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虽然手中的叉烧,李潇把视线落在了刚刚被送进来的干炒牛河上面。
之所以李潇会被他吸引,是因为这碟干炒牛河刚刚放在桌面上,一股浓郁的焦香味就传进他的鼻子里。
他仔细地观察了一下,这一碟干炒牛河。
河粉一半焦一半不焦,整体的颜色偏向金黄。
韭黄鲜嫩,青葱青翠,绿豆芽处于半透明的状态,牛肉饱满多汁。
李潇用公筷,轻轻插入碟子的底部,随手将牛河轻轻抬起。
碟子没有一丝多余的油,看到这一幕,他满意点头。
“干炒牛河这种东西,是非常考验一个广东厨师基本功的。”
“因为他非常考验火候!河粉的火候,牛肉的火候,韭黄,青葱,豆芽的火候。”
“其中任何一样的火候缺失,这一碟干炒牛河都是不完美的。”
“眼前摆在桌面上的这一道干炒牛河的外观是没有太大问题的,现在我来尝尝它是不是表里如一。”
用公筷夹起一小碗干炒牛河,放在了自己的碗里。
在筷子夹散干炒牛河的时候,牛河中的香味就更加馥郁。
河粉经过高温爆炒,使得河粉中蕴含的米香全部被释放出来。
在用公筷夹起的时候,李潇有特地去留意。
这河粉的长度都非常不错,证明厨师的翻炒的手法非常到位。
毕竟,一碟过分短小精悍的牛河,根本不能称为干炒牛河。
李潇先是把一块还滴着肉汁的牛肉,放进嘴里。
牛肉在嘴里被仔细咀嚼,牙齿刚刚咬下。
蕴含在牛肉内部的肉汁,就从里面爆出。
牛肉炒得很好,牛肉的边缘焦香,中间和内部却是软嫩多汁的。
这牛肉的火候几乎满分,肉质也很好。
这块完美的牛肉,让李潇瞬间提高了对这份干炒牛河的期待值。
而这份干炒牛河的表现,也没有让他失望。
焦香金黄的河粉入嘴,干爽,滚烫,顺滑,柔软,完整。
这里面,河粉的干爽和完整。
是判断厨师炒得好不好的重要因素,没有之一。
而这里做得非常好,酱香,米香非常到位。
调味恰到好处,河粉的咸味稍稍多了一点。
然而配料中的韭黄以及豆芽的清甜,却刚好中和了,这稍稍多出来的一点点咸味。
整体来说非常完美,单论这一道菜,李潇就觉得这个厨师能达到四星级的水平。
也就是说,对方能单单以这一份看似简单的干炒牛河撑起一家门店。
“非常好吃!!!”
“满分一百分的话,这个干炒牛河能有98分。”
“至于扣掉的两分,就是因为它本身食材的先天不足。”
“虽然用的材料已经不错,但是还是有提升的空间。”
“非常非常的不错,这是今天我吃到最为满意的一道菜了!”
“牛肉片用了厚切的手法,在大火爆炒的状态下。”
“能让牛肉片产生表面和四周焦香,和内部却细嫩的口感。”
“河粉很干爽,没有一丝多余的油,这手法真是非常地道。”
难得遇到这么好吃的干炒牛河,李潇当然没有放过的打算。
不但自己连吃了两大碗,而且还帮旁边的两桌都点了两份。
至于浪费?
根本不可能出现,在李潇看来这么好吃的干炒牛河。
只要吃过一口,就根本停不下来。
吃完两碗干炒牛河,他连忙喝下一大杯水。
虽然说这份干炒牛河很干爽,碟子上没有一滴油,但是也是相对来说的。
河粉这种食材,本身就比较吸油。
河粉下锅炒的时候就必须高温宽油去炒,不然河粉就很容易断开而且会出现粘连的现象。
即便是厨师对于油量掌握足够精确,也就只能做到碟子没多余的油脂。
但是,河粉的本身必然是油的。
所以在喝完一大杯水后,他又把视线落在了场中最解腻的食物上。
【及第粥】
用粥勺给自己舀起一大碗粥,李潇把配料十足的及第粥展示在众人面前。
“这个及第粥来头可不小,第一碗及第粥,距离今天已经有五百多年。”
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