《打卡:从三流主播到顶尖食神》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
碗里的【狮子头】吃了一半,第二道菜就上来了。
毕竟是平价餐厅,根本不可能迁就客人的就餐速度。
上菜的还是那位笑脸迎人的阿姨
“各位好,【松子桂鱼】,里面很烫啊,别一口咬下哦!”
???
李潇
他暗暗琢磨,难道自己刚才猜错了。
阿姨要提醒自己的,并不是【狮子头】里面的肉汁太热了?
上完菜后的提醒,可能只是她的顺口带上一句???
松子桂鱼不大,毕竟只是一条一斤多一点的鳜鱼。
除去内脏后,只会更小。
其实很多时候,并不是店家偷工减料,而且活物和做好的菜品确实会出现很大差距。
无论是体型,还是重量。
一条2斤的鱼,杀完后,大约就只剩下1.4到1.5斤,也就是一斤鱼,杀好后会少0.25到0.3斤。
毕竟是要去掉鳞片,斩掉一些没用的鱼刺,最重要的还是要去掉鱼的内脏,这才是活鱼和杀好的鱼的最大差异。
当然了,除了这个原因外,还有一个原因就是。
商家真的偷工减料,并且偷换了概念。
宣传写着
【小龙虾买三斤送三斤】
客人到手后却发现,只有4斤。
商家给出的解释,6斤是活着的小龙虾,杀好后是4斤。
这就属于虚假宣传偷换了概念,虽然6斤活的小龙虾,杀好去头后,确实真的只有4斤。
但是,商家在宣传的时候故意不说明,这就是不道德的行为。
哪怕你家煮熟的小龙虾,连汤带汁,一共六斤,想来,也没有几个人会去投诉的。
言归正传,虽然说这条【松子桂鱼】个头不大,但是在李潇看来,肯定是足称了。
毕竟李潇身上可以是有着【能力:海鲜挑选精通】。
虽然没办法让肉眼变成电子称,但是一斤多不到两斤的活鱼煮熟后,大约有多大,还是一清二楚的。
【松子桂鱼】
每个地方称呼都有些不同,但是做法几乎都是一致的。
选取肉多,刺少的鱼进行取肉。
通常而言大部分地方都会选用鳜[guì]鱼,也就是所谓的桂花鱼。
其实鳜[guì]鱼和桂花鱼都是一样的东西。
但因为鳜[guì]字较生僻,不少人只知道读法,而不知道写法。
所以以桂字代替,久而久之不少地方,便将鳜鱼称之为桂鱼、桂花鱼,鳜鱼和桂鱼只是叫法上的区别。
制作【松子桂鱼】用的鳜鱼不能太大,也不能太小。
鳜鱼太大了,肉太厚,裹上面粉后,里面的肉会容易炸老。
鳜鱼也不能太小,小了,骨头重,肉就少,经过炸制后,鱼肉就会缩得很细,只能吃到裹粉而吃不到鱼肉。
所以,制作【松子桂鱼】的鳜鱼,最好就是选择一斤半到两斤这个级别的,既不会太大,也不会太小。
眼前这条鱼的大小就正好合适,看来经理也不是那些为了多卖出一两斤如,而不顾实际,随便选鱼的人。
当然,可能也是因为,在采购的时候,店家就有意地选了1.5斤到2斤规格的鳜鱼,让出品更加好。
【松子桂鱼】的做法就要比【红烧狮子头】难许多了。
当然,其实也不是说【松子桂鱼】真的很难,主要是【松子桂鱼】对于刀工有一定要求,很多人根本没办法达到。
买一条活着的鳜鱼,用木棍敲在鱼的七寸上。
你不知道鳜鱼的七寸在哪里?
那就随便敲,慢着随便敲是开玩笑的。
不敲七寸,就尽量敲头,多敲几下,别让他去得太痛苦。
当然,也是为了让他死得彻底一点,毕竟,鳜鱼的鱼刺,可是很长很锋利的。
让在死前反扑的它扎一下,可不太好受。
让鳜鱼往生极乐之后,找一把足够锋利的刀,仔仔细细地把他的鳞片挂掉。
毕竟死都死了,生不带来死不带去的,光溜溜地来,光溜溜的地.....
抱歉,忘记他没有衣服了。
总之把鱼鳞挂感觉后,就开膛破肚。
当然了,以上工作可以完全交给市场卖鱼的阿姨或者大叔。
当然了,要提
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