芝士粉。

等水开之后，在倒入提前焯水的伊面。

将酱汁收干，就可以出锅。

这里用的龙虾肉很多，红白相间的龙虾肉几乎要铺满整个黄色的平底盘。

而在龙虾的虾肉上面，还撒着一层细碎的橘红色的芝士粉，用来增加它的层次感

“好香！我先给大家尝尝是不是表里如一。”

说着，就用叉子卷起几条的伊面塞入嘴里。

“浓香的酱汁包裹着伊面十分顺滑，香味浓郁，使用的黄油不多不少，一点都没有油腻的感觉。”

“伊面的软硬也非常适当，不会太软，也不会太硬。”

“吸收了不多也不少的酱汁，伊面里面全是龙虾的味道。”

“好吃！太棒了，里面的芝士放了很多。”

“仅仅我能吃出来的最少就有4种芝士。”

“这4种芝士，分别给予这份伊面提供了色，香，味，形，4个不同的要素。”

“而且让他的口味的层次感，瞬间提高了好几倍。”

“龙虾肉紧实，在炸之前经过腌制，味道也很好。”

紧接着他把视线落在了【清蒸龙虾】上面。

龙虾肉在清蒸之前，经过了重组处理。

厨师用刀背将龙虾肉敲碎，却不把筋膜全部敲掉，这样吃起来龙虾肉才更加爽脆。

这做法就和平时大家出去吃火锅时候，看到的虾滑一样，只是他这里把河虾换成了龙虾。

让人意外的是清蒸龙虾，上面并没有放任何的调料。

红白相间的龙虾肉球，赤裸裸地躺在一片片经过精心裁剪的新鲜荷叶上。

上面圆圆的龙虾肉球，像是一颗颗正在流动地燃烧起来的龙珠。

看到这么漂亮的摆盘，李潇也不禁啧啧称奇。

他将摄像头对准龙珠来了个特写：

“这里的副主厨，不愧是在法式高级餐厅做过分子料理组长的人。”

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