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新疆饮食在我的印象中是重油重辣的,来了南疆后却发现不是这样,喀什吃辣比我以前想象的要少很多,如果不是特别说明,在餐馆里几乎吃不到太辣的东西。
烤肉也是,大部分烤肉只撒孜然和盐,所以现在萨媞妮媞家里是没有辣椒面的。我反而觉得不辣的羊肉串更好吃,更接近传统原味,毕竟辣椒传入中国也只有几百年的时间,在华雯的鼓动下我烤了两串原始风味的,就是指放盐的,吃起来真的一点也不差。
大家都给陈琰的烤肉给了鼓励,羊肉串非常好吃,可能是我吃过的最好吃的羊肉串。也许小萨说的对,这和肉有极大的关系,却和谁烤的反而没有多少关系。
在浓厚的白色油烟中,我们愉快的烤完了肉,小萨的父母和年迈的奶奶则在一边看着热闹的我们。
烤肉吃的差不多时战场转移到了木屋的里的铺上,长辈们靠里盘腿坐着,我们围在了周围,本来小萨的父亲要我们坐他的身边,这是贵客的位置,可是那样我觉得太生分了,就主动说让大家把我们当孩子。
热腾腾的手抓肉摆在精美的盘子里,掰碎的馕直接放在餐布上。
艾米尔丁介绍说,本来会先上羊头,贵客来的时候会先上羊头,最年长的人会给小孩子割一点羊耳朵,寓意让小孩子听话。之后客人割羊嘴唇或者说是羊腮肉给主人最年长的人,代表感谢和祝福,之后把羊头送还给主人,这个过程中年轻人并不会去吃羊头,这更接近一种仪式。
华雯之前说不能这么把我们当外人,因为我们都是晚辈,也没小孩,就不走这个仪式了。
“这个肉,盛出来的时候,浇点盐水,撒上生的皮牙子就可以拿手抓着吃了。现在你们来了嘛,都是热的吃,我们自己嘛,都习惯冷着吃,因为是直接手抓的,冷着吃首先不会烫手,其次油脂和汤水不会流的到处都是。”艾米尔丁说道。
我们也不太懂礼节,但先用酒敬过了萨媞妮媞家里的长辈,这才吃了起来。我们就开始吃起来,刚才吃了不少烤肉,我想着这手抓肉就意思一下就好,吃太多肉不健康。
艾米尔丁看我们都挑瘦肉吃,就接着说:“我们只有平辈的坐一起时才喝酒,和长辈在一起吃饭的时候长辈喝,我们不喝。过去嘛,这个肉要么就整块撕咬着吃,要么嘛,一个人一把小刀子,一小块一小块的割着吃。最好吃的是带油的肉,我们都喜欢吃肥的,现在也知道要健康一点了,肥肉吃的少了点。这个碗里还有盐,觉得不咸蘸着盐。”
华雯示意我尊重别人的习惯,我看着几块白白的脂肪,决定尝试一下,就用小刀切了一小块尝了尝,其实味道很好,一点也不腻,而且有种特别的肉香,一点膻味也没有,而华雯则拿着瘦肉小口的吃着。
“我们这里的土碱性大,羊肉嘛都是碱性的,不膻不酸,好吃的很,这个手抓肉,撒东西都没有加,直接煮的,煮的时候把血沫子撇掉,不加任何调料就好吃的很!”艾米尔丁继续说。
“谢谢!我们听说宰羊煮手抓肉已经是待客最好的食物了,我们非常荣幸,你们把我当最好的朋友,我以后要经常来,不能每一次都这样,我们算是家里的孩子了,你们的羊要卖钱,下次不要宰羊了,就像平常一样我们就很开心了!”我说道。
现在一只活羊在这里大约是千元一只,看重量和羊的年龄,市场上一公斤羊肉六十多块钱,要是我们来一次就宰一次羊实在是不好意思。煮好的手抓肉或烤肉则差不多一公斤九十块钱左右,今天这样,萨媞妮媞家是真把我们当贵客了。
“李哥!你不用客气,也不要认为是来做客的,就当这里是你们的家。你和雯雯姐是我们最尊贵的客人,拿你们的话说,我们是有缘分才能坐在一起的,一只羊不算什么,天天吃都可以,我们家里难得来客人,所有人都很高兴,比过年还高兴。”萨媞妮媞说道。
在热热闹闹的气氛中,大家结束了这顿丰盛的晚餐,按习惯男人是不用去收拾碗筷什么的。艾米尔丁因为要值夜班,没多停留就走了,陈琰则叫上我和华雯到他的毡房里,我们刚坐下,萨媞妮媞就端着些手抓肉和烤羊肉串进来了,她用铁锹从外面铲了烤肉槽和锅灶里的红碳放进小铸铁炉里,毡房内很快就热和起来。
陈琰给我一支烟,点上后说:“刚才长辈在,年轻人不能抽烟喝酒,就敬酒的时候意思一下,现在长辈不在边上了,我们再喝会儿!”说完,他又拿出了半瓶白酒和两提易拉罐的啤酒。
“华雯你和萨媞妮媞随便,想喝什么喝什么。老李你是喝白的喝啤的?”陈琰问我道。
“啤的,白酒我怎么都喝不惯,一小杯就容易上头。不过我也先说好,我酒量不行,你不许劝酒。”我回答道。
“我们都是自己人,抽烟喝酒是为了开心,大家随意!”陈琰有点大男子主义的说道。
“我
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