第162章 万物皆有裂痕，那是光照进来的地方（3 / 4）

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鱼的表皮上面，表皮和筷子接触发出酥脆的响声。

李潇一边继续戳着金鲳鱼，一边对着直播间说道。

“厨师在煎这个金鲳鱼之前，先是把鱼杀干净，然后用水把鱼清洗干净，是用布或者除湿纸，把鱼身上的水分全部吸干。然后在鱼皮上撒粉，最后才下锅煎。”

“所以他的表皮才会煎得这么漂亮，不过这里厨师不错的煎鱼技术也起到了一定的作用。”

随着筷子的下陷，酥脆的鱼皮破开，外层的鱼肉也被撕开了一个口子，里层的鱼肉立刻冒着一缕缕的热气，并且流出了鱼汁。

“你们看这个鱼煎的火候相当不错，外皮煎的酥脆，内里的肉还是非常的鲜嫩。”

话音落下，筷子夹起一块带着鱼皮的鱼肉，就被李潇丢进了嘴里。

鱼皮煎得很脆，因为做干式香煎，所以煎的时候并没有加入哪怕一滴的水或是一滴的酱汁，吃起来十分的香。

不过可能是因为炉灶的火候有点偏大，李潇能微微吃出一点点苦涩的味道，显然是鱼皮的某个部分被煎焦了，让整体的口感稍微有一点点下降。

鱼皮上被轻轻的抹上面粉以及海盐，所以吃起来是咸香焦香的感觉，所以李潇也明白了为什么会出现焦味，应该是某个地方裹的面粉太多了。

鱼肉的味道会比较淡，但是混合着撒了海盐的鱼皮一起吃，味道就刚刚好。

毕竟，这一条金鲳鱼本来就是海鱼，所以它的肉质本身就带有一丝的属于海水的咸味，所以只需要略微的调味就可以让它变得非常好吃。

李潇咽下鱼肉对着直播间说道。

“这一条鱼非常不错，除了厨师的火候，控制力稍微差了那么一点点，不对，应该是粘粉的手法差了一点，其他地方没有任何毛病。”

“没有一丝腥味，调味也恰当好处，鱼皮没有任何一处破损，总体而言如果说是100分的话，这条金鲳鱼能达到75分，如果一些细节能更精确一点，没有让鱼皮烤焦，那么这个分数可以达到80分。”

李潇夹起夹起一块带着鱼皮的金鲳鱼肉，放到摄像头前面。

“你们看这个鱼肉是煎的非常不错的。”

他的手指指着鱼皮，

“鱼皮金黄，鱼皮下面的肉水分比较干爽，吃的时候就很香”

说着他的手指向着鱼肉的部分指去

“你们看，这个火候其实控制还是不错的，即使是干煎这个鱼肉还是有很多汁水的。”

“鱼煎得太干虽然会香，但是鱼肉本身的味道，却会丢掉很多，最好的情况就是鱼皮香，鱼肉嫩滑。”

李潇又吃下几口鱼肉，才对着直播间说道

“这边在煎鱼之前，还用了少许的料酒去腌制去腥，能明显吃出有一丢丢的酒味。”

主播间有观众问到

“其实我一直想问，像是这类制作的时候，加入了白酒和料酒的食物，吃完之后，会出现酒驾的情况嘛？”

“对，对，这个问题我也想问一下。”

“是啊，主播，说说呗，我可是经常吃炒螃蟹的，炒螃蟹的时候，可是最喜欢放很多料酒，如果吃完会不会被查酒驾？”

....

李潇一连看到七八条这样的弹幕，于是开口解释

你是要恰好抬头看到这个问题，于是思考了一下才说到。

“这种情况就比较复杂了，大家最好是千度一下。”

“不过，我这边可以大概跟大家说一下，正常来说在腌制的时候加入，白酒和料酒的食物，只要经过高温的炒制或者蒸煮，正常而言就能让里面的酒精完全挥发掉，即便吃再多，也只有酒香，而没有酒精。”

“但是，如果是在菜品中制作的时候，加入大量的料酒和白酒或者啤酒，比如啤酒鸭，比如麻辣小龙虾，这一类在制作的过程会加入大量的酒液的食物，就可能会出现轻微的酒精超标。”

“不过如果食用这些菜品的人对酒精的分解能力比较强，那么人在吃完饭聊一会天后，体内的酒精浓度就会降到标线以下。”

“因为现在的律法规定，酒驾的标准是酒精含量超20mg100ml，所以如果你体内的酒精含量只有十几，那么是不会计算为酒驾的。”

“不过呢，如果大量地食用这些有酒精制作成的食物，还是要注意尽量避免开车，当然你也可以选择少吃一点，或是直接叫代驾。”

“毕竟，重考一个驾照，和请代驾相比起来，后者还是很便宜的。”

“另外像是醉虾醉蟹，酒糟丸子，这类直接就是由酒制作成的食物，吃下

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