《打卡:从三流主播到顶尖食神》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
羊肚菌菌柄有一种特别迷人的甘香,而且提鲜作用极其明显,远远要比化学合成出来的味精和鸡精要更加鲜美。
加入到虾滑后让虾滑的风味提高了好几个层次,而且让它的味道组成更加丰富,更有层次感。
同样是一道本味十足,粤味十足的菜品。
是一道模仿型的创新菜式,这道菜的前身应该是香菇酿肉馅。
只是何贝贝在这里用了品质极佳的羊肚菌,代替了常见的香菇,又用了口感更好,鲜味更足的虾滑代替了普通的猪肉馅。
同时由于他担心新鲜的羊肚菌香味不足,所以在制作虾滑的时候特意烘干了羊肚菌的菌柄打成粉末,让香味更加浓郁。
如果满分是100分的话,这道菜的分数也有85分以上,相当的不错。
虽然李潇感觉调味似乎略微淡了一点,但是如果这样的菜品味道太浓,可能又会破坏它整体的统一性。
看到李潇,谈笑间就把三个羊肚菌尽数消灭何贝贝再次松了口气还不错,看来这一道【虾滑蒸酿羊肚菌】也没有出现太大的问题。
第七道菜是【黄汁蒸鱼】
鸡汁早已提前炖好,毕竟鸡汁需要的时间实在太长,如果在需要的时候再进行制作,那肯定是来不及了。
广东的炖鸡汁和其他地方的炖鸡汁有所不同。
这边会把鸡剁成小块,洗干净鸡肉上面的血水,然后沥干水分后,在炖锅内倒扣入一只瓷碗,而鸡块则放在瓷碗的上面。
经过两三个小时的炖煮后,鸡肉的精华就会全部浓缩在倒扣的碗里面,这时只需要把炖盅上的鸡肉全部夹起。
就能获得一小半碗金黄色的炖鸡汁,一只鸡所能炖出来的鸡汁分量只有小半碗,大概只能做1~2份的黄汁蒸鱼,也算是十分奢侈了。
不过何贝贝会取出,这里已经蒸熟的鸡肉打成鸡茸,做成鸡蓉土豆泥,也并不会浪费太多的材料儿,鸡的骨头和一些不好取肉的位置,就会被熬成汤用在其他的菜品上。
这里的黄汁制作方法很简单,把刚才炖煮的鸡汁加入锅里,中火煮开,加入少许的黄姜粉后,加入少许的淀粉,不断搅拌均匀,最后转小火继续熬煮,原本清澈见底的鸡汁,就会变成浓郁的金黄色的黄汁。
提前将小黄花鱼整条去骨,但却不破坏它的内脏。
这样的去骨手法,十分考验厨师的经验。
而这次为了确保万无一失,去骨的工作,则是由另外一名二星高级厨师赵月进行的。
赵月对于海鲜的烹饪有着自己的特殊了解,毕竟从小就生长在海边,接触海鲜的时间远远要比其他肉类要更长。
给鱼去骨的工作十分繁琐,即使是专门练习去骨,一名厨师也要最少花上一两年的时间才能完整地将一条鱼的骨头和内脏完全清理出来。
而且这种去骨的手法并不是所有品种的鱼都适用,只适用于类似眼前这种小黄花或者大黄花鱼才可以使用,因为他们并没有其余的细骨头,只有一条大脊椎骨以及一些大根的腹骨。
为了保持鱼身的完整,取骨以及取内脏的唯一方法只能通过鱼腮的地方。
先把鱼腮取出,然后用戴着尖头的特制筷子,这种尖头的筷子一边有刀刃,另一边则和普通的筷子没有太多的不同。
用带着刀刃的一边缓缓割开脊椎骨和鱼肉的连接部位,然后刀刃沿着脊椎骨缓缓向下,刀刃跟随着鱼骨的弧度将腹部的骨刺也剥离开来,筷子顺着巧劲翻卷。
这一步最为关键,一旦失手腹部的骨刺就可能插入鱼肉里面,而且很难取出来,甚至可能破坏掉整条鱼的完整性,那这条鱼取骨的步骤就完全失败了。
正常的去骨,在整条脊椎骨从鱼鳃之中取出来的时候,它旁边还会粘连着腹部的骨刺,虽然这些骨刺已经脱臼,但是却不会从脊椎骨上面脱落下来。
取出整条脊椎骨以及腹部的骨刺后,取出内脏的步骤就变得更加简单。
使用普通的筷子,从鱼鳃的位置伸入,做顺时针或者逆时针的旋转,内脏就会被卷成一团,随着筷子的脱离,被卷起的内脏也会从鱼鳃的位置被抽出来。
最后只需要用清水把鱼的腹部清洗干净就可以了。
去骨的小黄鱼沥干水分后,撒入少许的盐以及料酒进行腌制,放入蒸锅蒸5~8分钟即可。
最后,在出锅后的黄鱼上均匀地浇上黄汁,就可以上桌了。
看着眼前完整无缺的小黄鱼,李潇挑了挑眉。
他用筷子轻轻地点在鱼腹上面,鱼腹传来结实的感觉,并没有因为去掉了骨头和内脏,导致的鱼的腹部难看地塌陷下去。
本章未完,请点击下一页继续阅读!
关于人间苦:蔡根没有被横加的苦难折磨得哭哭啼啼,反而报以轻蔑的冷笑,嘲弄着一切,严重及庄重的虚伪。蔡根没有被严肃的问题轰击得怨天尤人,反而展示荒诞的鬼脸,在这个世界,保留了最后的尊严。
游戏 406万字 39分钟前
关于扶明录:格斗高手穿越明末皇宫小太监,距离李自成攻破京城仅两个月大厦已倾,生灵涂炭,哀声遍野,各地军阀内斗之际,他将如何力缆狂澜举旗抗清扶明,他能否阻止扬州十日,嘉定三屠……组织太监敢死队拼死护卫龙太子,外击鞑子,内抗闯贼,虽然没有金手指,虽然只是小太监,但我要扶起大明的龙旗。
历史 347万字 3天前
关于凡人修仙从炼药学徒开始:凡尘本就孤单,哪有什么依靠?张志文早就明白这世间的道理,他独自一人上路,独自一人修仙,为的不是长生不死,更不是荣华富贵,他仅仅只是想在这妖魔混乱的末法时代生存下来而已,一人一剑一府,踏遍三界,一往无前。
其他 142万字 21小时前
关于拒绝十亿暴富,我选择当女儿奴:郭凡生活穷困潦倒,过上了三和大神般醉生梦死的生活,他的生活里只有酒精和香烟。就是这样一个不称职的父亲,却有一个品学兼优的女儿郭小涵。然而在缺乏父爱的环境中长大,郭小涵患上了严重的抑郁症,最后在盛夏的某一天,她没有去学校,而是跳下了火车站台。“爸,感谢你这十五年的照顾,女儿不孝,先走了……”火车呼啸而过,现场弥漫漫天红色,一朵璀璨鲜花凋零了。目睹这一切的郭凡悲痛欲
玄幻 220万字 19小时前
关于窈窈不相思:32200.cc他是无足轻重的低微护卫,她是高不可攀的豪门贵女。他拜于她的嫣然巧笑,她沦于他的温柔相守。57070.cc谁知,一场处心积虑的阴谋过后,她从云端跌落、家破人亡。风云色变,他仍爱她刻骨,她却恨他入骨。他不是一味毒药,却也绝非良药。他说:“六小姐,我是您的狗,沈要。”98880.cc
玄幻 43万字 20小时前
关于肤浅者:32200.cc梁承:这世上有你不爱吃的东西么?乔苑林想了想:亏。然后不爱吃亏的乔苑林在梁承身上栽了最大的跟头。时隔多年,乔苑林在他爸二婚的酒席上再次见到梁承。这人居然成了他哥。57070.cc乔父:以后你们就是兄弟了,好好处。梁承:……行。乔苑林:处你个头!年上,1v1,he。文中一切纯属虚构,设定扯淡。主角无血缘关系98880.cc
武侠 41万字 1天前