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“这些粘液的味道,会严重影响口感和鲜味,所以我们在处理完鳗鱼的骨头后,可以轻轻地撒一些食盐在鳗鱼的表皮上面。”
“食盐在鳗鱼的表皮轻轻揉搓后,就会产生一层细腻的白色泡沫,这层泡沫就是残余在鳗鱼皮肤的粘液组织。”
“反复多次地用食盐搓洗,直到没办法再搓洗,出任何白色的泡沫后就可以停手了。”
李潇一边解说,一边完成了对鳗鱼表皮的清洗。
捏着鳗鱼的尾巴,轻轻地抖动,让他身上的水分尽量甩干一点。
轻轻地把鳗鱼放在铁丝网上,只有手臂长的鳗鱼在处理好后大约就只剩下60厘米长。
用小刀把鳗鱼分成两半,两段30厘米。
多余的部分李潇先放在锡纸上面,等待下一轮的烤制。
毕竟这个便携式的防风炉灶实在太小了一点,一次性根本无法烤制这么多的鳗鱼。
把30厘米长的鳗鱼肉再次一分为三,每段鳗鱼肉10厘米长,由于这条鳗鱼相当的肥美,所以导致了三段鳗鱼肉的长宽几乎相等。
找到几根比较细长的树枝,用小刀削成木签。
“你们烧烤鳗鱼的时候可以使用竹签,但是在这边实在是找不到竹子了,所以就只能用木的。”
“如果你们遇到和我一样的情况,千万要记住在打磨木签的时候,千万要记得把它的毛刺给削平了。”
“不然等一下吃的时候就很容易扎到嘴唇或者舌头,因为你们烤出来的鳗鱼实在太好吃了。”
说着他就把削好的木签放在摄像头前面。
手指捏起一块切好的鳗鱼肉,
“我们固定这个鳗鱼肉的时候也十分考究,之所以要用木签固定是因为鳗鱼肉的肉质十分结实。”
“通常来说我们会先从鱼肉这边刺进去,从鱼皮出来再从鱼皮刺进去,鱼肉穿出来。”
“之所以这样做是因为鱼肉的这一面,相对来说是比较粗糙,扎上去不容易打滑,另一边的做法同样如此,一块鳗鱼肉,左右两边各穿一根木签就可以了。”
把三块镘鱼肉穿好,李潇重新发炉灶的火打开。
轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面,起锅烧油,不对,应该是加酒精点火。
调节好温度,你先把手掌放在铁丝网上方,感觉了一下温度,轻轻点头。
“烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样,毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度,而鳗鱼则是直接面对火焰,所以需要的火焰温度是更少一点的。”
“如果你们刚刚开始烧鳗鱼的时候,并不清楚到底需要怎么样的温度,就越小越好,切记是越小越好。”
“因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的,一旦烤焦就有一股焦糊的味道,就烤完之后你把皮剥掉,鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道,直接就会把整块鳗鱼浪费掉。”
当然了,李潇跟他们说火力越小越好,是因为菜鸟太多,他可没有这个担心,毕竟他对烧烤这种东西已经算是得心应手。
火焰的温度相当不错,很快鳗鱼肉就发出滋滋的声音,表皮也微微开始卷起。
在热力的烘烤鳗鱼肉里面的油脂开始慢慢向外渗出,不过李潇并没有让这些油脂轻易地滴落。
看到朝向下面的那一面鳗鱼肉开始变得有光泽,李潇连忙翻转竹签不让油脂滴落。
“在烧烤的时候,特别是烧烤海鲜的时候,时不时要加入足够的水分或者油脂可以让海鲜不会变得那么干,海鲜一旦变干了,鲜味就会大大减少。”
“不过如果大家喜欢吃香口的,可以忽略,直接把水分烤干,就会更香。”
烤制鳗鱼的速度要比烤扇贝的速度还快,没说两句,李潇手上的鳗鱼肉就开始收缩起来。
还好有着木签的固定,所以鱼肉收缩程度不大,而且还保持着四四方方的形状。
看着状态差不多了,李潇把已经被油脂完全覆盖的鳗鱼肉放在直播间面前,此时的鳗鱼肉已经变成了淡金色边缘突出的位置,已经被烤得金黄。
原本银灰色的鱼皮已经变成了浅褐色。
“把鳗鱼烤得微微泛黄,鱼肉和鱼皮开始微微卷起收缩,油脂开始慢慢渗出的时候,我们就开始下酱油。”
说话间李潇已经把炉灶的火焰重新关闭。
他开口说道
“往酱油瓶里面加入13的清水,我们这里没有清水,直接就用溪水代替了。”
“再加入少许的糖和鸡精,味精,以及少许的料酒用力摇匀。”<
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