第199章 打卡【兴记雅苑】（2 / 4）

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生浮沫，把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”

“40分钟后捞起猪手，然后把它放入冰水中，记住一定是要冰水，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”

“当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”

“只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”

“下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感，细碎的沙姜味道浓烈，大块一点的沙姜，更加厚重。”

“之后加入完全剁碎的红葱头泥，倒入一勺热油，把沙姜和红葱头泥烧熟，然后加入少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”

“最后取出冰水中捞出的猪手，切成薄薄的细片，当然，你也可以切成厚厚的厚片，这纯粹是个人喜欢。”

“把酱汁淋到切成片的猪手上，这个简单的白云猪手就完成了。”

介绍完猪手的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的口感相当棒，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。

“口感相当的完美，很有层级感，每一层的口感都不一样。”

“外面的猪皮是爽脆的，非常弹牙，脆劲十足。”

“中间的那层油脂，因为经过长时间的高温烹煮，里面的油脂被热量逼出，吃起来十分干爽，没有油腻感软软的，很肥糯。”

“最棒的是里面的那层肉紧实有弹性，吸收了油脂后变得有弹性，没有一丝的腥味，因为加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”

“白醋让原本的肉腥完全消失，同时让肉多了一种清爽的感觉十分的清新。搭配浓郁辛辣的沙姜，十分出色。”

“满分如果是100分的话，这份沙姜白云猪手最少都有85分，相当不错。”

话音落下，李潇又夹起一块白云猪手，不过这次他就沾上了大量的沙姜汁以及许多的沙姜碎。

薄薄的猪手片像一块面皮一样，包裹着这些沙姜碎。

这次更加浓重辛辣的沙姜味充斥着鼻腔，淡淡的酸味让猪手中的油脂一点都不腻，很清爽清新。

“哇塞，感觉好像相当不错的样子？”

“我从来都不喜欢吃猪皮，但是看到这个状态的猪皮，却让我有些心动了。”

“嘶，你们看它中间那层肥肉满满的胶原蛋白却一点都不油腻”

“猪手爱好者，没想到猪手居然还能这么做。”

.....

第2道菜很快就上来了。

“【蜜汁叉烧】，我们这边的蜜汁叉烧都是现烤的，里面的肉汁可能会有些烫，要小心哦。”

这边的上菜速度，是非常粤式的上菜速度。

不像是普通的一些高级料理店一样，要等你吃完上一个菜才把后面一个菜送上来。

因为在广东地区，饭局没有结束之前，大部分人是不会夹光碟子里面的菜品，所以要按照高级料理店，一个个上，根本就不现实。

按照老一辈的传统说法，每个菜留一点就叫有余，取年年有余的意思。

所以，每碟菜都会有东西剩在盘子里面，只有在结账后才会有人负责把各自喜欢的菜吃完，又或是直接打包回家。

同样在广东地区，打包剩菜回家也不会是一个丢脸的行为，起码李潇就曾经见过一个带着司机，坐着宾利的老大爷吃完饭后还把剩饭剩菜装好带回家的。

有了之前的推让李潇这次也就没有客气，直接把碟子放在摄像头面前。

这边的叉烧是厚切，形状是一块块的，和平时见到的一片片的叉烧有所不同，而且这边使用的是五花肉而且是相当考究的十层五花。

李潇夹起一块【蜜汁叉烧】，一滴滴蜂蜜从筷子上滴落

“五花肉的肥瘦兼具十分均匀，简直可以说一句完美，而且刚才从菜单上看到，他们这家店所有的猪肉都不是家猪，而是土猪。”

“这就显得这块叉烧更加难得了，要知道土猪的脂肪含量本来就远比家猪要小，能获得一块肥肉均匀的极品的五花肉，简直就是奇迹。”

李潇是完全相信就即使自己3点起床，逛遍整个市场，都不可能找到这么漂亮的一块五花肉了。”

“而且叉烧在制作过程中经过高温的烘烤，让他的肥肉油脂析出被旁边的瘦肉吸收，以至于它的分层相当模糊，如果不仔细看，甚至以为这是一整块的瘦肉。”

“叉烧的制作工艺其实十分复杂而且制

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