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生浮沫,把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”
“40分钟后捞起猪手,然后把它放入冰水中,记住一定是要冰水,快速地将猪手的温度降下来,这一步非常关键,如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”
“当然以上的这些步骤都非常简单,基本上都是有手就行。”
“只要注意好火候,以及所选的材料足够好就完全没问题。”
“下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂,他的灵魂就在于它的沙姜汁,把沙姜切碎大小不一的碎沫,之所以要大小不一,是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感,细碎的沙姜味道浓烈,大块一点的沙姜,更加厚重。”
“之后加入完全剁碎的红葱头泥,倒入一勺热油,把沙姜和红葱头泥烧熟,然后加入少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”
“最后取出冰水中捞出的猪手,切成薄薄的细片,当然,你也可以切成厚厚的厚片,这纯粹是个人喜欢。”
“把酱汁淋到切成片的猪手上,这个简单的白云猪手就完成了。”
介绍完猪手的制作,李潇把猪手丢到嘴里面,白云猪手的口感相当棒,在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。
“口感相当的完美,很有层级感,每一层的口感都不一样。”
“外面的猪皮是爽脆的,非常弹牙,脆劲十足。”
“中间的那层油脂,因为经过长时间的高温烹煮,里面的油脂被热量逼出,吃起来十分干爽,没有油腻感软软的,很肥糯。”
“最棒的是里面的那层肉紧实有弹性,吸收了油脂后变得有弹性,没有一丝的腥味,因为加入料酒,反而能吃出淡淡的酒味。”
“白醋让原本的肉腥完全消失,同时让肉多了一种清爽的感觉十分的清新。搭配浓郁辛辣的沙姜,十分出色。”
“满分如果是100分的话,这份沙姜白云猪手最少都有85分,相当不错。”
话音落下,李潇又夹起一块白云猪手,不过这次他就沾上了大量的沙姜汁以及许多的沙姜碎。
薄薄的猪手片像一块面皮一样,包裹着这些沙姜碎。
这次更加浓重辛辣的沙姜味充斥着鼻腔,淡淡的酸味让猪手中的油脂一点都不腻,很清爽清新。
“哇塞,感觉好像相当不错的样子?”
“我从来都不喜欢吃猪皮,但是看到这个状态的猪皮,却让我有些心动了。”
“嘶,你们看它中间那层肥肉满满的胶原蛋白却一点都不油腻”
“猪手爱好者,没想到猪手居然还能这么做。”
.....
第2道菜很快就上来了。
“【蜜汁叉烧】,我们这边的蜜汁叉烧都是现烤的,里面的肉汁可能会有些烫,要小心哦。”
这边的上菜速度,是非常粤式的上菜速度。
不像是普通的一些高级料理店一样,要等你吃完上一个菜才把后面一个菜送上来。
因为在广东地区,饭局没有结束之前,大部分人是不会夹光碟子里面的菜品,所以要按照高级料理店,一个个上,根本就不现实。
按照老一辈的传统说法,每个菜留一点就叫有余,取年年有余的意思。
所以,每碟菜都会有东西剩在盘子里面,只有在结账后才会有人负责把各自喜欢的菜吃完,又或是直接打包回家。
同样在广东地区,打包剩菜回家也不会是一个丢脸的行为,起码李潇就曾经见过一个带着司机,坐着宾利的老大爷吃完饭后还把剩饭剩菜装好带回家的。
有了之前的推让李潇这次也就没有客气,直接把碟子放在摄像头面前。
这边的叉烧是厚切,形状是一块块的,和平时见到的一片片的叉烧有所不同,而且这边使用的是五花肉而且是相当考究的十层五花。
李潇夹起一块【蜜汁叉烧】,一滴滴蜂蜜从筷子上滴落
“五花肉的肥瘦兼具十分均匀,简直可以说一句完美,而且刚才从菜单上看到,他们这家店所有的猪肉都不是家猪,而是土猪。”
“这就显得这块叉烧更加难得了,要知道土猪的脂肪含量本来就远比家猪要小,能获得一块肥肉均匀的极品的五花肉,简直就是奇迹。”
李潇是完全相信就即使自己3点起床,逛遍整个市场,都不可能找到这么漂亮的一块五花肉了。”
“而且叉烧在制作过程中经过高温的烘烤,让他的肥肉油脂析出被旁边的瘦肉吸收,以至于它的分层相当模糊,如果不仔细看,甚至以为这是一整块的瘦肉。”
“叉烧的制作工艺其实十分复杂而且制
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