《打卡:从三流主播到顶尖食神》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
汤锅里面的汤很清澈,只有点点油花在上面漂浮。
一股浓郁的肉香从汤锅中飘出,李潇深吸一口气,不由满意地点头,
“你们别看汤锅里的汤没有颜色,就以为这个汤里面没有料。”
“这可是大错特错了,相比于浓汤,其实清汤的做法更加考究。”
“很多人分不清什么是浓汤,什么是清汤。”
“浓汤通常是指奶白色的汤,清汤通常指清澈透亮的汤。”
“浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体,其中,脂肪在高温下乳化,汤就会变成白色。”
“反之,如果油脂没有被乳化,那么汤色就可以一直保持透亮”
“之前我就有介绍过,怎么做一锅奶白的鱼汤,秘诀就是大火。”
“让汤一直保持高温沸腾的状态,那么鱼的油脂就会乳化,汤自然就白了,真的不是加了什么牛奶,什么奶粉,压根不需要。”
“要做出像是樱花国那种奶白的浓汤,通常只需要大火滚两三个小时就可以。”
“而要做出眼前这种清亮的面汤,最重要的就是小火慢煮。”
“把汤锅的温度控制在90度左右,将开未开的程度,这样汤里的油脂就无法乳化,一直都能保持清亮。”
“像是这样一锅清汤,保守估计十个小时以上,也就是说,老板如果要6点开门,头一天八点钟,就要开始煮了。”
直播间立刻响起倒吸冷气的声音
“十个小时,我的天,杀了我吧,一锅汤要十个小时?”
“冷静,冷静,这十个小时不用一直在盯着的。”
“不用一直盯着也是十个小时啊!!!太夸张了。”
“就算不用盯着,是不是都要担心一下还开着火的锅,太累人了。”
“怪不得网上有人说,劝人做餐饮,天打雷劈,我现在是明白了。”
“做餐饮,大部分有良心的也就挣个辛苦钱。”
“倒是那些愿意放5A调味粉的黑心商家,挣得盆满钵满。”
.....
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