第178章 照烧汁烤鳗鱼（2 / 4）

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“这些粘液的味道，会严重影响口感和鲜味，所以我们在处理完鳗鱼的骨头后，可以轻轻地撒一些食盐在鳗鱼的表皮上面。”

“食盐在鳗鱼的表皮轻轻揉搓后，就会产生一层细腻的白色泡沫，这层泡沫就是残余在鳗鱼皮肤的粘液组织。”

“反复多次地用食盐搓洗，直到没办法再搓洗，出任何白色的泡沫后就可以停手了。”

李潇一边解说，一边完成了对鳗鱼表皮的清洗。

捏着鳗鱼的尾巴，轻轻地抖动，让他身上的水分尽量甩干一点。

轻轻地把鳗鱼放在铁丝网上，只有手臂长的鳗鱼在处理好后大约就只剩下60厘米长。

用小刀把鳗鱼分成两半，两段30厘米。

多余的部分李潇先放在锡纸上面，等待下一轮的烤制。

毕竟这个便携式的防风炉灶实在太小了一点，一次性根本无法烤制这么多的鳗鱼。

把30厘米长的鳗鱼肉再次一分为三，每段鳗鱼肉10厘米长，由于这条鳗鱼相当的肥美，所以导致了三段鳗鱼肉的长宽几乎相等。

找到几根比较细长的树枝，用小刀削成木签。

“你们烧烤鳗鱼的时候可以使用竹签，但是在这边实在是找不到竹子了，所以就只能用木的。”

“如果你们遇到和我一样的情况，千万要记住在打磨木签的时候，千万要记得把它的毛刺给削平了。”

“不然等一下吃的时候就很容易扎到嘴唇或者舌头，因为你们烤出来的鳗鱼实在太好吃了。”

说着他就把削好的木签放在摄像头前面。

手指捏起一块切好的鳗鱼肉，

“我们固定这个鳗鱼肉的时候也十分考究，之所以要用木签固定是因为鳗鱼肉的肉质十分结实。”

“通常来说我们会先从鱼肉这边刺进去，从鱼皮出来再从鱼皮刺进去，鱼肉穿出来。”

“之所以这样做是因为鱼肉的这一面，相对来说是比较粗糙，扎上去不容易打滑，另一边的做法同样如此，一块鳗鱼肉，左右两边各穿一根木签就可以了。”

把三块镘鱼肉穿好，李潇重新发炉灶的火打开。

轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面，起锅烧油，不对，应该是加酒精点火。

调节好温度，你先把手掌放在铁丝网上方，感觉了一下温度，轻轻点头。

“烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样，毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度，而鳗鱼则是直接面对火焰，所以需要的火焰温度是更少一点的。”

“如果你们刚刚开始烧鳗鱼的时候，并不清楚到底需要怎么样的温度，就越小越好，切记是越小越好。”

“因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的，一旦烤焦就有一股焦糊的味道，就烤完之后你把皮剥掉，鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道，直接就会把整块鳗鱼浪费掉。”

当然了，李潇跟他们说火力越小越好，是因为菜鸟太多，他可没有这个担心，毕竟他对烧烤这种东西已经算是得心应手。

火焰的温度相当不错，很快鳗鱼肉就发出滋滋的声音，表皮也微微开始卷起。

在热力的烘烤鳗鱼肉里面的油脂开始慢慢向外渗出，不过李潇并没有让这些油脂轻易地滴落。

看到朝向下面的那一面鳗鱼肉开始变得有光泽，李潇连忙翻转竹签不让油脂滴落。

“在烧烤的时候，特别是烧烤海鲜的时候，时不时要加入足够的水分或者油脂可以让海鲜不会变得那么干，海鲜一旦变干了，鲜味就会大大减少。”

“不过如果大家喜欢吃香口的，可以忽略，直接把水分烤干，就会更香。”

烤制鳗鱼的速度要比烤扇贝的速度还快，没说两句，李潇手上的鳗鱼肉就开始收缩起来。

还好有着木签的固定，所以鱼肉收缩程度不大，而且还保持着四四方方的形状。

看着状态差不多了，李潇把已经被油脂完全覆盖的鳗鱼肉放在直播间面前，此时的鳗鱼肉已经变成了淡金色边缘突出的位置，已经被烤得金黄。

原本银灰色的鱼皮已经变成了浅褐色。

“把鳗鱼烤得微微泛黄，鱼肉和鱼皮开始微微卷起收缩，油脂开始慢慢渗出的时候，我们就开始下酱油。”

说话间李潇已经把炉灶的火焰重新关闭。

他开口说道

“往酱油瓶里面加入13的清水，我们这里没有清水，直接就用溪水代替了。”

“再加入少许的糖和鸡精，味精，以及少许的料酒用力摇匀。”<

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